▲

V kulinářském světě existuje jen málo tak nadčasových a všestranných nástrojů a možností jako litinová pánev. Je symbolem tradice a její trvanlivost a schopnost zachytit chuť z ní činí ideální volbu pro vaření. S litinovou pánví můžete opékat steaky, připravovat chutná vejce a mnoho dalšího! Existují však určité nuance, včetně správné péče a údržby, které jsou nezbytné pro uvolnění plného potenciálu litinové pánve. Ať už s litinovou pánví začínáte, nebo jste zkušený profesionál, tento průvodce vám poskytne tipy a triky, které jste možná neznali.

Jste zvědaví na další informace? Klikněte a objevte svět litinového vaření.

▲Litina je slitina železa, která obsahuje 2-5 % uhlíku a různé množství křemíku, manganu a fosforu. Tato litina se poté zkapalní a odlévá nebo se odlévá a kalí.

▲Číňané vyráběli litinu od 6. století před naším letopočtem. V Evropě byla zavedena ve 14. století n. l. Odtud se její výskyt a obliba rozšířily do celého světa.

▲Vaření z litiny má mnoho výhod, od toho, že dobře drží teplo, snadno se čistí, je cenově dostupná a dodává se v mnoha tvarech a velikostech.

▲Kořenění litinové pánve znamená, že čistou pánev potřete velmi tenkou vrstvou oleje a poté ji zahřejete.

▲Proces kořenění chemicky spojí olej s pánví a vytvoří nepřilnavý povrch, který se vařením a údržbou stále zlepšuje.

▲Čím lépe litinovou pánev okořeníte, tím nepřilnavější bude. Není však tak nepřilnavá jako například teflon.

▲Zatímco zbrusu nová pánev bude pravděpodobně dodána předzpracovaná a připravená k použití, u starších pánví s rzí nebo nerovnoměrným kořeněním je důležité je umýt a znovu předzpracovat.

▲Pánev čistěte mýdlem a vodou pomocí pevného kartáče, kovové podložky nebo drátěnky na řetězy.

▲

Na čistou pánev naneste pomocí papírové utěrky velmi tenkou vrstvu lněného oleje, oleje z hroznových semínek nebo i řepkového oleje.

▲Po vyčištění a nanesení tenké vrstvy oleje se doporučuje vložit pánev dnem vzhůru do trouby a péct jednu hodinu při teplotě 450-500 °F (přibližně 232-260 °C).

▲Tento krok je spíše preferencí než pevným pravidlem. Někteří lidé raději několikrát obalují a pečou, než jsou spokojeni a připraveni na další krok.

▲

Nyní je čas připravit na nově ochucené pánvi něco velmi tučného (např. steak z hřbetu kosti), aby nasákl chutí.

▲Nejprve si předehřejte pánev tak, že ji vložíte do trouby na střední teplotu asi na pět minut. Poté ji vyjměte a přidejte lehkou vrstvu oleje. Nakonec na pánev přidejte jídlo a odpovídajícím způsobem ho opečte.

▲

S litinovou pánví můžete používat nespočet technik vaření. Mezi nejoblíbenější patří opékání, smažení, restování, pečení, dušení, pečení a smažení.

▲Na litinové pánvi se skvěle hodí bílkoviny, jako jsou steaky, jehněčí kotlety, kuřecí prsa a rybí filety. Kromě toho jsou velkým hitem smažená jídla a vaječné pokrmy.

▲Na litinovou pánev se nehodí například dlouho připravované rajčatové omáčky a jiné kyselé pokrmy, choulostivé ryby a sladkosti po přípravě slaných pokrmů.

▲Dbejte na to, aby se pánev nenamáčela ve vodě ani v ní nezůstávaly potraviny, protože obojí může způsobit rezavění. Můžete ji však umýt trochou mýdla, ale ne příliš.

▲Použití kosher soli jako přírodního peelingu může pomoci uvolnit zapečené kousky. Poté je důkladně opláchněte horkou vodou.

▲

Osušte pánev ručníkem a pak ji postavte na sporák s hořákem na nízkém stupni, dokud všechna voda nevyschne.

▲Vezměte papírovou utěrku s trochou oleje a lehce ji otřete o pánev, poté ji uložte na suché a chladné místo pro další použití.

▲Je nutné zopakovat, jak důležité je, aby byla litinová pánev před uskladněním zcela suchá. V opačném případě by mohlo dojít k nahromadění rzi a potenciálnímu zničení pánve.

▲Jedním ze způsobů, jak si vybrat vhodnou pánev, je posoudit, jak je těžká. Těžší pánev je obvykle méně kvalitní, zatímco lehčí je obvykle kvalitnější.

▲Pánve s hladším povrchem svědčí o vyšší kvalitě, zatímco pánve s drsnějším povrchem svědčí o opaku.

▲Litina má vlastní systém dimenzování. Když na pánvi uvidíte číslo, nepředpokládejte, že je v centimetrech nebo jiné standardní míře.

▲Ve skutečnosti je litina velmi odolná! Ne nadarmo se často setkáte s pánvemi starými desítky let, které jsou ve skvělém stavu.

▲Litina se ve skutečnosti neumí rovnoměrně zahřívat. Při vaření mějte na paměti, že horká místa přímo pod plamenem budou často teplejší než okolní oblasti pánve.

▲Koření v litině je poměrně odolné a vydrží i určité použití kovu.

Zdroje: (Feel Good Foodie) (Lodge Cast Iron) (Keeping it Holistic) (Britannica) (Healthline) (Serious Eats)