© Shutterstock

Co to je? -

Molekulární gastronomie je vědní obor, který zkoumá fyzikální a chemické procesy probíhající při vaření. Tento termín zavedli v roce 1988 maďarský fyzik Nicholas Kurti a francouzský chemik Hervé This.

© Shutterstock

Kombinace -

Spojuje principy chemie, fyziky a potravinářské vědy a vytváří tak inovace v kulinářských technikách a prezentaci jídla. Šéfkuchaři, kteří pracují v tomto oboru, musí rozumět molekulární struktuře surovin a tomu, jak se mění za různých podmínek vaření.

© Shutterstock

Přemýšlení o jídle -

Tento proces podněcuje kuchaře, aby přehodnotili tradiční metody vaření a přísady, což je velmi zajímavé, protože kulinářský svět se obecně stále opírá o tradiční metody vaření.

© Shutterstock

Perfekcionismus -

Přesnost a kontrola jsou v kuchyni důležitými faktory - kuchaři pečlivě měří a neustále upravují proměnné, aby dosáhli dokonalých výsledků.

© Shutterstock

Unikátní vybavení -

Podobně jako ve vědeckých laboratořích se i v molekulární gastronomii často používá specializované vybavení, jako jsou odstředivky, kapalný dusík a vakuovačky.

© Shutterstock

Teplota -

Zejména kapalný dusík se používá při manipulaci s teplotou - může okamžitě zmrazit všechny složky.

© Getty Images

Sférifikace -

Jednou z klíčových technik molekulární gastronomie je sférifikace, která spočívá v přeměně tekutin na kuličky pomocí želírujících látek, jako je alginát sodný a chlorid vápenatý.

© Shutterstock

Pěnění -

Další oblíbenou technikou je pěnění, které vytváří pevné pěny pomocí složek, jako je sójový lecitin a želatina.

© Shutterstock

Vizuální umění -

Molekulární gastronomie má vliv na vytváření vizuálně úžasných pokrmů s neobvyklou texturou a chutí. Tento obor ve skutečnosti stírá hranice mezi vědou a uměním v kulinářském světě.

© Shutterstock

Plnohodnotné jídlo -

Mění představu o tom, co je "správné" jídlo, a šéfkuchaři různými způsoby přetvářejí klasické pokrmy.

© Shutterstock

Všech pět smyslů -

Šéfkuchaři se snaží povznést zážitek z jídla zapojením všech smyslů: zraku, čichu, chuti, hmatu, a dokonce i zvuku!

© Shutterstock

Interaktivita -

Pokud zajdete do podniku, který se zaměřuje na molekulární gastronomii, možná si budete moct dát pokrmy s interaktivními prvky (například prezentace u stolu nebo jedlé nádobí), což vás do celého zážitku vtáhne ještě víc.

© Shutterstock

Párování chutí -

Klíčovým aspektem molekulární gastronomie je zkoumání chuťových kombinací a párování potravin. Šéfkuchaři experimentují s doplňujícími se a kontrastními chutěmi a s texturami a vůněmi, aby vytvořili harmonické a nezapomenutelné kulinářské zážitky.

© Shutterstock

Boření kulinářských hranic -

Šéfkuchaři Ferran Adrià a Heston Blumenthal jsou známí tím, že rádi posouvají kulinářské hranice.

© Getty Images

Nové metody -

Molekulární gastronomie vedla k vývoji nových metod vaření, jako je "sous vide", která spočívá v přípravě potravin ve vakuově uzavřených sáčcích při přesně stanovených teplotách.

© Shutterstock

Přístroje -

Neustále se vyvíjejí nové kulinářské nástroje a vybavení speciálně pro molekulární gastronomii, ale i starší vybavení má v této oblasti vaření zvláštní využití. Například ultrazvukové přístroje se někdy používají k dosažení přesných časů vaření!

© Shutterstock

Experimentování -

Molekulární gastronomie měla také vliv na používání netradičních surovin a kombinací chutí při vaření, protože podporuje experimentování a kreativitu v kuchyni.

© Shutterstock

Otázka etiky -

Molekulární gastronomie však vyvolala diskusi. Někteří lidé si myslí, že je důležitější hledět na chuť a tradice. A jsou i tací, kteří diskutují o etice a udržitelnosti některých ingrediencí a technik.

© Shutterstock

Bezpečnost -

Kromě dobrého jídla má tento obor uplatnění i v potravinářské technologii a při vývoji produktů. Výzkum v této oblasti vedl k pokroku v oblasti bezpečnosti potravin a konzervačních technik.

© Shutterstock

Noví šéfkuchaři -

Tato kulinářská odnož inspirovala novou generaci šéfkuchařů a vědců k prozkoumání propojení vědy a vaření.

© Getty Images

Slavné chody -

Mezi slavné pokrmy vytvořené pomocí molekulární gastronomie patří Adriovy "tekuté olivy" a Blumenthalova "hlemýždí kaše" (na obrázku).

© Public Domain

Drinky -

Molekulární gastronomie přispěla také ke vzniku molekulární mixologie, kde se podobné principy uplatňují při přípravě drinků.

© Shutterstock

Fotografické umění -

Ovlivnila také oblast fotografování a prezentace jídel, kdy šéfkuchaři věnují velkou pozornost vizuální atraktivitě svých pokrmů.

© Shutterstock

Molekuly -

Dalším aspektem, který molekulární gastronomie zkoumá, je použití hydrokoloidů, jako je agar (na obrázku) a xantanová guma, k vytvoření jedinečné textury potravin.

© Shutterstock

Jde si takový chod vyrobit i doma? -

Molekulární gastronomie inspirovala kutily k domácímu experimentování s kuchařskými technikami. Internet je plný inspirací, jak to vyzkoušet doma a jak zlepšit své kulinářské dovednosti.

© Shutterstock

Workshopy -

Pro profesionální i domácí kuchaře, kteří se zajímají o molekulární gastronomii, existují i různé workshopy a kurzy.

© Getty Images

Jaký bude další vývoj? -

Molekulární gastronomie se stále vyvíjí a šéfkuchaři a vědci stále posouvají hranice. Jedná se totiž o lahodné spojení jídla a vědy.

Zdroje: (HowStuffWorks) (ScienceDirect) (Britannica) (WebstaurantStore)

© Shutterstock