Oslavte s námi Mezinárodní den těstovin!
Venkovská kuchyně často znamená přípravu pokrmů podle tradičních staletých receptů. Tato kuchyně je charakteristická pro kraj, ve kterém vznikla, a vychází z oblíbených surovin předávaných z generace na generaci a osvědčených technik a kulturních praktik. Venkovská kuchyně má svou jedinečnou identitu, stejně jako gastronomie, v níž se připravuje. Například v USA existují jídla, která jsou lahodným příkladem hlubokého jihu. Ve Velké Británii najdete venkovní pokrmy založené na receptech v kuchařkách, které byly tištěny již ve 14. století. Ve skutečnosti představuje venkovská kuchyně bohaté a rozmanité kulinářské dědictví a takto připravená jídla jsou stejně chutná a sytá jako vždy. Tak co, máte hlad?
Klikněte na tuto galerie s nápady na venkovské recepty a povzbuďte chuť k jídlu.
Venkovská kuchyně v nás vyvolává představu bohatého, vydatného a pohostinného jídla, které se konzumuje v rustikálním prostředí. Tradiční pokrmy jako tyto jsou často jádrem rodinného života, s recepty předávanými z generace na generaci.
Oblíbený venkovský recept na vaření nebo dědictví, je otevřen nejrůznějším interpretacím. A kreativní kuchař/ka ho může aktualizovat pomocí vlastních kulinářských metod a technik a získat tak nové a vzrušující chutě. A nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je čerpat inspiraci z klasických venkovských pokrmů, které už dlouho lákají naše chuťové pohárky.
Například pokrmy z jednoho hrnce, existují již tisíce let. Casseroles vznikly jako společné hrnce, v nichž se lidé společně stravovali a slovo pravděpodobně pochází ze zdrobněliny francouzského casse, z provensálského cassa neboli „pánev“. Evropští přistěhovalci do Ameriky si koncem 19. století oblíbili kastroly.
A když už mluvíme o Spojených státech, právě zde a zejména na hlubokém Jihu, najdeme jedny z nejuznávanějších příkladů venkovské kuchyně.
Gumbo je v Louisianě oblíbené dušené kuřecí maso, klobásy a mořské plody smíchané s kreolskou "svatou trojicí" (celer, paprika a cibule), vše zalité tmavou jíškou s bohatou příchutí.
Grits, druh kaše připravované z loupané kukuřice je oficiálním pokrmem státu Georgia. Správně uvařená kaše by měla být hladká, krémová a plná chutí. Kaše je výborná sama o sobě, ale skvěle se hodí i s krevetami, vepřovou klobásou a rozpuštěným sýrem.
Oblíbený jižanský kuřecí steak je obalený řízek, který se skládá z kousku křehkého hovězího steaku obaleného v ochucené mouce a buď smaženého ve fritovacím hrnci, nebo na pánvi. Ano, při přípravě smaženého kuřecího steaku se ve skutečnosti nepoužívá kuřecí maso. Ale koho to zajímá?
Kukuřičný chléb je jedním z nejstarších pokrmů v zemi. Domorodí Američané používali mletou kukuřici jako základní složku stravy již tisíce let před příchodem evropských objevitelů na kontinent. Domácí kukuřičný chléb je skvělou přílohou k pikantním dušeným pokrmům.
Ikonickou surovinou v jižanské kuchyni jsou raci, cenění sladkovodní korýši. V závislosti na místě pobytu se těmto chutným měkkýšům říká také baybugs, crabfish, crawfish nebo crawdaddies.
Americká tradice grilování vznikla spojením mnoha kulturních tradic, včetně africké a karibské. Kultura grilování se však zrodila ve venkovských komunitách na Jihu. Chudé rodiny chovaly prasata společně a dělily se o kořist z porážky.
Muscadine, druh vinné révy původem z jihovýchodní a jižní části středu Spojených států, je ovoce oblíbené svůj přátelský proces fermentace. Výsledné víno je považováno za obzvláště příjemný jižanský nápoj.
Koláč se hodí k nejrůznějším ovocným náplním, nejčastěji však k broskvové nebo borůvkové. Jde o typický jižanský dezert, který se obaluje křehkými sušenkami a peče se dozlatova. Pro dokonalost přidejte kopeček vanilkové zmrzliny.
Další tradiční pochoutkou na jihu jsou sušenky s omáčkou. Tento jednoduchý pokrm z měkkých sušenek přelitých bílou omáčkou připravenou z výpeku uvařené vepřové klobásy se stal oblíbeným snídaňovým pokrmem po americké válce za nezávislost, kdy byly zásoby potravin omezené.
Jižanská venkovská kuchyně zahrnuje i pozdní snídaně, ačkoli některé recepty mohou být trochu těžší na žaludek... Co třeba kuřecí steak na palačinkách (vaflích) se zmrzlinou? To je víc než jídlo - je to záminka ke společenskému setkání!
Život ze země byl pro původní obyvatele Severní Ameriky běžným způsobem života. Ti představili světu kukuřici a zdokonalili umění solení, smažení a uzení masa a ryb pro jejich konzervaci - dovednosti, které byly později předány zotročeným dělníkům na jižanských polích.
Spojené státy mohou také děkovat Francii a v menší míře Španělsku za svou tradiční jižanskou kuchyni. Například gumbo se obvykle označuje jako cajunské jídlo, ale existují jak cajunské, tak kreolské varianty. Cajun odkazuje na skupinu lidí francouzského původu, kteří migrovali do Louisiany v 18. století. Kreol může odkazovat jak na lidi smíšeného původu, tak na ty, kteří mají francouzský nebo španělský původ a narodili se v Novém světě.
