© Getty Images

Co je marcipán? -

Marcipán je cukrovinka složená především z cukru nebo medu a mandlové moučky (mletých mandlí). Často se tvaruje do podoby drobného ovoce a figurek zvířat a barví se potravinářskými barvami.

© Shutterstock

Původ -

Podle jedné z teorií se marcipán dostal ze Středního východu do Evropy přes Al-Andalus, což je název, který ve středověku dali muslimové Pyrenejskému poloostrovu.

© Public Domain

Tisíc a jedna noc -

Mandlová pasta z rozemletých sladkých mandlí je několikrát zmíněna v knize „Tisíc a jedna noc“ od Pietera Louwerse, kde se jí během ramadánu a používá se jako afrodiziakum.

© Getty Images

Španělsko -

Marcipán se ve Španělsku vyráběl již ve 12. století z mandlí dovezených z oblasti Levanty. Tato specialita byla známá spíše jako postre regio než dnešní mazapán.

© Public Domain 

Turecko -

Předpokládá se, že marcipán do východní Evropy přivezli Turci, a to rovněž ve středověku. Nejvíce se vyráběl v Edirne (na obrázku), historicky známém jako Adrianopol. Toto město je dnes známé místní výrobou marcipánu, který má jinou recepturu než standardní marcipán a je jedním z tradičních dezertů tohoto tureckého města.

© Getty Images 

Lübeck -

Později se jako centra výroby marcipánu proslavila přístavní města v Baltském moři, například německý Lübeck (na obrázku) a estonský Tallinn. Zpočátku výrobek obsahoval neúměrné množství cukru a jen malé množství mandlí. Mandle se musely dovážet a zůstávaly drahým luxusem.

© Public Domain 

Niederegger -

Pověst Lübecku jako výrobce kvalitního marcipánu vzrostla, když společnost Niederegger založil 1. března 1806 Johann Georg Niederegger (1777-1856). Společnost zvýšila obsah mandlí a nakonec začala používat 100% mandlovou hmotu bez cukru.

© Public Domain 

Výroba marcipánu -

Na počátku 19. století si marcipán, který byl tradičně oblíbenou pochoutkou panovníků a šlechty, začali oblíbit i obyčejní obyvatelé Lübecku. Koncem století se výroba marcipánu zdvojnásobila, jako například na obrázku, kde zaměstnanci používají stroje na blanšírování a loupání mandlí.

© Getty Images 

Königsbergský marcipán -

Königsberský marcipán je druh marcipánu, který se tradičně vyrábí v bývalém německém městě Königsberg. Po druhé světové válce se Königsberg stal součástí Sovětského svazu a výroba této cukrovinky zanikla. Na obrázku z konce 19. století je továrna na marcipán M. Zappa Königsberger na Französische Straße.

© Public Domain 

Výrobní tradice -

Königsberg marcipán je známý svým flambovaným povrchem, který má nádherný zlatohnědý povrch. Obsahuje růžovou vodu a často se plní marmeládou. Tento styl udržovali při životě specializovaní cukráři v Německu poté, co se Königsberg stal sovětským Kaliningradem.

© Getty Images 

Mazapán de Toledo -

Mazapán je ve Španělsku nejznámější toledský dezert, který se jí po celý rok. Písemné zmínky o tomto cukroví pocházejí z roku 1512 a vždy bylo oblíbené jako zvláštní pochoutka o Vánocích nebo na Nový rok.

© Shutterstock 

Jižní Evropa -

Marcipánové cukrovinky jsou oblíbené v celé jižní Evropě. Například v Portugalsku, kde tuto cukrovinku tradičně vyráběly jeptišky, se marcipán používá k výrobě cukrovinek ve tvaru ovoce. Zejména v oblasti Algarve je velmi rozšířenou sladkostí, kde se z něj tvarují mušle a ryby.

© Shutterstock

Marcipánové prase -

Marcipánové prasátko je tradiční německá a skandinávská cukrovinka. V Norsku, Švédsku a Dánsku se rozdávají jako vánoční překvapení, zatímco v Německu se marcipánová prasátka rozdávají na Nový rok pro štěstí (Glücksschwein).

© Shutterstock 

Vánoční dort -

Ve Spojeném království se slavnostní ovocné dorty zdobí vrstvou marcipánu - zejména vánoční dorty.

© Shutterstock 

Stollen -

Podobně v Německu je marcipán jednou z ingrediencí, z nichž se připravuje stollen, ovocný chléb z ořechů, koření a sušeného nebo kandovaného ovoce, obalený v moučkovém cukru nebo cukrové polevě.

