© Shutterstock

Chuť vs. aroma -

Když se zakousneme do jahody, může nás nejdříve napadnout chuť, ale brzy poté se objeví něco jiného: nezaměnitelná chuť ovoce.

© Shutterstock

Chuť vs. aroma -

Chuť je něco, co se těžko vyjadřuje slovy, ale právě díky ní je možné odlišit jahodu od borůvky nebo maliny.

© Shutterstock

Vnímání -

I se zavřenýma očima se v nás spojují četné vjemy, které nám vytvářejí chuťový zážitek. Je však skutečná, nebo je to něco, co si náš mozek vytváří?

© Shutterstock

Co říká věda -

Vědci se shodují na tom, co chuť není: není považována za samostatný smysl jako chuť. Neexistuje však jednotná definice toho, co to vlastně je.

© Shutterstock

Vícesmyslový zážitek -

Někteří vědci se domnívají, že chuť je pouze to, co se odehrává v mozku, kombinace vůně a chuti jídla a pití.

© Shutterstock

Vícesmyslový zážitek -

Jiní říkají, že se jedná o spojení vůně, chuti a pocitu v ústech (fyzická kvalita jídla při dotyku jazyka).

© Shutterstock

Něco většího? -

Pro vědecké experimentátory je však chuť ještě něčím větším. Qian Janice Wang, odborná asistentka potravinářské vědy na dánské Aarhuské univerzitě, říká: "Myslím, že chuť zahrnuje také zrak a sluch."

© Shutterstock

Něco většího? -

Neuroložka Dana Smallová z Yaleovy univerzity je otevřená myšlence, že zvuk jídla může hrát roli v našem vnímání chuti.

© Shutterstock

Sluchový zážitek -

Je skutečně možné, že sluchový vjem, například křupnutí, přímo ovlivňuje naše vnímání chuti jídla?

© Shutterstock

Vizuální zážitek? -

Small však odmítá názor, že vize je nedílnou součástí chuti. I když barva něčeho může změnit vaše chování při konzumaci, nemusí to nutně ovlivnit smyslový zážitek, který se dostaví, když to jíte.

© Shutterstock

Neurogastronomie -

Na začátku roku 2000 učinil vědec Gordon Shepherd velký objev v oblasti čichu, který změnil neurovědu. Vedl k vytvoření oboru zvaného neurogastronomie, protože Shepherd zjistil, že "chuť vytváří mozek".

© Shutterstock

Podobnosti se zkušenostmi s barvami -

Pokud je to tak, pak chuť ve skutečnosti není inherentní. Místo toho, podobně jako předmět neobsahuje barvu (to, co vidíme, je odraz světla, který interpretujeme jako červenou, žlutou, modrou a další), je to náš propojený mozek, který je zodpovědný za vytváření zážitku.

© Shutterstock

Receptory jazyka -

Náš jazyk obsahuje specializované receptory, které mají na starosti chuťové vjemy. Když se náš zážitek z jídla stane komplexnějším, spadá do oblasti chuti, nikoliv vůně.

© Shutterstock

Chutné nebo aromatické -

Robin Dando, docent potravinářství na Cornellově univerzitě, vysvětluje: "Když lidé říkají, že jim něco chutná, obvykle tím myslí, že to má dobrou chuť nebo senzorické vlastnosti."

© Shutterstock

Chutné nebo aromatické -

Jde o zásadní nepochopení toho, jak vnímáme jídlo. Fyziologická realita chuti se nedotýká složitosti toho, co vytváří chuť.

© Shutterstock

Vůně -

Ve vrstvách kůže, které lemují nos, jsou stovky receptorů. Tyto receptory se také nazývají čichový epitel. Většina toho, jak vnímáme chuť, pochází z nich.

© Shutterstock

Vůně -

I když něco může "chutnat" aromaticky (protože se zdá, že vjem vychází z úst), to, co se ve skutečnosti děje v mozku, je způsobeno čichem.

© Shutterstock

Žvýkání -

Když žvýkáme potravu zuby, uvolňují se těkavé látky. Tyto chemické látky se odpařují do zadní části nosní dutiny v místě, kde se spojují nos a ústa.

© Shutterstock

Žvýkání -

Když jíme, vydechujeme nosem. Tato činnost stahuje sloučeniny proudem vzduchu z nosní dutiny do čichového epitelu nosu.

© Shutterstock

Ovocná muška -

Bizarní je, že jde o biologický proces, který lidé sdílejí s čichovým systémem ovocné mušky. Díky tomu nám tento drobný hmyz může pomoci získat informace o tom, jak lidský mozek vnímá chuť.

© Shutterstock

Plochý bez chuti -

I bez hlubších znalostí víme, že bez schopnosti čichu se naše vnímání jídla zplošťuje.

© Shutterstock

Je vnímání skutečné? -

Lidé, kteří ztratili schopnost vnímat chuť, popisují zážitek z jídla jako něco černobílého a nevábného. To je však způsobeno naším vnímáním iluzorní povahy chuti.

© Shutterstock

Význam iluzí -

To, jak vnímáme svět, je obvykle špatným obrazem toho, co se děje ve skutečnosti. Neustále si osvojujeme iluze, většinou aniž bychom si toho všimli.

© Shutterstock

Význam iluzí -

Optické iluze v knihách z dětství jsou skvělým příkladem toho, jak nám naše kognitivní vnímání může představit pozměněnou realitu.

© Shutterstock

Vnímání a pocity -

Při sledování televize vnímáme zvuky, které slyšíme, jako by vycházely přímo z úst mluvících osob. A to i přesto, že víme, že zvuk vychází z reproduktoru. Náš mozek tuto mezeru překlenuje, takže oba smyslové vstupy vnímáme jako jednu událost.

© Shutterstock

Vnímání a pocity -

Představa, že chuť vnímáme v ústech, je další takovou iluzí, trikem naší mysli, jak naše tělo ve skutečnosti funguje.

© Shutterstock

Averze vůči toxinům -

To, co považujeme za averzi vůči chuti, je ve skutečnosti averze vůči chuti, která se vyvinula jako způsob, jak zabránit konzumaci potravin, které obsahují toxiny.

© Shutterstock

Iluze ústního zachycení -

Zachycení informací z receptorů na jazyku a zároveň chemických informací z receptorů v nose se v mozku zpracovává jako informace pocházející ze stejného místa.

© Shutterstock

Iluze ústního zachycení -

Tato zkušenost se nazývá iluze ústního zachycení. Díky tomuto triku mysli jsme schopni "ochutnat" své oblíbené chutě.

Zdroje: (National Geographic)

© Shutterstock