Mražené potraviny patří k nejpoužívanějším produktům na světě a snadno je považujeme za samozřejmost. Se všemi těmi možnostmi, od zeleniny po bobulovité ovoce a ryby, jsou jednoduše praktické a chutné. Navíc umožňují mít doma vždy zásobu potravin. Mražené potraviny však mají složitou historii, dlouhé období vědeckého vývoje a spoustu mylných představ o jejich negativních účincích a kvalitě.
Abychom tedy odhalili pravdu, přinášíme vám vše, co potřebujete vědět o mražených potravinách. Stačí kliknout dál.
Mražené potraviny nepotřebují žádné přidané konzervační látky, aby byly bezpečné a vhodné ke konzumaci, protože na potravinách, které mají teplotu nižší než -17 °C, nemohou růst mikrobi.
To je částečně pravda, protože zmrazené potraviny, které byly ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, by se neměly znovu zmrazovat. Znovu zmrazit syrové nebo vařené potraviny, které byly rozmrazeny v chladničce, je však zcela bezpečné.
Spálení v mrazáku nebo změna barvy zmrazených potravin je zcela normální. Je to jednoduše důsledek toho, že na zmrazené potraviny působí vzduch a led sublimuje. Sublimace je proces, při kterém se sníh a led na vzduchu mění na vodní páru, aniž by se nejprve rozpustil na vodu. Jiné barevné změny mohou být důsledkem dlouhé doby zmrazování nebo špatného balení.
I když je stále jedlá, její chuť a kvalita se může časem zhoršit. Mezi položky, které zůstávají chutné i po dlouhém zmrazení, patří tepelně neupravená drůbež a maso.
Ačkoli to kdysi bývalo u mražených potravin pravidlem, dnešní mrazicí pulty jsou plné zdravějších potravin vyrobených z menšího množství ingrediencí.
Zmrazováním potravin se neodstraňují žádné živiny, takže zmrazujte!
Sodík se v potravinách vyskytuje přirozeně, ale používá se také jako konzervační látka. Protože však zmrazení je samo o sobě konzervační látkou, není přidání sodíku k prodloužení trvanlivosti zmrazených potravin vždy nutné. Mražené ovoce a zelenina ve skutečnosti často neobsahují žádný přidaný sodík.
Datum spotřeby není ukazatelem bezpečnosti potravin, ale informuje prodejce o tom, jak dlouho má výrobek vystavovat. Pokud tedy zmrazíte potraviny po datu spotřeby, je stále bezpečné je zmrazit a později sníst.
Zmrazování potravin nezabíjí bakterie, ale inaktivuje všechny mikroby, bakterie, kvasinky a plísně přítomné v potravinách. Jakmile zmrazené potraviny rozmrazíte, tytéž bakterie, s nimiž byly potraviny uloženy do mrazničky, se opět stanou aktivními.
Zmrazené potraviny skladované nepřetržitě při teplotě -17 °C (0°F) nebo nižší lze uchovávat po neomezenou dobu. Mějte však na paměti, že se časem může začít zhoršovat jejich struktura a chuť.
Aby se zmrazené potraviny rychle nezkazily, nesmí být přerušen chladicí řetězec. Pozor si musíte dát také na výrobky, které mají vlhký nebo matný povrch, protože u nich mohlo dojít k tepelným změnám.
Původní balení nebyla určena ke zmrazení. Například obaly na maso jsou často propustné pro vzduch, což může způsobit výskyt bakterií uvnitř a popáleniny v mrazáku. Nejlepší je přendat vše do sáčků vhodných pro mrazení a dbát na to, aby z nich uniklo co nejvíce vzduchu.
Zmrazené ryby si zachovávají bílkoviny v nezměněné podobě. Snižuje se však obsah omega-3, zejména pokud jde o lososa a modré ryby. Čerstvé maso je vždy lepší, protože má nejvyšší počet živin. Pokud však maso zmrazíte šokovým zmrazením, což znamená, že ho zmrazíte co nejrychleji, a pak ho řádně rozmrazíte, jeho chuť a kvalita se příliš nezmění.
Zmrazování potravin se v chladném podnebí používá již po staletí. Předpokládá se však, že poprvé bylo použito při průmyslovém prodeji potravin v 19. století, kdy ruská společnost dodávala zmrazené kachny a husy do Londýna.