© Shutterstock

Marcipánová velikonoční vajíčka -

Portugalci přivezli marcipán do Asie z indického státu Goa během zlatého věku objevů. Goanský marcipán se používá k výrobě velikonočních vajíček, i když místo mandlí se často používají kešu oříšky.

© Shutterstock 

Mozartkugel -

Mozartova koule je malý kulatý cukroví z pistáciového marcipánu a nugátu, které je zalité hořkou čokoládou. Vytvořil ji v roce 1890 salcburský cukrář Paul Fürst (1856-1941), je pojmenovaná po Wolfgangu Amadeu Mozartovi a původně se nazývala Mozart-Bonbon.

© Getty Images 

Surovina -

Mandloně pocházejí z Íránu a dalších okolních zemí Blízkého východu, ale hojně se pěstují i jinde, zejména ve Španělsku, Maroku a Austrálii - největší pěstitelské oblasti mandloní na jižní polokouli.

© Shutterstock 

Jak se vyrábí marcipán? -

Marcipán se vyrábí smícháním jemně mletých mandlí s cukrem, kukuřičným sirupem (volitelně) a bílky. Pro větší pohodlí lze přidat i kapku mandlového extraktu. Recept na marcipán má však nespočet variant. Například na Blízkém východě se do marcipánu stále přidává tradiční kapka růžové vody.

© Getty Images

Surový marcipán -

Nejkvalitnější marcipán obsahuje v surové směsi méně cukru. Kvalitní marcipán obsahuje minerální látky, jako je vápník, draslík a hořčík, a je také bohatý na vitamin B a polynenasycené mastné kyseliny. Nevýhoda? Má vysoký obsah tuku!

© Getty Images

Obsahuje marcipán kyanid? -

Ano, ve skutečnosti ano. Syrové hořké mandle obsahují amygdalin, zdroj kyanidu. Mandle používané v marcipánu jsou však sladké a po tepelné úpravě ztrácejí svou toxicitu. Stopové množství amygdalinu však zůstává. Přesto je přítomen jen ve velmi, velmi malém množství.

© Shutterstock 

Kreativní práce s marcipánem -

Z marcipánu lze vytvořit mnoho jedlých dekorací a nápadů na dárky. Potřebujete jen trochu trpělivosti a bohatou fantazii.

© Shutterstock 

Marcipánové brambory -

S těmito marcipánovými bramborami si s hosty užijete spoustu legrace. Ve skutečnosti se jedná o lübeckou tradici a klasickou slavnostní pochoutku.

© Shutterstock 

Tvarování obličejů -

Díky poddajné konzistenci marcipánu, která je podobná modelovací hlíně nebo měkké gumě, je marcipán ideální cukrovinkou pro tvarování, válení, sochání a tvarování. Použijte ho k vytváření obličejů na dětské oslavě a sledujte, jak se všichni usmívají.

© Getty Images 

Cukroví brouci -

Použijte zelenou polevu, která bude vypadat jako tráva, přidejte pár berušek ve tvaru marcipánu a máte lákavý talířek s košíčky ve tvaru zvířátek.

© Shutterstock

Fantastické zdobení dortů -

Růžové růže a listy v barvách smaragdu a nefritu... cukrářské umění s marcipánem může být opravdu nádherné.

© Shutterstock 

Ovoce a zelenina -

Ovoce a zelenina podávané na talíři v marcipánovém stylu! Z marcipánu lze vytvarovat téměř cokoli, ale barevné ovoce je vždy oblíbeným tématem.

© Shutterstock 

Domácí cukroví -

Kulaté marcipánové bonbony s pistáciemi v hořké čokoládě si snadno připravíte doma a jsou prostě neodolatelné.

© Shutterstock 

Svatební dort -

Co by to bylo za svatební dort bez marcipánových figurek šťastného páru?

© Shutterstock 

Kreativní dezert -

Zde je dětský dezert se zahradnickou tematikou - kbelíky čokoládového dortu zdobené marcipánovou mrkví. To je ale pochoutka!

© Shutterstock 

Café Niederegger -

Tradiční městské domy a zámky vyrobené z marcipánu tvoří hlavní část této fantastické výlohy v kavárně Niederegger v centru německého Lübecku.

© Getty Images 

Muzeum marcipánu Niederegger -

Chcete-li si prohlédnout, co všechno se dá s marcipánem vyrobit, navštivte muzeum marcipánu Niederegger. Muzeum se nachází nad kavárnou Niederegger v Lübecku a představuje vývoj marcipánu pomocí expozic, jako je tato: historické postavy z marcipánu v životní velikosti.

© Getty Images