© Shutterstock 

Proč používat marinády? -

Použití marinády při přípravě jídel, dodá masu a rybám chuť a zároveň je činí jemnějšími tím, že zahájí proces tepelné úpravy, při kterém dochází k jejich rozkladu. Avšak umění marinování není žádnou novinkou.

© Shutterstock 

Starověké kultury -

Používání marinád v kuchyni sahá až do starověku. Římané používali citrusové plody k ochucení pokrmů a před vařením namáčeli maso, ryby a zeleninu do citronové nebo limetkové šťávy.

© Getty Images 

Starověký Egypt -

Podobně staří Egypťané namáčeli různé potraviny do citrusových plodů, octa a vína jako způsob dochucení surovin.

© Getty Images 

Předkolumbovské -

Domorodí obyvatelé pobřeží Tichého oceánu v Jižní Americe používali fermentovanou šťávu z místní banánové mučenky k ochucení syrových ryb, což se nakonec vyvinulo v marinování ryb s použitím citronové nebo limetkové šťávy, které dnes známe pod názvem ceviche.

© Getty Images 

Francouzská kuchyně -

Francouzi začali marinovat své jídlo ve 14. století s použitím „vin aigre“ neboli kyselého vína, které sloužilo jako konzervant a jako dochucovadlo ochucené bylinkami a kořením.

© Getty Images 

Středověká kuchyně -

Ve středověké kuchyni se ocet používal také jako základní složka různých marinád. Směs bylinek a koření, které přivezli křižáci, přidávala texturu a chuť, stejně jako med, citrusové plody a červené víno.

© Getty Images 

Renesanční kuchyně -

Renesanční kuchyně zdokonalila techniky, které dnes tvoří základ mnoha moderních receptů na marinády. Maso a mořské plody naložené do octa, nejrůznějších bylinek a koření sloužily jak k konzervaci, tak k dochucování potravin a nastavily standard stolování v Evropě, který si užíváme v moderním světě.

© Getty Images 

Marinády z citrusových plodů -

Citrusové marinády patří mezi nejstarší, které existují. Šťávy z citronů, limetek a pomerančů, které se v kuchyni používají již po tisíciletí, tvoří základ mnoha receptů na marinády.

© Shutterstock 

Marinády na maso -

Marinády na maso jsou směsi oleje, koření a často kyselých ingrediencí, jako je ocet, červené víno nebo citrusová šťáva. Další složkou je podmáslí.

© Shutterstock 

Pikantní jogurtová marináda -

Marináda z jogurtu a koření, jako je jemné kari, paprika a kurkuma, pozvedne jakékoli jídlo z jehněčího nebo kuřecího masa na novou úroveň.

© Shutterstock 

Teriyaki marináda -

Marináda teriyaki, která se používá k masovým pokrmům, především ke steakům, pochází z Japonska a kombinuje sójovou omáčku, mirin (slazené japonské rýžové víno), cukr a sake, čímž vytváří charakteristicky ostrou chuť. Pro zvýraznění chuti můžete přidat med, česnek a zázvor.

© Shutterstock 

Marináda z citronu, limetky a balsamika -

Do marinád na maso a ryby se používá olivový olej, balzamikový ocet, sójová omáčka, česnek, sůl, pepř, rozmarýn, citron a limetka.

© Shutterstock 

Bylinková směs na ryby -

Bazalka, rozmarýn, petržel, šalvěj, tymián a oregano patří mezi sušené nebo drcené bylinky, které se používají k potírání ryb a které jsou zároveň základem nádherně aromatické marinády.

© Shutterstock 

Marináda z citronové trávy -

Marináda z citronové trávy se skvěle hodí k pečenému kuřeti nebo jako součást salátu z nakrájeného kuřete. Ujistěte se, že před krájením na kousky odstraníte tvrdé vnější listy. Mezi další přísady patří zázvor, česnek a šalotka. Pokud seženete Mirin, přidejte ho do směsi.

