Toto jsou potraviny, které byste měli konzumovat v průběhu let.
Používání banánových listů k servírování a vaření se datuje již od raných civilizací, počínaje Indií v době starověké civilizace v údolí Indu. Tato praxe se později rozšířila do dalších zemí, přičemž každá z nich má jiné představy o jejím významu a symbolice. A samozřejmě se to často praktikuje i dnes.
Zajímá vás tedy, jak se banánový list používá v kuchyni? Klikněte na tuto galerii a vše se dozvíte.
Podle archeologických nálezů se banánové listy používaly jako talíře a misky k servírování jídla již 2000 let před naším letopočtem. V průběhu staletí se tato praxe rozšířila do různých částí Indie a stala se nedílnou součástí indické kultury.
Banánové listy obsahují polyfenoly, což jsou organické antioxidanty, které se nacházejí také v zeleném čaji. Předpokládá se, že tyto polyfenoly bojují proti škodlivým bakteriím v těle a pomáhají chránit před nemocemi.
Banánové listy pocházejí z jihovýchodní Asie, kde se pěstují již od starověku. Dnes se vyskytují v Asii, střední Africe, Latinské Americe, Evropě, Austrálii, USA a Karibiku.
V indické kultuře existuje fascinující mýtus o vládci jménem Riši Durvasa, který jednou proklel svou ženu a proměnil ji v rostlinu, protože ho rušila ve spánku. Později požádala o dobré zacházení a byla proměněna v banánovník, proto se jeho listy používají k náboženským účelům. Často se totiž používají k obětování božstvům, což odráží jejich spiritualitu.
Banánové listy mají údajně antibakteriální účinky a jejich voskovitá struktura pomáhá zabraňovat ulpívání nečistot. Kromě toho jsou talíře z banánových listů ekonomické a šetrné k životnímu prostředí.
Banánové listy jsou velké, pružné a mají voskový povlak, takže jsou voděodolné. Při vaření nebo servírování uvolňují sladkou vůni a dodávají jemnou chuť. Samotné listy se nekonzumují a po dojedení se obvykle vyhazují.
V Asii je banánovník považován spíše za velmi velkou bylinu než za strom, protože produkuje semena. Díky této vlastnosti je považován za dar bohů. Buddha tuto rostlinu používal jako symbol marnosti pozemského majetku.
Banánový list dokáže zadržovat tekutiny, takže je ideálním obalem pro většinu pokrmů, na které si vzpomenete.
Po dojedení jídla z banánového listu je důležité dodržovat správnou etiketu. Pokud jste si na jídle pochutnali, přeložte horní polovinu listu směrem dolů ke spodní polovině. Tímto gestem dáte kuchaři nebo obsluze najevo, že jste spokojeni a dobře nasyceni.
Podle filipínské tradice se při stolování používají pouze ruce. Tento styl, nazývaný kamayan, je staletí starý způsob stolování, kdy se na stůl rozloží banánové listy a každému se podává hromádka bílé nebo česnekové rýže.
Hlubší význam slova kamayan spočívá ve společném stylu podávání vynikajících filipínských jídel. Obvykle se podávají mořské plody, grilované maso, zelenina a česneková rýže, vše čerstvé na banánových listech. V tagalštině kamayan znamená „rukama“, což odkazuje na tradiční způsob konzumace tohoto jídla.
Bibingka je tradiční rýžový koláč pocházející z Filipín. Vyrábí se z galapongu (směs rýžové mouky a vody), kokosového mléka, margarínu a cukru. Vaří se v terakotovém hrnci vyloženém banánovými listy, které mu dodávají sladký kouřový nádech.
Rýže z banánových listů má v Malajsii velký význam, poprvé ji tam zavedly jihoindické komunity. Její původ sahá do historických vazeb mezi Malajci a jihoindickými obyvateli, kteří se do Malajsie přistěhovali během britského koloniálního období.
Jižní Indové seznámili Malajce se svým tradičním způsobem podávání jídla na banánových listech. Banánový list je považován za symbol čistoty a představuje rozmanitost a integraci různých potravin v malajském kulinářském dědictví.
