Oslavte s námi Mezinárodní den těstovin!
Marcipán je cukrovinka složená především z cukru nebo medu a mandlové moučky (mletých mandlí). Často se tvaruje do podoby drobného ovoce a figurek zvířat a barví se potravinářskými barvami.
Podle jedné z teorií se marcipán dostal ze Středního východu do Evropy přes Al-Andalus, což je název, který ve středověku dali muslimové Pyrenejskému poloostrovu.
Mandlová pasta z rozemletých sladkých mandlí je několikrát zmíněna v knize „Tisíc a jedna noc“ od Pietera Louwerse, kde se jí během ramadánu a používá se jako afrodiziakum.
Marcipán se ve Španělsku vyráběl již ve 12. století z mandlí dovezených z oblasti Levanty. Tato specialita byla známá spíše jako postre regio než dnešní mazapán.
Předpokládá se, že marcipán do východní Evropy přivezli Turci, a to rovněž ve středověku. Nejvíce se vyráběl v Edirne (na obrázku), historicky známém jako Adrianopol. Toto město je dnes známé místní výrobou marcipánu, který má jinou recepturu než standardní marcipán a je jedním z tradičních dezertů tohoto tureckého města.
Později se jako centra výroby marcipánu proslavila přístavní města v Baltském moři, například německý Lübeck (na obrázku) a estonský Tallinn. Zpočátku výrobek obsahoval neúměrné množství cukru a jen malé množství mandlí. Mandle se musely dovážet a zůstávaly drahým luxusem.
Pověst Lübecku jako výrobce kvalitního marcipánu vzrostla, když společnost Niederegger založil 1. března 1806 Johann Georg Niederegger (1777-1856). Společnost zvýšila obsah mandlí a nakonec začala používat 100% mandlovou hmotu bez cukru.
Na počátku 19. století si marcipán, který byl tradičně oblíbenou pochoutkou panovníků a šlechty, začali oblíbit i obyčejní obyvatelé Lübecku. Koncem století se výroba marcipánu zdvojnásobila, jako například na obrázku, kde zaměstnanci používají stroje na blanšírování a loupání mandlí.
Königsberský marcipán je druh marcipánu, který se tradičně vyrábí v bývalém německém městě Königsberg. Po druhé světové válce se Königsberg stal součástí Sovětského svazu a výroba této cukrovinky zanikla. Na obrázku z konce 19. století je továrna na marcipán M. Zappa Königsberger na Französische Straße.
Königsberg marcipán je známý svým flambovaným povrchem, který má nádherný zlatohnědý povrch. Obsahuje růžovou vodu a často se plní marmeládou. Tento styl udržovali při životě specializovaní cukráři v Německu poté, co se Königsberg stal sovětským Kaliningradem.
Mazapán je ve Španělsku nejznámější toledský dezert, který se jí po celý rok. Písemné zmínky o tomto cukroví pocházejí z roku 1512 a vždy bylo oblíbené jako zvláštní pochoutka o Vánocích nebo na Nový rok.
Marcipánové cukrovinky jsou oblíbené v celé jižní Evropě. Například v Portugalsku, kde tuto cukrovinku tradičně vyráběly jeptišky, se marcipán používá k výrobě cukrovinek ve tvaru ovoce. Zejména v oblasti Algarve je velmi rozšířenou sladkostí, kde se z něj tvarují mušle a ryby.
Marcipánové prasátko je tradiční německá a skandinávská cukrovinka. V Norsku, Švédsku a Dánsku se rozdávají jako vánoční překvapení, zatímco v Německu se marcipánová prasátka rozdávají na Nový rok pro štěstí (Glücksschwein).
Ve Spojeném království se slavnostní ovocné dorty zdobí vrstvou marcipánu - zejména vánoční dorty.
Podobně v Německu je marcipán jednou z ingrediencí, z nichž se připravuje stollen, ovocný chléb z ořechů, koření a sušeného nebo kandovaného ovoce, obalený v moučkovém cukru nebo cukrové polevě.
Portugalci přivezli marcipán do Asie z indického státu Goa během zlatého věku objevů. Goanský marcipán se používá k výrobě velikonočních vajíček, i když místo mandlí se často používají kešu oříšky.
