Průměrné ceny jídel z McDonaldu ve světě
Lektiny jsou obsaženy přibližně ve 30 % potravin, které jíme. Tyto přírodní látky, které se nacházejí v rostlinných potravinách, se vážou na sacharidy a zpomalují vstřebávání potravy. Z tohoto důvodu se označují jako "antinutrienty". To může být poněkud matoucí, že? Lektiny jsou v některých rostlinách aktivní, pokud tedy nejsou tepelně upraveny - pak se stávají neaktivními. Je však opravdu třeba se jim vyhýbat?
Kliknutím na tento článek zjistíte vše, co potřebujete vědět o lektinech a rostlinných potravinách, které je obsahují.
Lektiny, známé také jako hemaglutininy, jsou bílkoviny všech rostlin. Ve vysokém množství se vyskytují v potravinách, jako jsou luštěniny.
Lektiny jsou typem antinutrientů. Antinutrienty jsou běžné v mnoha rostlinách. Říká se jim tak proto, že narušují schopnost organismu vstřebávat živiny.
Někdy jsou tyto antinutrienty ale přítomny v tak malém množství, že vstřebávání nijak neovlivňují. V rostlinách, které mají jejich vysoký obsah, se vařením antinutrienty odstraní.
Teď vás možná napadá, proč některé rostlinné potraviny obsahují něco (ve velkém množství), co je činí obtížně stravitelnými.
Lektiny ale mají svůj účel: chrání rostoucí rostliny před napadením houbami a jinými patogeny tím, že se na ně vážou. Existuje šest běžných potravin, které mají zvlášť vysoký obsah lektinů.
Červené fazole jsou skvělým rostlinným zdrojem bílkovin a vlákniny a zároveň patří k potravinám s nejvyšším obsahem lektinů.
To však platí pouze v jejich nezpracované podobě. Pokud je namáčíte a vaříte, obsah lektinů se sníží, takže trávení této energetické potraviny je naprosto bez problémů.
Konzervované červené fazole jsou již uvařené a uskladněné ve vodě, takže obsahují méně lektinů. Pokud je vaříte čerstvé, je třeba je prvně namočit na osm až dvanáct hodin a poté je vařit alespoň 30 minut.
Rajčata mají vysoký obsah vitaminu C, vlákniny, draslíku, kyseliny listové a vitaminu K1. Obsahují také velké množství lektinů.
I když někteří lidé na rajčata reagují citlivě, není zcela jasné, zda je to kvůli obsahu lektinů. Pravděpodobnější je, že je to kvůli alergii.
Kromě vaření můžete obsah lektinů v rajčatech snížit odstraněním semen. Vaření rajčat ve formě omáček a polévek rovněž snížuje obsah lektinů.
Arašídy jsou skvělým zdrojem rostlinných bílkovin. Tyto luštěniny mají také vysoký obsah vitamínů, minerálů, antioxidantů a tuků a jsou plnohodnotným zdrojem energie a živin.
Tato pochoutka obsahuje vysoké množství lektinů, a přestože se před konzumací praží - což se děje u většiny arašídových másel - není jasné, zda se jejich množství snižuje.
Pokud se domníváte, že máte problémy s trávením lektinů, všímejte si, jak vaše tělo reaguje na pražené arašídy.
Brambory jsou základem stravy mnoha lidí po celém světě. Obsahují velké množství vitaminu C, draslíku, kyseliny listové a antioxidantů.
Slupka brambor je známá tím, že obsahuje nejvíce živin. V této části se však také nacházejí i lektiny.
Pokud vám lektiny vadí, před vařením nebo pečením brambory oloupejte.
Dalším z nejlepších rostlinných zdrojů bílkovin je čočka. Obsahuje také nehemové železo a vitamin B1, které podporují zdraví srdce.
Je také skvělým zdrojem vlákniny, která podporuje zdraví střev a pravidelnou stolici. Nicméně obsahuje také lektiny.
Lektiny v čočce lze opět eliminovat tepelným zpracováním. Vařením se lektiny odstraní, stejně jako pečením, dušením, klíčením nebo kvašením.
Lilky patří do čeledi lilkovitých, kam patří také brambory a rajčata.
Lilky jsou skvělým zdrojem rostlinné vlákniny, mají nízký obsah sacharidů a vysoký obsah antioxidantů (zejména vitaminů A a C).
Mezi oblíbené způsoby tepelné úpravy lilků, při nichž se odstraní lektiny, patří grilování, pečení v troubě nebo smažení.
Celozrnné potraviny jsou důležitou součástí zdravé stravy. Jejich konzumace je spojena s řadou zdravotních výhod, včetně nižšího výskytu cukrovky II. typu a srdečních onemocnění.
Mezi potraviny s vysokým obsahem vlákniny patří například oves, ječmen, quinoa, pohanka, špalda, hnědá rýže a žito.
Bylo prokázáno, že tepelnou úpravou se lektiny z celozrnných těstovin zcela odstraní. Většina pšeničných chlebů, které konzumujeme, je již tepelně upravena, což i u nich snižuje obsah lektinů.
Sójové boby jsou plné lektinů, které tvoří přibližně 10 % jejich bílkovin. Jsou také jedním z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin vůbec.
Je však velmi nepravděpodobné, že by někdo jedl tuto potravinu syrovou, na rozdíl od jiných surovin na tomto seznamu. Takže žádný strach, tepelná úprava snižuje obsah lektinů v sójových výrobcích.
Mnoho sójových bobů se však konzumuje pražených nebo opékaných, což není tak účinné při odstraňování lektinů. Pokud vám lektiny způsobují zažívací potíže, zkuste je raději tepelně upravit jiným způsobem.
Zdroje: (Good Housekeeping) (Healthline) (WebMD) (ZOE)
Co se děje s vaším tělem, když sníte lektiny?
Co je to antinutrient?
FOOD Antinutrienty
Lektiny jsou obsaženy přibližně ve 30 % potravin, které jíme. Tyto přírodní látky, které se nacházejí v rostlinných potravinách, se vážou na sacharidy a zpomalují vstřebávání potravy. Z tohoto důvodu se označují jako "antinutrienty". To může být poněkud matoucí, že? Lektiny jsou v některých rostlinách aktivní, pokud tedy nejsou tepelně upraveny - pak se stávají neaktivními. Je však opravdu třeba se jim vyhýbat?
Kliknutím na tento článek zjistíte vše, co potřebujete vědět o lektinech a rostlinných potravinách, které je obsahují.