Starobylé koření známé jako „červené zlato“
<p>Pro mnoho lidí na celém světě se vyhazování prošlých potravin stalo téměř běžnou rutinou. Každý týden se díky datu uvedenému na etiketě vyhazují neotevřené kelímky od jogurtů, sáčky se zeleninou a bochníky chleba. Tato rutina se provádí téměř automaticky a řídí se představou, že „prošlé“ potraviny jsou nevhodné k jídlu. Ale co když je to jen mýtus? Co když nás samotná myšlenka prošlé doby spotřeby klame a nutí nás plýtvat obrovským množstvím potravin?</p><p>Světová posedlost etiketami na potravinách přerostla v krizi, kdy se kvůli číslům vytištěným na obalech plýtvá zdroji naší planety. Jaká je tedy pravda, která se za těmito daty spotřeby skrývá? Klikněte na tuto galerii a zjistěte to.</p>
Plýtvání potravinami na celé planetě dosahuje alarmující výše, neboť téměř 40 % vyprodukovaných potravin končí na skládkách. To je přibližně 1,3 miliardy tun ročně, což vypovídá o širším problému, jak se s potravinami a zdroji hospodaří na celém světě.
Průměrná americká rodina vyhodí ročně 1 365 až 2 275 dolarů za potraviny. Toto plýtvání snižuje příjmy domácností a ukazuje na nesoulad mezi nákupními zvyklostmi a spotřebními potřebami.
Na celém světě se na výrobu potravin, které se nikdy nespotřebují, spotřebuje přibližně 170 bilionů litrů sladké vody a potravinový odpad tvoří více než pětinu skládek. Lidstvo zažívá nebývalý nápor na přírodní zdroje a kapacitu skladišť.
Paradoxem je, že zatímco miliony lidí čelí nedostatku potravin a hladu, obrovské množství zcela poživatelných potravin se vyhazuje. Příčinou jsou systémové problémy v distribuci potravin (a také nedostatečné využívání potravinových zdrojů).
Mnoho lidí na celém světě vyhazuje potraviny na základě dat uvedených na etiketách s prošlým datem spotřeby a často se domnívají, že jejich konzumace není bezpečná. Výzkumy však ukazují, že tato data nejsou standardizovaná a jen zřídka odrážejí skutečnou bezpečnost potravin.
Datové etikety se začaly používat po druhé světové válce, aby pomohly prodavačům při obměně zásob. Postupem času spotřebitelé požadovali, aby tato data byla viditelná, což vedlo výrobce k tomu, že začali etikety považovat spíše za marketingový nástroj, který signalizuje čerstvost než za údaj o bezpečnosti.
Označení datem spotřeby, jako je „minimální trvanlivost“ a „spotřebujte do“, se v jednotlivých zemích liší, což vede ke zmatení spotřebitelů a často k předčasné likvidaci potravin.
Vzhledem k tomu, že různé etikety znamenají různé věci, spotřebitelé mají problém rozklíčovat, zda je potravina bezpečná. Často se proto rozhodnou zboží pro jistotu vyhodit.
Pravdou je, že většinu potravin (včetně mnoha balených výrobků) lze konzumovat i několik týdnů nebo měsíců po datu na obalu. Avšak nejasnosti na etiketách způsobují, že mnoho spotřebitelů se výrobků ze strachu zbavuje.
Maloobchodníci a dodavatelé nesou obrovské finanční ztráty způsobené plýtváním, které často pramení z nutnosti vyřazovat „prošlé“ zásoby nebo neprodané produkty. Tyto náklady přispívají k vyšším cenám pro nás, spotřebitele.
Mnoho spotřebitelů si nejspíš klade otázku, zda je označování dat na výrobcích pouhým podvodem. Vždyť ani zákazníci, ani obchody nemají skutečný prospěch z vyhazování potravin, které jsou naprosto v pořádku.
Někteří dodavatelé tvrdí, že data na potravinách uvádějí proto, aby je lidé rychleji snědli a zachovali si tak image značky a chuťovou kvalitu. Tato praxe však vede ke zbytečnému vyhazování potravin, které jsou stále zcela poživatelné.
Spotřebitelská kultura zaměřená na komfort a čerstvost vede k plýtvání. Mnoho lidí vyhazuje potraviny, jejichž kvalita je jen mírně za hranou, protože tento zvyk je zakořeněn ve společnosti, která už je zvyklá na plýtvání.
Spojené státy jsou pravděpodobně nejhorší, pokud jde o plýtvání potravinami. Na rozdíl od jiných kultur, které přijímají přirozený proces stárnutí potravin, Američané často považují „starší“ potraviny za nežádoucí. Potraviny, jako jsou zrající sýry nebo fermentované výrobky, jsou sice výjimkou, ale tento celkový přístup omezuje potenciál dalších potravin.