Mozartova koule je malý kulatý cukroví z pistáciového marcipánu a nugátu, které je zalité hořkou čokoládou. Vytvořil ji v roce 1890 salcburský cukrář Paul Fürst (1856-1941), je pojmenovaná po Wolfgangu Amadeu Mozartovi a původně se nazývala Mozart-Bonbon.
Mandloně pocházejí z Íránu a dalších okolních zemí Blízkého východu, ale hojně se pěstují i jinde, zejména ve Španělsku, Maroku a Austrálii - největší pěstitelské oblasti mandloní na jižní polokouli.
Marcipán se vyrábí smícháním jemně mletých mandlí s cukrem, kukuřičným sirupem (volitelně) a bílky. Pro větší pohodlí lze přidat i kapku mandlového extraktu. Recept na marcipán má však nespočet variant. Například na Blízkém východě se do marcipánu stále přidává tradiční kapka růžové vody.
Nejkvalitnější marcipán obsahuje v surové směsi méně cukru. Kvalitní marcipán obsahuje minerální látky, jako je vápník, draslík a hořčík, a je také bohatý na vitamin B a polynenasycené mastné kyseliny. Nevýhoda? Má vysoký obsah tuku!
Ano, ve skutečnosti ano. Syrové hořké mandle obsahují amygdalin, zdroj kyanidu. Mandle používané v marcipánu jsou však sladké a po tepelné úpravě ztrácejí svou toxicitu. Stopové množství amygdalinu však zůstává. Přesto je přítomen jen ve velmi, velmi malém množství.
Z marcipánu lze vytvořit mnoho jedlých dekorací a nápadů na dárky. Potřebujete jen trochu trpělivosti a bohatou fantazii.
S těmito marcipánovými bramborami si s hosty užijete spoustu legrace. Ve skutečnosti se jedná o lübeckou tradici a klasickou slavnostní pochoutku.
Díky poddajné konzistenci marcipánu, která je podobná modelovací hlíně nebo měkké gumě, je marcipán ideální cukrovinkou pro tvarování, válení, sochání a tvarování. Použijte ho k vytváření obličejů na dětské oslavě a sledujte, jak se všichni usmívají.
Použijte zelenou polevu, která bude vypadat jako tráva, přidejte pár berušek ve tvaru marcipánu a máte lákavý talířek s košíčky ve tvaru zvířátek.
Růžové růže a listy v barvách smaragdu a nefritu... cukrářské umění s marcipánem může být opravdu nádherné.
Ovoce a zelenina podávané na talíři v marcipánovém stylu! Z marcipánu lze vytvarovat téměř cokoli, ale barevné ovoce je vždy oblíbeným tématem.
Kulaté marcipánové bonbony s pistáciemi v hořké čokoládě si snadno připravíte doma a jsou prostě neodolatelné.
Co by to bylo za svatební dort bez marcipánových figurek šťastného páru?
Zde je dětský dezert se zahradnickou tematikou - kbelíky čokoládového dortu zdobené marcipánovou mrkví. To je ale pochoutka!
Tradiční městské domy a zámky vyrobené z marcipánu tvoří hlavní část této fantastické výlohy v kavárně Niederegger v centru německého Lübecku.
Chcete-li si prohlédnout, co všechno se dá s marcipánem vyrobit, navštivte muzeum marcipánu Niederegger. Muzeum se nachází nad kavárnou Niederegger v Lübecku a představuje vývoj marcipánu pomocí expozic, jako je tato: historické postavy z marcipánu v životní velikosti.
Prolistujte si následující galerii a dozvíte se více o lahodném marcipánu a jeho původu.
Kolik toho víte o marcipánu?
Zjistěte více o lahodném marcipánu a jeho původu
FOOD Dezert
Marcipán je jednou z těch potravin, které potěší téměř každého. Často se z něj vyrábějí cukrovinky, běžně se však používá marcipán v čokoládě a malé marcipánové napodobeniny ovoce a zeleniny. Marcipán je také oblíbenou přísadou na pečení a je také barevnou a nápaditou ozdobou dortů. Cukrovinky mají dlouhou historii, která sahá přinejmenším do 12. století. Víte však, odkud pochází a jak se vyrábí?
Prolistujte si následující galerii a dozvíte se více o lahodném marcipánu a jeho původu.