© Shutterstock

Co je celer? -

Celer, bahenní rostlina, patří do čeledi Apiaceae, kam patří i mrkev, pastinák a petržel.

© Getty Images 

Starobylá rostlina -

Celer se pěstuje již od starověku. Rostlinu znali již staří Egypťané a staří Řekové. Název celer je odvozen z řeckého slova selinon, což znamená petržel. Na některých řeckých mincích z doby kolem roku 520 př. n. l. je vyobrazen list selinonu (celeru).

© Getty Images 

Kulturní reprezentace -

Celerové listy spolu s papyrem, olivovými listy, plody nočního ovoce a fajánsí a květinovými květy a okvětními lístky patřily k ozdobným prvkům zasazeným do věnců nalezených v hrobce faraona Tutanchamona.

© Getty Images 

Celerový věnec -

Na tomto mramorovém reliéfním fragmentu z 2. století n. l. jsou vyobrazeny standardní ceny udělované na čtyřech místech v Řecku: amfora s olivovým olejem z Panathénských her v Athénách, štít z her v Argosu a dva věnce (z borovice a celeru) z prestižních Panhelénských her v Isthmii a Nemeji.

© Getty Images 

Pojmenováno podle města -

Starověké řecké město Selinunte na Sicílii bylo pojmenováno podle divoké petržele, která zde hojně rostla. Odtud také pocházejí výše zmíněné mince.

© Shutterstock 

Kořeny jako potravina -

Celer jako potravina má své kořeny ve středověku. Zmínka o této zelenině se nachází v Tacuinum Sanitatis, krásně ilustrované středověké zdravotní příručce, která byla sestavena v latině na základě původního arabského lékařského pojednání z 11. století. Pár na obrázku obdělává plantáž divokého celeru.

© Getty Images 

Celer a evropská kuchyně -

Celer se do evropské kuchyně dostal v polovině 17. století, pravděpodobně ve Francii. Kvůli svým štiplavým vlastnostem se používal především jako dochucovadlo.

© Getty Images 

Kulinářská přísada -

Celer se jako kulinářská přísada začal používat koncem 17. a začátkem 18. století, kdy se díky lepšímu pěstování divokých druhů celeru stonky (řapíky) staly chutnějšími.

© Getty Images 

Salátové dny -

Díky své křupavé struktuře a listové, zemité chuti se celer stal oblíbenou přísadou do salátů a pochutnávali si na něm zámožnější obyvatelé severní Evropy.

© Getty Images 

Příjezd do Anglie -

Celer se do Anglie dostal poměrně pozdě, až kolem roku 1664. Anglické slovo celery je odvozeno z francouzského céleri, které pochází z lombardského termínu seleri.

© Getty Images 

Chuť Ameriky -

Celer do Severní Ameriky přivezli angličtí kolonisté. Jeho pěstování však bylo pomalé a rostlina se opět používala hlavně k ochucení. Teprve na počátku 19. století se celer dostal do amerických zahrad a školek.

© Getty Images 

Semínka a koření -

S rostoucí oblibou celeru rostla i jeho všestrannost. Pokud se například semena nechala vykvést, vzniklo z nich koření, které se dalo použít k výrobě celerového octa, oblíbeného koření v 18. století.

© Getty Images

Celerová váza -

V polovině 19. století se celer ve Spojených státech prosadil jako jedna z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Dokonce natolik, že se podával ve speciálně vyrobených celerových vázách, aby se mohl solit a jíst syrový. Na obrázku je příklad foukaného skla s rytinou, vyrobený v Pittsburghu.

© Getty Images 

Oblíbené menu -

Celer byl ve Spojených státech v 19. a na počátku 20. století tak oblíbený, že se často objevoval na nejprestižnějších jídelních lístcích. Podle archivu historických jídelních lístků městské veřejné knihovny v New Yorku byl celer v té době na třetím místě nejoblíbenějších pokrmů na městských jídelních lístcích, hned za kávou a čajem.

© Getty Images 

Přísada na Den díkůvzdání -

Je až neuvěřitelné, že kdysi byl celer dražší než kaviár, protože jeho pěstování bylo obtížné. Ale jak se zemědělci a zahradníci začali zabývat vývojem nových odrůd, stal se dostupnějším a nakonec se stal základem večeře na Den díkůvzdání, ať už jako příchuť do zálivky, nebo jako křupavý doplněk salátu.