Kromě využívání dovedností, které jim předali původní Američané, přinesli otroci ze západní Afriky do venkovského Jihu nové metody vaření. Byli chudí a nemajetní, a proto se živili jednoduchou stravou, která se skládala hlavně ze zeleniny, drůbeže a ryb, což jsou základní suroviny, které dnes tvoří některé z nejznámějších pokrmů v regionu.
Několik známých receptů na americkou venkovskou kuchyni bylo do země přivedeno anglickými osadníky. V amerických koloniích vznikl například cobbler. Britové jsou však proslulí svým vlastním jedinečným jídlem z hrabství.
Yorkshirský pudink je v podstatě britský výrobek, pečený pudink připravený z těsta z vajec, mouky a mléka nebo vody. Pojmenovaný podle regionu na severu Anglie, se zmínka o této delikatese ve formě knedlíku a palačinky datuje až do 18. století.
Shepherd's pie (Pastýřův koláč), někdy označovaný jako cottage pie, je další anglický venkovský recept, jehož kořeny sahají až do 18. století. Je to slané jídlo z vařeného mletého masa, obvykle hovězího nebo jehněčího, které je pokryté bramborovou kaší a zapečené.
Chudí angličtí venkované chovali dobytek pro obživu a k výměnnému obchodu. A když přišlo na jídlo, ničím se neplýtvalo. Typickým selským jídlem byla játra a slanina zalitá cibulovou omáčkou a podávaná s bramborovou kaší. Sytý a vydatný pokrm byl vítaný zejména v chladných zimních měsících.
Plnohodnotná anglická snídaně je přesně taková - obrovský talíř klobás, vajec, slaniny, žampionů, pečených fazolí, smažených rajčat a toustového chleba. Tento pokrm má dlouhou historii. Ve skutečnosti sahá až do 14. století, kdy se pozemková šlechta scházela na velkou snídani před tím, než nasedla na koně a vyrazila na anglický venkov v honbě za svou kořistí.
Klasika venkovské kuchyně, i když ne nutně pro každého, černý pudink je vlastně klobása vyrobená z cibule, vepřového tuku, ovesných vloček a... sražené krve. Je zvlášť spojován s britským regionem Black Country. V Irsku existuje varianta známá jako drisheen.
Vzpomínáte si na yorkshirský pudink? No, ten je ještě chutnější, když se do těsta přidají klobásy a podává se s hustou, bohatou omáčkou. Recept na „žáby v díře“, pojmenovaný podle toho, že klobásky připomínají žáby čekající na svou kořist v norách, se poprvé objevil v tisku již v roce 1762.
Někdy v polovině 19. století se někdo rozhodl zkombinovat steak s ledvinkami a vytvořit tak jednu z největších britských venkovských specialit. Tajemství spočívá v těstě - je třeba použít spodní těsto a vrchní krustu.
Další pokrm pojmenovaný podle jednoho z britských regionů, konkrétně hrabství v severozápadní Anglii, se skládá z jehněčího masa a cibule, doplněných plátky brambor které je pokryto plátky brambor a pomalu pečeno v hrnci na nízkém ohni. V 17. století se slovem „hotpot“ označovalo oslazené kořeněné pivo. Teprve v 19. století se začalo používat k popisu receptu.
Skotská vejce nepocházejí ze Skotska, jak byste si možná představovali, ale buď z města Whitby v severní Anglii, nebo je vytvořil londýnský obchodní dům Fortnum & Mason na Piccadilly, záleží na tom, čemu věříte. Vejce se vaří natvrdo a tradičně se obalují v mletém mase a strouhance a poté se smaží nebo pečou.
Recepty na drobnosti se objevovaly v anglických kuchařkách již v 16. století. Trifle se snadno připravuje z vrstev ovoce, dortu a šlehačky. Pro extra šmrnc lze přidat portské víno, víno z hroznů nebo dokonce panáka whisky.
Kolonizace Británie Římany, přinesla na ostrov skutečnou zásobárnu potravin, například ovoce a zeleninu, které se používají dodnes, jako je zelí, cibule, pórek, hrášek, mrkev a celer. Přivezeny byly také třešně a hrozny.
Následná kolonizace Sasy a Vikingy obohatila anglické kulinářské tradice o nové chutě a dovednosti. V době středověku typicky britské venkovské kuchyně podávaly pokrm nazývaný pottage, což byla hustá polévka obsahující maso, zeleninu nebo otruby.
Ve středověku se do Británie z Evropy dovážely také exotické bylinky a koření, například černý pepř, hřebíček, zázvor, muškátový květ a šafrán, i když tato koření byla doménou především bohatých lidí.
Zdroje: (History Today)
Buďte kreativní při vaření tradiční venkovské kuchyně
Tradice ještě nikdy nechutnala tak dobře
FOOD Kuchyně
Venkovská kuchyně často znamená přípravu pokrmů podle tradičních staletých receptů. Tato kuchyně je charakteristická pro kraj, ve kterém vznikla, a vychází z oblíbených surovin předávaných z generace na generaci a osvědčených technik a kulturních praktik. Venkovská kuchyně má svou jedinečnou identitu, stejně jako gastronomie, v níž se připravuje. Například v USA existují jídla, která jsou lahodným příkladem hlubokého jihu. Ve Velké Británii najdete venkovní pokrmy založené na receptech v kuchařkách, které byly tištěny již ve 14. století. Ve skutečnosti představuje venkovská kuchyně bohaté a rozmanité kulinářské dědictví a takto připravená jídla jsou stejně chutná a sytá jako vždy. Tak co, máte hlad?
Klikněte na tuto galerie s nápady na venkovské recepty a povzbuďte chuť k jídlu.