Srí Lanka je tropický ráj v Indickém oceánu, kde je podávání jídla na banánových listech hluboce zakořeněno v kulturní historii. Tato tradice pochází z dávných dob, kdy byly zdroje omezené a lidé hledali kreativní řešení pro podávání a konzumaci jídla.
Postupem času se tato praxe vyvinula a stala se nedílnou součástí kultury. Je spojována s pohostinností, vřelostí a štědrostí. Podávání jídla na banánovém listu je pro domácnosti způsobem, jak projevit úctu a péči svým hostům.
V thajské kuchyni se banánové listy používají různými způsoby, od vaření ryb nebo balení lepkavé bílé rýže až po servírování pokrmů nebo jako obal na jídlo s sebou.
Thajské pochoutky se často připravují na vysokém žáru a na ohni bývají křehké. Aby se potraviny (zejména ryby) nespálily, balí se do banánových listů, které slouží jako ochranná vrstva. To také pomáhá zabránit tomu, aby se jídlo přichytilo ke grilu.
Thajci jsou kreativní a vyrábějí nádoby z banánových listů pomocí tyčinek nebo párátek. Tyto nádoby jsou dostatečně pevné, aby udržely i husté omáčky thajských pokrmů.
Kuchařské techniky a používání původních surovin v Indonésii byly kdysi dávno ovlivněny Indií, Středním východem, Čínou a v nedávné době i Evropou.
Tradičně se sedí na zemi a jídlo se podává na banánových listech, aby se zdůraznil pocit sounáležitosti. Jídlo většinou obsahuje rýži uprostřed, kterou obklopují různé přílohy.
Jedním z tradičních indonéských pokrmů, při jejichž přípravě se používají banánové listy, je tempeh. Banánové listy pomáhají udržovat vlhkost a zároveň umožňují přístup kyslíku ke kvasícím houbám, což je pro tento proces nezbytné.
Podobně jako v malajské a indonéské kuchyni se i v té singapurské všestranně využívají banánové listy. Skvělý způsob, jak si vychutnat singapurské kari, je podávat ho na banánovém listu, který svou jedinečnou chutí a prezentací umocňuje zážitek z jídla.
Banánové listy jsou základem významných událostí, jako jsou svatby nebo rodinná setkání. Kromě kulturního významu jsou biologicky rozložitelné a šetrné k životnímu prostředí, takže jsou udržitelnou volbou pro servírování jídla.
Jedná se o tradiční pokrm z rýžové mouky, která se připravuje z pikantního rýžového těsta rozprostřeného mezi banánové listy a připravovaného na rozpálené pánvi. Lze ji připravit v různých chutných variantách.
V Guatemale ve Střední Americe se tradičně jídlo na banánových listech nepodává, ale mají tam tradiční pokrm známý jako tamales. Tento pokrm se připravuje z kukuřičné mouky, paprik, rajčatové směsi recado, oliv, kaparů a masa – to vše zabalené v banánovém nebo plantainovém listu.
Tento pokrm je podobný tamales. Jsou to malé placky z kukuřičné mouky plněné masem, rybami nebo zeleninou, ochucené čerstvými bylinkami a rozinkami, olivami a kapary. Jsou zabalené do banánových listů a vařené v páře, tradičně se připravují během Vánoc.
V Africe jsou banánové listy symbolem hojné plodnosti a používají se při rituálech zaměřených na zvýšení plodnosti žen. Banánové listy jsou známé svými léčivými účinky a používají se také k léčebným účelům na celém kontinentu.
Zdroje: (Vocal Media) (Happy Bellyfish) (Nature's Produce) (GoToChef) (BananaBro) (ELanka) (Slurrp) (Eastspring Investments) (Jaima Company) (BBC)
Země, kde se jídlo jí z banánovém listu (jakožto součást jejich kultury)
Už jste zažili tento jedinečný způsob podávání jídla?
FOOD Tradice
Používání banánových listů k servírování a vaření se datuje již od raných civilizací, počínaje Indií v době starověké civilizace v údolí Indu. Tato praxe se později rozšířila do dalších zemí, přičemž každá z nich má jiné představy o jejím významu a symbolice. A samozřejmě se to často praktikuje i dnes.
Zajímá vás tedy, jak se banánový list používá v kuchyni? Klikněte na tuto galerii a vše se dozvíte.