© Shutterstock 

Klasická marináda na steaky -

Základem této samostatné marinády je citronová šťáva, worcesterská omáčka, pálivá pepřová omáčka a česnekový prášek. Vše doplňují různé bylinky, sůl a pepř.

© Shutterstock 

Marináda z vinného octa, červené cibule a oregana -

Snadno připravitelná kombinace suchého červeného vína, červeného vinného octa, cibule, oregana, česneku, pepře a sójové omáčky se používá ke zjemnění různých druhů masa, zejména jehněčího a hovězího.

© Shutterstock 

Ananasová marináda -

Smíchejte drcený ananas, sójovou omáčku, med, jablečný ocet, mletý česnek, mletý zázvor a mletý hřebíček a připravte si sladkou a ovocnou marinádu na maso.

© Shutterstock 

Jamaická marináda Jerk -

Pro autentickou karibskou chuť, namočte maso a mořské plody do jamajské marinády Jerk - úžasné kombinace šťáv, bylinek a koření, která obsahuje jarní cibulku, zázvor, skořici, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu a papriku.

© Shutterstock 

Marináda na hrudí -

Marináda na hrudí, která je oblíbená při přípravě pečených mas, se skládá z červeného vína, worcesterské omáčky a příchuti kapalného kouře.

© Shutterstock 

Mexická marináda -

Mexická marináda, která je nezbytnou součástí mnoha pokrmů jižně od hranice, je opojnou směsí limetky a koriandru, česneku, chilli ancho, kmínu a dalších pikantních a pálivých přísad.

© Shutterstock 

Marináda na hovězí žebra -

Připravte hovězí žebra v marinádě z citronové šťávy, bílého octa, medu, olivového oleje, česneku, mořské soli, černého pepře a kajenského pepře. Kyselina z octa a citronové šťávy zajistí, že žebra zůstanou během vaření krásně měkká.

© Shutterstock 

Bulgogi marináda -

Bulgogi neboli korejské barbecue se připravuje z marinády smíchané z hnědého cukru, asijské hrušky (nebo červeného jablka), česneku, zázvoru, mletého černého pepře a sezamového oleje.

© Shutterstock 

Marináda z citrusových plodů -

Ceviche je syrová ryba naložená v čerstvých citrusových plodech, nejčastěji v citronu nebo limetce. Je ochucena červenými paprikami nebo jinými kořenícími přísadami.

© Shutterstock 

Sojová hořčičná marináda -

Připravte filet z lososa se sójovou hořčičnou marinádou, která dodá pokrmu lahodný slaný, sladký a pepřový nádech.

© Shutterstock 

Marináda ze sójové omáčky a hnědého cukru -

Použijte marinádu z hnědého cukru a sójové omáčky k potření jakéhokoli pokrmu z bílé ryby. Hodí se také ke zjemnění kuřecího masa nebo jako lahodná glazura.

© Shutterstock 

Marináda Chermoula -

Tady je něco trochu zvláštního. Říká se tomu Chermoula, hustá marináda na ryby, která je základem mnoha marockých a severoafrických pokrmů z ryb a mořských plodů. Chermoula se dá použít také k marinování kuřecího masa.

© Shutterstock 

Marináda z bylinek a citronu -

Jednoduchá marináda z bylinek a citronové šťávy dodá grilovanému steaku z tuňáka lahodnou pikantní chuť.

© Shutterstock 

Pikantní marináda z citronové šťávy, bílého vína a sójové omáčky -

Servírujete předkrm z chobotnic? Proč nepředložit tento šťavnatý mořský poklad v marinádě z citronové šťávy, bílého vína a sójové omáčky, s přidanou solí, pepřem, octem a olivovým olejem.

© Shutterstock 

Marináda z limetkové šťávy a koriandru -

Marináda z limetkové šťávy, koriandrových lístků, hnědého cukru, kmínu a drcených stroužků česneku je dokonalým doplňkem ke grilovanému kuřeti.

Zdroje: (The Daily Star) (Culinary Lore) (US Citrus)

© Shutterstock