Carl Paul Gottfried Linde byl inženýr, vědec a profesor na Technické univerzitě v Mnichově, který se v 19. století podílel na průkopnictví průmyslového chlazení. Linde, známý jako Hampson-Lindeho cyklus, využil své poznatky při plánování stroje na výrobu ledu a chladu.
Lindeho přání postavit takové stroje se stalo skutečností až v roce 1892, kdy ho pivovar Guinness požádal o vytvoření zařízení na zkapalňování oxidu uhličitého. To ho posunulo dále do oblasti nízkoteplotního chlazení a zkapalňování vzduchu.
Zajímalo vás někdy, odkud pochází název Birds Eye Frozen Foods? No, je to přímo od zakladatele společnosti Clarence Birdseye, který dal světu koncept bleskového zmrazení.
Birdseye vyvinul svou techniku poté, co viděl, jak v Arktidě mrznou potraviny. Všiml si, že zmrazené ryby chutnají mnohem lépe, pokud byly zmrazeny bezprostředně po ulovení, než potraviny, které byly zmrazeny se zpožděním.
Birdseye také pomohl vyvinout mrazicí boxy v obchodech a chladicí vozy, které umožnily přepravovat zmrazené potraviny na blízko i na dálku.
Potraviny Birdseye byly ve skutečnosti prvními mraženými potravinami prodávanými v USA. Dne 6. března 1930 byly mražené potraviny Birds Eye uvedeny do prodeje v obchodě Davidson's Market ve Springfieldu ve státě Massachusetts jako první svého druhu.
První kompletní mražené jídlo bylo jídlo z letadla. V roce 1945 začala společnost Maxson Food Systems, Inc. vyrábět své Strato-Plates, což byla jídla vytvořená speciálně pro konzumaci ve vojenských a civilních letadlech.
Společnost Maxson ukončila činnost dříve, než se její mražená jídla mohla začít prodávat na zemi, ale ostatní společnosti se chopily práce. V 50. letech 20. století přišla s tímto termínem společnost Swanson, která je označována za skutečného tvůrce televizních večeří, a stala se nejznámějším výrobcem rozdělených jídel.
V roce 1989 představila společnost Conagra Foods řadu Healthy Choice poté, co její předseda Charles Harper utrpěl infarkt kvůli svým špatným stravovacím návykům.
Dlouho se vedla debata o tom, která společnost jako první uvedla mraženou pizzu do obchodů s potravinami. Pravděpodobnějšími kandidáty jsou však bratři Celentanové, kteří v 50. letech vlastnili v New Jersey vlastní specializovaný italský obchod. Předpokládá se, že první mraženou pizzu uvedli na trh v roce 1957.
Pravdou je, že mražené potraviny mají často nižší náklady na jednu porci než chlazené nebo čerstvé potraviny. Navíc díky delší trvanlivosti snížíte plýtvání potravinami a z dlouhodobého hlediska ušetříte peníze.
Většinu věcí lze snadno zmrazit, ale měli byste se vyhnout konzervovaným potravinám, perlivým nápojům, kávě a vejcím. Co se týče zbytku? Nebojte se zmrazit!
Další skvělou vlastností mražených potravin je, že nedochází k plýtvání. Můžete použít vše, co je v sáčku, a vše, co nespotřebujete, můžete vrátit zpět do mrazáku.
Vždy se řiďte pokyny uvedenými na obalu pro bezpečné zacházení, skladování a způsoby vaření.
Fascinující fakta o mražených potravinách
Některé z těchto údajů o mražených potravinách vás překvapí
FOOD Kuriozity
Mražené potraviny patří k nejpoužívanějším produktům na světě a snadno je považujeme za samozřejmost. Se všemi těmi možnostmi, od zeleniny po bobulovité ovoce a ryby, jsou jednoduše praktické a chutné. Navíc umožňují mít doma vždy zásobu potravin. Mražené potraviny však mají složitou historii, dlouhé období vědeckého vývoje a spoustu mylných představ o jejich negativních účincích a kvalitě.
Abychom tedy odhalili pravdu, přinášíme vám vše, co potřebujete vědět o mražených potravinách. Stačí kliknout dál.