© Getty Images 

Utopení v celeru -

Celer je zdravý. Obsahuje téměř 95 % vody a vítanou dávku vitamínů, minerálů a vlákniny.

© Shutterstock 

Zdravý úder -

V jednom stonku se nachází vitamin C, betakaroten, flavonoidy a nejméně 12 dalších druhů antioxidačních živin.

© Shutterstock 

Podporuje zdraví srdce -

Draslík a vápník obsažené v celeru jsou důležité pro zdraví srdce. Obsahuje také kyselinu listovou a vitamin K, které jsou nezbytné pro tvorbu červených krvinek a účinnou srážlivost krve.

© Shutterstock 

Bojuje proti zánětu -

Celer je známý tím, že působí proti zánětům. Zelenina a její semena obsahují přibližně 25 protizánětlivých látek, které mohou poskytovat ochranu před artritidou a osteoporózou.

© Shutterstock 

Napomáhá trávení -

Celer je zdraví prospěšný i pro podporu trávení. Je zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která je důležitá pro trávení.

© Shutterstock 

Bojuje proti kyselosti -

Celer má užitečné alkalizující účinky. Ten může pomoci v boji proti pálení žáhy a refluxu tím, že neutralizuje kyselost některých potravin, například citrusových plodů a kořeněných koření.

© Shutterstock 

Zlepšuje hospodaření s cukrem v krvi -

Celer s nízkým glykemickým indexem a vysokým obsahem vlákniny může zlepšit hladinu cukru v krvi. Je proto užitečným spojencem pro ty, kteří si potřebují hlídat hladinu cukru v krvi.

© Shutterstock 

Použití při vaření -

Dnes se celer konzumuje na celém světě jako zelenina. Může se dusit, používat k dochucení omáček nebo strouhaný do salátů. Celerová polévka je velmi zdravý a sytý zeleninový oběd nebo večeře.

© Shutterstock 

Masové pokrmy -

Celer se hodí do téměř všech masových pokrmů. Tento klasický nápad na jednohubky používá hovězí maso na kostky s dušeným celerem, kterému dále dělá společnost cibule, petržel a mátová přízdoba.

© Shutterstock 

Celerový salát -

Celer je vynikajícím doplňkem každého salátu. Skutečně nezapomenutelný je však waldorfský salát - celer, čerstvá jablka, vlašské ořechy a hroznové víno zalité majonézou.

© Shutterstock 

Jděte na dipy -

Syrový celer byl určen k namáčení. Vyzkoušejte tuto kombinaci čerstvého celeru s dipem z jogurtu a olivového oleje, podávanou s mořskou solí a černými a zelenými olivami.

© Shutterstock 

Esenciální olej z celerových semen -

Celerový olej lze použít také při vaření jako ochucovadlo, jako zálivku na salát nebo do smoothie. Při difúzi je olej vhodný také do masážních směsí a difuzérů a jako relaxační olej do koupele.

© Shutterstock 

Celerová šťáva -

Celerová šťáva je skvělým detoxikačním prostředkem a sama o sobě úžasně osvěžujícím nápojem. Chcete-li ji však trochu zahřát, přidejte do ní špetku zeleného chilli nebo kurkumy. Pokud se potýkáte s chutí na sladké, přimíchejte do něj lžíci javorového sirupu.

© Shutterstock 

Celerová sůl -

Celerová semínka lze rozemlít a smíchat se solí, čímž se získá celerová sůl. Toto koření se běžně používá k ochucení a konzervaci masa, například uzenin. Používá se samozřejmě také jako přísada do dvou vyhlášených alkoholických nápojů.

© Shutterstock 

Koktejl Caesar -

Koktejl Caesar je hříšná kombinace vodky, rajčatové šťávy, vývaru z mušlí, worcesterské omáčky, pálivé omáčky a limetkové šťávy. Před nalitím se však okraj namočí do směsi celerové soli, česnekové soli a steakového koření.

© Shutterstock 

Koktejl Bloody Mary -

Bloody Mary je také koktejl na bázi vodky a podobně se ochucuje worcestrovou omáčkou, pálivými omáčkami, česnekem, bylinkami, křenem, olivami, nakládanou zeleninou, solí, černým pepřem, citronovou šťávou, limetkovou šťávou a celerovou solí. Oba koktejly se zdobí řapíkem celeru.

© Shutterstock