Tapa je jedním z nejznámějších španělských kulinářských pokrmů. Jedná se o pikantní předkrm ve velikosti sousta, který se podává v tavernách a barech po celé zemi a který může být teplý nebo studený a může se skládat z nejrůznějších lahodných ingrediencí. Pochutnávání si na tapas patří k velkým gastronomickým tradicím země. Kde však tapa vznikla a jaká je historie této ikonické španělské svačinové tradice?
Klikněte na tuto stránku a nechte si zajít chuť na jídlo.
Tapas se podávají již po staletí. Ačkoli se jednotlivé regiony Španělska hlásí ke vzniku této kultovní španělské tradice, podoba předkrmu a jeho ingrediencí je neodvolatelně spjata s bohatou, rozmanitou a někdy i bouřlivou historií země.
Římská invaze na Pyrenejský poloostrov v roce 212 př. n. l. přinesla pěstování oliv a výsadbu vinné révy.
V roce 711 n. l. se severoafričtí muslimové neboli Maurové zmocnili Pyrenejského poloostrova a nazvali své území al-Andalus. Přivezli s sebou mandle, citrusové plody a nejrůznější báječné koření.
Cesty do "Nového světa" vedly k tomu, že conquistadoři přivezli do Španělska množství exotických potravin, včetně rajčat, sladkých a chilli paprik, kukuřice a brambor, což byly základní potraviny španělské kuchyně.
Přesné historické a kulturní podrobnosti o skutečném původu tapas jsou nejasné. Někteří historici se domnívají, že tapas vznikl v Andalusii. Jisté je, že se tento kultovní předkrm vyvíjel po stovky let na celém Pyrenejském poloostrově.
Raná teorie o původu tradice tapas je spojována s králem Alfonsem X. Kastilským. Podle legendy se španělský panovník, známý jako Moudrý, zotavoval z nemoci a jeho lékaři mu doporučili, aby mezi jídly okusoval svačinky, které by posílily jeho oslabenou konstituci. Doporučována byla také kapka vína.
Zdálo se, že tento způsob konzumace "jíst lehce a často" funguje a že je pro královy chuťové buňky velmi přitažlivý. Krátce po svém uzdravení vydal Alfons nařízení, že se ve španělských hostincích nesmí podávat žádný alkohol, pokud k němu není něco k jídlu.
Králova proklamace byla populární a měla smysl. Patroni už nepili na lačný žaludek a rychle se opíjeli do němoty. Místo toho se opíjení změnilo v rozvážnou, téměř civilizovanou proceduru.
Ve snaze omezit opilství vojáků a námořníků další španělský král Felipe III. zákon zdokonalil a požadoval, aby se víno podávalo v poháru s pokličkou nebo víčkem, na němž se podávaly malé porce jídla, které byly zahrnuty v ceně nápoje. Odtud také pochází název tapas: tapa znamená v překladu víceméně "vršek" nebo "poklička".
Jedna z pověstí vypráví o mazaném majiteli hostince v Kastílii-La Mancha v 16. století, který si rychle uvědomil, že vyzrálý, silně vonící sýr nebo silně solená sušená šunka mohou zakrýt chuť horšího vína. Okamžitě začal podávat ostré pochutiny s levným plonkem, aby "zakryl" chuť.
Jiná verze vzniku tapy se váže k polím a dílnám středověku. Dělníci a zemědělští dělníci pracující v poledním letním horku dostávali lehké jídlo místo bohatého a těžkého pokrmu, který se odkládal na večer. K obědu se podávalo víno, které sloužilo k uvolnění bolavých končetin a doplnění motivace. Existuje však i jiná teorie.
Na jihu Španělska se pilo gazpacho, protože víno spíše zvyšovalo tělesné teplo, než aby poskytovalo dělníkům potřebné chladné osvěžení. Gazpacho je studená polévka ze syrové rozmixované zeleniny.
Tradiční vztah tapas k Andalusii je umocněn dalšími královskými pověstmi. Říká se, že král Alfons XIII. se se svým doprovodem zastavil v místní krčmě v Cádizu, kde si objednal pohár vína.