Sociální sítě a potravinové trendy také vytvořily kulturu „statusu jídla“, kdy si lidé kupují určité ingredience, jen aby je později vyhodili. Stále více lidí nadměrně nakupuje a nedává přednost praktickému vaření ze stávajících surovin, které už mají doma.
Některé státy USA omezují obchody s potravinami v darování prošlých potravin potravinovým bankám, protože se obávají problémů s odpovědností. Tato dobře míněná, ale chybná politika brání tomu, aby se použitelné potraviny dostaly k potřebným.
Některé supermarkety (zejména v USA) se často předzásobují, aby vyhověly očekávání spotřebitelů, že zboží bude dostatek. To vede k „plánovanému zmenšování“, kdy se předpokládá, že neprodané výrobky skončí jako odpad, zejména v době blízké datu spotřeby nebo po něm.
V obchodech s potravinami často odmítají „ošklivé“ produkty a vyřazují zboží podivného tvaru nebo s vadami bez ohledu na jeho kvalitu. Tento estetický standard omezuje nabídku na trhu a přispívá k velkému plýtvání potravinami.
Některé společnosti po celém světě podnikly kroky k záchraně „ošklivých“ produktů a produktů s blížící se dobou spotřeby. Doufají, že se jim tak podaří změnit vnímání potravin a tím snížit množství odpadu.
Výzkumníci se zasazují o zavedení standardizovaného systému označování, který by mohl snížit plýtvání potravinami a pomoci spotřebitelům při rozhodování na základě informací. Tato standardizace by také mohla přinést významné ekonomické výhody.
Ačkoli se legislativa týkající se standardizovaného označování dat navrhuje již několik desetiletí, politické problémy brání smysluplnému pokroku a prodlužují zmatení spotřebitelů a plýtvání potravinami.
V USA zavedla Asociace spotřebitelských značek a Institut pro marketing potravin systém označení „...nejlepší, pokud je použito do...“ a „spotřebujte do“, aby se odlišila kvalita od bezpečnosti. Bohužel se nejedná o široce rozšířený systém.
Země jako Velká Británie zahájily kampaně na podporu veřejného zdraví, které spotřebitele vyzývají, aby se „dívali, čichali, ochutnávali, neplýtvali“. Taková osvěta pomáhá lidem posoudit kvalitu potravin nad rámec etiket.
Povzbuzování spotřebitelů, aby důvěřovali svým smyslům (jako je čich a chuť), by jim mohlo umožnit posoudit čerstvost potravin. To snad pomůže snížit závislost na etiketách a zbytečné plýtvání.
Pro řešení potravinové nejistoty jsou nezbytné změny politiky, které umožňují bezpečné darování prošlých potravin potravinovým bankám. Úprava zákona by mohla přesměrovat poživatelné potraviny ze skládek na stoly těch, kteří je opravdu potřebují.
Pokud by si lidé více uvědomovali, jaký dopad má plýtvání potravinami na životní prostředí, mohlo by to spotřebitele přimět k tomu, aby přehodnotili své návyky v oblasti likvidace potravin a začali se věnovat udržitelnější spotřebě.
Uchovávání výrobků o něco déle, než je jejich datum na obalu, je naprosto bezpečné. Mezi výrobky, které nelze uchovávat delší dobu, patří určitě maso a lahůdkové saláty, protože by se v nich mohly vyskytovat bakterie. Jedná se však o výjimku, nikoliv o pravidlo.
Čerstvost výrobků lze kontrolovat různými způsoby. Například vejce lze zkontrolovat ve sklenici vody. Pokud se potopí, jsou vhodná ke konzumaci. I správně pasterizované mléko je poživatelné, pokud má dobrou chuť a vůni.
Řešení problému plýtvání potravinami nakonec vyžaduje, aby lidé změnili své myšlení. Tím, že si lidé začnou vážit potravin jako přírodního zdroje a budou důvěřovat svému odhadu, by mohli podpořit kulturu, která respektuje dlouhou životnost potravin a snižuje plýtvání.
Zdroje: (Vox) (The World Counts) (Consumer Brands Association) (Food Marketing Institute) (FDA) (UN World Food Programme)
Pravda za „prošlými“ potravinami
Je čas přestat vyhazovat jídlo
FOOD Udržitelnost
Pro mnoho lidí na celém světě se vyhazování prošlých potravin stalo téměř běžnou rutinou. Každý týden se díky datu uvedenému na etiketě vyhazují neotevřené kelímky od jogurtů, sáčky se zeleninou a bochníky chleba. Tato rutina se provádí téměř automaticky a řídí se představou, že „prošlé“ potraviny jsou nevhodné k jídlu. Ale co když je to jen mýtus? Co když nás samotná myšlenka prošlé doby spotřeby klame a nutí nás plýtvat obrovským množstvím potravin?
Světová posedlost etiketami na potravinách přerostla v krizi, kdy se kvůli číslům vytištěným na obalech plýtvá zdroji naší planety. Jaká je tedy pravda, která se za těmito daty spotřeby skrývá? Klikněte na tuto galerii a zjistěte to.