Až na výjimky téměř okamžitě poznáme, kdy je něco podle našeho gusta. Možná je to vůní, možná dáváme přednost slaným (nebo sladkým) chutím. Co se stane, když se vůně a chuť sblíží? Vzniká záhadný pojem chuť. Mnozí z nás ji považují za samozřejmost, ale tato nehmotná vlastnost je něco, co se těžko určuje, a zdá se, že ani vědci se neshodnou na tom, co to přesně je. Nabízí se tedy otázka: existuje vůbec chuť? Nebo je to částečně smysl a částečně iluze? Klikněte na tuto otázku a zjistěte to.
Když se zakousneme do jahody, může nás nejdříve napadnout chuť, ale brzy poté se objeví něco jiného: nezaměnitelná chuť ovoce.
Chuť je něco, co se těžko vyjadřuje slovy, ale právě díky ní je možné odlišit jahodu od borůvky nebo maliny.
I se zavřenýma očima se v nás spojují četné vjemy, které nám vytvářejí chuťový zážitek. Je však skutečná, nebo je to něco, co si náš mozek vytváří?
Vědci se shodují na tom, co chuť není: není považována za samostatný smysl jako chuť. Neexistuje však jednotná definice toho, co to vlastně je.
Někteří vědci se domnívají, že chuť je pouze to, co se odehrává v mozku, kombinace vůně a chuti jídla a pití.
Jiní říkají, že se jedná o spojení vůně, chuti a pocitu v ústech (fyzická kvalita jídla při dotyku jazyka).
Pro vědecké experimentátory je však chuť ještě něčím větším. Qian Janice Wang, odborná asistentka potravinářské vědy na dánské Aarhuské univerzitě, říká: "Myslím, že chuť zahrnuje také zrak a sluch."
Neuroložka Dana Smallová z Yaleovy univerzity je otevřená myšlence, že zvuk jídla může hrát roli v našem vnímání chuti.
Je skutečně možné, že sluchový vjem, například křupnutí, přímo ovlivňuje naše vnímání chuti jídla?
Small však odmítá názor, že vize je nedílnou součástí chuti. I když barva něčeho může změnit vaše chování při konzumaci, nemusí to nutně ovlivnit smyslový zážitek, který se dostaví, když to jíte.
Na začátku roku 2000 učinil vědec Gordon Shepherd velký objev v oblasti čichu, který změnil neurovědu. Vedl k vytvoření oboru zvaného neurogastronomie, protože Shepherd zjistil, že "chuť vytváří mozek".
Pokud je to tak, pak chuť ve skutečnosti není inherentní. Místo toho, podobně jako předmět neobsahuje barvu (to, co vidíme, je odraz světla, který interpretujeme jako červenou, žlutou, modrou a další), je to náš propojený mozek, který je zodpovědný za vytváření zážitku.
Náš jazyk obsahuje specializované receptory, které mají na starosti chuťové vjemy. Když se náš zážitek z jídla stane komplexnějším, spadá do oblasti chuti, nikoliv vůně.
Robin Dando, docent potravinářství na Cornellově univerzitě, vysvětluje: "Když lidé říkají, že jim něco chutná, obvykle tím myslí, že to má dobrou chuť nebo senzorické vlastnosti."
Jde o zásadní nepochopení toho, jak vnímáme jídlo. Fyziologická realita chuti se nedotýká složitosti toho, co vytváří chuť.
Ve vrstvách kůže, které lemují nos, jsou stovky receptorů. Tyto receptory se také nazývají čichový epitel. Většina toho, jak vnímáme chuť, pochází z nich.
I když něco může "chutnat" aromaticky (protože se zdá, že vjem vychází z úst), to, co se ve skutečnosti děje v mozku, je způsobeno čichem.
Když žvýkáme potravu zuby, uvolňují se těkavé látky. Tyto chemické látky se odpařují do zadní části nosní dutiny v místě, kde se spojují nos a ústa.
Když jíme, vydechujeme nosem. Tato činnost stahuje sloučeniny proudem vzduchu z nosní dutiny do čichového epitelu nosu.
Bizarní je, že jde o biologický proces, který lidé sdílejí s čichovým systémem ovocné mušky. Díky tomu nám tento drobný hmyz může pomoci získat informace o tom, jak lidský mozek vnímá chuť.
I bez hlubších znalostí víme, že bez schopnosti čichu se naše vnímání jídla zplošťuje.
Lidé, kteří ztratili schopnost vnímat chuť, popisují zážitek z jídla jako něco černobílého a nevábného. To je však způsobeno naším vnímáním iluzorní povahy chuti.
To, jak vnímáme svět, je obvykle špatným obrazem toho, co se děje ve skutečnosti. Neustále si osvojujeme iluze, většinou aniž bychom si toho všimli.
Optické iluze v knihách z dětství jsou skvělým příkladem toho, jak nám naše kognitivní vnímání může představit pozměněnou realitu.
Při sledování televize vnímáme zvuky, které slyšíme, jako by vycházely přímo z úst mluvících osob. A to i přesto, že víme, že zvuk vychází z reproduktoru. Náš mozek tuto mezeru překlenuje, takže oba smyslové vstupy vnímáme jako jednu událost.
Představa, že chuť vnímáme v ústech, je další takovou iluzí, trikem naší mysli, jak naše tělo ve skutečnosti funguje.
To, co považujeme za averzi vůči chuti, je ve skutečnosti averze vůči chuti, která se vyvinula jako způsob, jak zabránit konzumaci potravin, které obsahují toxiny.
Zachycení informací z receptorů na jazyku a zároveň chemických informací z receptorů v nose se v mozku zpracovává jako informace pocházející ze stejného místa.
Tato zkušenost se nazývá iluze ústního zachycení. Díky tomuto triku mysli jsme schopni "ochutnat" své oblíbené chutě.
Zdroje: (National Geographic)
Je chuť skutečná, nebo jen iluze?
Je možné, že je to všechno jen v naší hlavě?
FOOD Chuť
Až na výjimky téměř okamžitě poznáme, kdy je něco podle našeho gusta. Možná je to vůní, možná dáváme přednost slaným (nebo sladkým) chutím. Co se stane, když se vůně a chuť sblíží? Vzniká záhadný pojem chuť. Mnozí z nás ji považují za samozřejmost, ale tato nehmotná vlastnost je něco, co se těžko určuje, a zdá se, že ani vědci se neshodnou na tom, co to přesně je. Nabízí se tedy otázka: existuje vůbec chuť? Nebo je to částečně smysl a částečně iluze? Klikněte na tuto otázku a zjistěte to.