Starobylé přístavní město Cádiz je pravidelně ovíváno silnými větry, které vanou od Cádizského zálivu. V den, kdy španělský panovník vjel do města, vítr foukal a vháněl písek do hostince.
Když si barman uvědomil, že královský nápoj bude zapískován, položil na vrch poháru plátek šunky, aby víno ochránil. Alfonsův nápoj byl ušetřen, a když si král objednal druhý pohár, učinil tak s "tapou".
Ačkoli primární význam slova tapa je přikrývka nebo poklička, stalo se ve Španělsku také uznávaným označením pro nejchutnější občerstvení na Pyrenejském poloostrově. Tapas se podávají všude, někdy jako bezplatné občerstvení.
V Andalusii se tapa velmi často podává k nápoji zdarma. Na obrázku je Granada.
Stejně tak některé bary v Kastílii-La Mancha, kde sídlí onen prohnaný majitel krčmy ze 16. století, obvykle nabízejí k pivu nebo sklence vína tapu zdarma. A v Galicii, Kastilii a Leónu, Asturii a Extremaduře vám při objednání nápoje mohou nabídnout tapu zdarma. Na obrázku je Toledo.
V některých španělských městech jsou tapas barům zasvěceny celé čtvrti. Například v Barceloně se vydejte na bulvár Passeig de Sant Joan.
Vyhledejte madridskou čtvrť La Latina, kde se podávají jedny z nejautentičtějších tapas ve španělské metropoli.
Věděli jste, že León je městem s největším počtem barů na obyvatele v celém Španělsku? A hádejte co? Na mnoha místech se k nápojům podávají tapas zdarma!
V severním Španělsku se tapas nazývají také pinchos (baskicky pintxos), protože se do nich zapíchne párátko, aby ingredience nespadly z krajíce chleba.
Jedním z nejoblíbenějších tapas je jídlo podávané s iberskou šunkou jamón ibérico. Obvykle se podává s chlebem nebo picos (malá miska z křupavého chleba) a colines (chlebové tyčinky).
Ve Španělsku je obrovské množství sýrů. Je pravděpodobné, že vám bude nabídnut místní sýr odpovídající regionu, který navštěvujete. Mezi nejznámější patří Manchego (typický pro Kastílii a La Manchu), Roncal (Navarra), Idiazábal (Baskicko), Mahón (Baleáry) a Majorero (Kanárské ostrovy).
Oblíbená tapa z mořských plodů, v olivovém oleji smažená kolečka chobotnic podávaná horká, se skvěle hodí k ledově vychlazenému pivu.
Pan tumaca je typická pro Katalánsko, kde je známá také pod názvem pa amb tomàquet. Je to chutná směs chleba, rajčat, olivového oleje a česneku.
Klasická baskická specialita gilda je pintxos s ančovičkami, olivami a pálivou paprikou. Je to možná získaná chuť, ale je to specialita San Sebastiánu.
V barech po celém Španělsku jsou krokety obvykle připravovány se šunkou. Můžete je však najít i plněné divokými houbami, rybami, mořskými plody nebo různými druhy silných sýrů, jako je Cabrales.
Existují i některá vařená jídla tapas, zejména patatas bravas, což jsou smažené brambory podávané s pikantním dipem.
Tortilla de patatas neboli španělská omeleta je dalším vařeným pokrmem tapas. Připravuje se z brambor a cibule.
Zdroje: (Independent.ie) (Enforex) (Spain Tourism) (National Geographic) (Spanish Hams)
Ochutnejte tapas, španělské pochoutky na zub
Dnes je Světový den tapas
FOOD Evropa
Tapa je jedním z nejznámějších španělských kulinářských pokrmů. Jedná se o pikantní předkrm ve velikosti sousta, který se podává v tavernách a barech po celé zemi a který může být teplý nebo studený a může se skládat z nejrůznějších lahodných ingrediencí. Pochutnávání si na tapas patří k velkým gastronomickým tradicím země. Kde však tapa vznikla a jaká je historie této ikonické španělské svačinové tradice?
Klikněte na tuto stránku a nechte si zajít chuť na jídlo.