Oslavte s námi Mezinárodní den těstovin!
Zdravotní přínosy konzumace ořechů jsou nesporné: mají vysoký obsah vlákniny, dodávají nám zdravé tuky a jsou spojeny s nižším rizikem některých onemocnění. Zda jsou stejně prospěšné i ořechová másla, však není tak jasné.
Některé studie naznačují, že je lepší volit celé ořechy, zatímco jiné výzkumy naznačují, že zdravější variantou jsou ořechová másla. Zaujalo vás to? Podívejte se do této galerie a zjistěte, co o nich víme.
Je všeobecně známou pravdou, že celé ořechy jsou pro nás dobré. Obsahují spoustu vlákniny a zdravých tuků a jsou spojovány s nižším rizikem onemocnění.
Několik studií však naznačuje, že totéž nelze říci o ořechových máslech. Podle jedné studie z roku 2019 jsou pouze celé ořechy spojeny s nižším rizikem onemocnění.
Studie zkoumala stravovací návyky více než 500 000 lidí a zjistila, že konzumace celých ořechů je spojena s nižším rizikem rakoviny, respiračních a srdečních onemocnění.
Nezjistila žádnou takovou souvislost s konzumací ořechových másel. Neměli bychom však příliš věřit výsledkům této jediné studie, protože nedokazuje, že celé ořechy jsou lepší než másla.
Podle studie lidé, kteří jedí ořechová másla, také častěji kouří a méně cvičí, což samo o sobě přispívá k riziku srdečních onemocnění.
Lidé, kteří jedí celé ořechy, mohou jíst různé druhy ořechů a využívat tak rozmanitost živin, které jim poskytují. Totéž nelze říci o těch, kteří jedí ořechová másla.
Existují také studie, které naznačují, že ořechová másla jsou stejně prospěšná jako celé ořechy. Jedna studie zkoumala 38 účastníků, kteří po dobu čtyř týdnů přidávali do svého jídelníčku buď celé mandle, nebo mandlové máslo.
Výsledky studie ukázaly, že všechny formy mandlí snižují hladinu LDL cholesterolu. Skutečnost je však taková, že výzkum ořechových másel zaostává za výzkumem celých ořechů.
Víme, že zpracované potraviny jsou obecně méně zdravé než potraviny nezpracované. Podle této logiky musí být zpracovaná ořechová másla méně zdravá než jejich celé ořechy.
Proces zpracování ořechů na máslo je však minimální; pražení, blanšírování a mletí ořechů neodstraňuje tolik živin, jak by se dalo očekávat.
Podle jednoho z profesorů na King's College London (KCL): "Odstraněním slupky se odstraní trochu vlákniny, ale není to příliš mnoho, protože jádro stále obsahuje hodně vlákniny."
Je dokonce možné, že proces výroby ořechových másel nám umožňuje získat více kalorií a živin z ořechů, než bychom jinak získali.
Výzkum naznačuje, že při konzumaci celých ořechů nezískáme tolik kalorií a živin, protože ořech před spolknutím řádně nerozložíme.
Podle jednoho z výzkumníků z KCL jsou buněčné stěny některých ořechů, například mandlí, poměrně pevné a při konzumaci celých ořechů se v buněčných stěnách uchovává velké množství tuků a bílkovin.
Proces výroby ořechových másel rozkládá více buněčných stěn a pomáhá uvolnit všechny důležité živiny dříve, než ořechy zkonzumujeme.
Tento vliv zpracování ořechů však může záviset na dvou faktorech: na tom, zda je máslo hladké nebo křupavé, a na druhu použitých ořechů.
Hladká másla mohou být výživnější než másla křupavá, protože při zpracování se rozkládá více buněčných stěn ořechů, a tím se uvolňuje více živin.c
Podle jednoho z lektorů na univerzitě v Surrey: "Jakékoli větší kousky mohou znamenat, že v nich stále zůstávají neporušené buňky, které tělo nerozloží, takže pravděpodobně obsahují méně kalorií a živin než hladká ořechová másla."
Důležitý je také typ ořechu, protože různé ořechy mají různě velké buňky a čím menší buňka, tím hůře se rozkládá. Důležitá může být také tloušťka buněčné stěny ořechu.
Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu v celé debatě o ořechovém másle a oříškovém másle, jsou přísady, které se do ořechových másel přidávají: sůl, cukr a palmový olej.
Podle jednoho docenta z Floridské státní univerzity má však ořechové máslo s přidanými přísadami podobný výživový profil jako celé ořechy.
Zřejmě bychom se měli snažit hledat ořechová másla, která se oddělují, protože másla, která mají jednu strukturu, obsahují přidané oleje.
Měli bychom se také zaměřit na ořechová másla, která jsou vyrobena z celých ořechů, nikoli z blanšírovaných. Celá ořechová másla obsahují slupku ořechu, a proto obsahují více vlákniny.
Výživové hodnoty ořechového másla závisí také na tom, s čím je jíme. Jeden profesor z Otagské univerzity na Novém Zélandu má na toto téma několik konkrétních rad.
Říká: "Pokud je to arašídové máslo na celozrnném chlebu, je to docela dobrá svačina nebo jídlo, ale pokud je na rafinovanějších potravinách, není to nejlepší. Záleží na tom, na co ho dáváte."
Na závěr je třeba zdůraznit, že bychom měli jíst různé druhy ořechů, abychom získali co nejvyšší výživovou hodnotu. Každý druh ořechů má totiž jiný nutriční profil.
Pokud se rozhodnete pro celé ořechy, a ne pro másla, je snazší jíst různé druhy, i když existují i ořechová másla. Poohlédněte se po nich!
I přes nedostatek přesvědčivých výzkumů se zdá, že ořechová másla mají řadu nutričních výhod a měla by být zařazena do našeho jídelníčku.
Odborníci radí: pokud možno se vyhýbejte ořechovým máslům s přidanými přísadami a snažte se střídat druhy ořechů a ořechových másel, které konzumujete.
Zdroje: (BBC)
Ořechová másla: jak moc jsou zdravá?
Pravda o oblíbené potravině
FOOD Výživa
Zdravotní přínosy konzumace ořechů jsou nesporné: mají vysoký obsah vlákniny, dodávají nám zdravé tuky a jsou spojeny s nižším rizikem některých onemocnění. Zda jsou stejně prospěšné i ořechová másla, však není tak jasné.
Některé studie naznačují, že je lepší volit celé ořechy, zatímco jiné výzkumy naznačují, že zdravější variantou jsou ořechová másla. Zaujalo vás to? Podívejte se do této galerie a zjistěte, co o nich víme.