© Shutterstock

Nebezpečí číhající v sushi -

Světová zdravotnická organizace (WHO) odhaduje, že ročně se vyskytne přibližně 56 milionů případů parazitárních infekcí spojených s konzumací rybích produktů.

© Shutterstock

Zdravotní důsledky -

Při konzumaci infikovaného kousku sushi se například může vyvinout onemocnění zvané anisakióza, při kterém hrozí, že se parazit uchytí ve střevní sliznici a bude muset podstoupit operaci k jeho odstranění.

© Shutterstock

Co je nemoc Anisakiasis? -

Anisakióza, známá také jako sleďová červivost, je onemocnění způsobené parazitem, který žije na jiném organismu nebo uvnitř něj. Svůj název získala podle druhu larev hlístic, které toto onemocnění způsobují a které patří do rodu Anisakis.

© Shutterstock

Typy parazitů -

Rod Anisakis zahrnuje devět druhů, z nichž tři (Anisakis simplex, Anisakis pegreffii a Anisakis physeteris) byly potvrzeny jako zoonotické patogeny. To znamená, že mohou způsobovat onemocnění u lidí a zvířat.

© Shutterstock

Jak se šíří? -

Dospělí červi se nacházejí ve sliznici, která vystýlá žaludky mořských savců, například velryb. Vajíčka parazita jsou vylučována spolu s výkaly zvířete a líhnou se v mořské vodě. Z těchto vajíček se ve vodě vylíhnou larvy, které jsou požírány korýši (např. kraby a krevetami).

© Shutterstock

Jak se dostanou k vašemu sushi? -

Ryby a chobotnice se živí těmito korýši a infikují se larvami parazita. Ty infikují vnitřnosti ryb, usazují se na jejich orgánech a nakonec i ve svalech.

© Shutterstock

Jak se dostanou k vašemu sushi? -

Když konzumujeme ryby, chobotnice, sépie nebo jiné mořské plody obsahující larvy třetího stadia Anisakis, které jsou syrové nebo nedostatečně tepelně upravené, můžeme se stát náhodnými hostiteli.

© Shutterstock

Lidská infekce -

Po požití mohou červi proniknout do trávicího traktu a usadit se v žaludku a někdy i v tenkém střevě. Nakonec parazit odumře a vytvoří zanícenou hmotu v jícnu, žaludku nebo střevě.

© Shutterstock

Lidská infekce -

K nákaze může dojít pouze konzumací syrových nebo nedostatečně tepelně upravených infikovaných ryb nebo olihní. Lidé si anisakózu nemohou přenášet mezi sebou.

© Shutterstock

Studie -

Nedávná studie zveřejněná Washingtonskou univerzitou upozornila na dramatický nárůst výskytu parazitů Anisakis od 70. let 20. století. Výzkumníci analyzovali údaje z různých míst po celém světě a zjistili ohromující 283násobný nárůst výskytu tohoto červa.

© Shutterstock

Co způsobilo tento nárůst? -

Vědci si sice nejsou zcela jisti, proč populace Anisakis v posledních desetiletích prudce vzrostla, ale mezi možné faktory patří změna klimatu, zvýšený obsah živin z hnojiv a rostoucí populace mořských savců.

© Shutterstock

Nejvíce postižené regiony -

Japonsko bylo infekcí Anisakis zasaženo obzvláště silně. Podle odhadů se v zemi v letech 2018 a 2019 vyskytlo přibližně 20 000 případů ročně.

© Shutterstock

Nejvíce postižené regiony -

Od té doby, co se sushi a další pokrmy ze syrových mořských plodů, jako například poke bowls, staly na Západě velmi populárními, přibývá případů onemocnění v USA, Evropě a Jižní Americe.

© Shutterstock

Možná ani nevíte, že jste nakaženi. -

Anisakióza nebo anisakidóza se diagnostikuje jen zřídka, protože většina lidí se domnívá, že se pouze otrávili jídlem.

© Shutterstock

Příznaky -

U lidí s anisakiázou se mohou vyskytnout příznaky, jako je bolest břicha, nevolnost, zvracení, nadýmání, průjem, přítomnost krve a hlenu ve stolici a mírná horečka. Infekce tenkého střeva je méně častá, ale pokud k ní dojde, může vyústit v zánětlivý útvar a příznaky podobné Crohnově chorobě, která se objeví o jeden až dva týdny později.

© Shutterstock 

Příznaky -

Pokud pociťujete mravenčení při nebo po konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb nebo chobotnic, mějte se na pozoru. Tento pocit může být ve skutečnosti pohyb červa v ústech nebo v krku! Jedinci si často mohou červa sami vyndat z úst nebo ho vykašlat, aby zabránili infekci. U některých lidí dochází ke zvracení, které často dokáže červa z těla vypudit.

© Shutterstock

Diagnóza -

Poskytovatel zdravotní péče může diagnostikovat anisakiózu pomocí endoskopie, rentgenu nebo chirurgického zákroku, pokud je červ usazen. Pokud pociťujete některý z příznaků, nezapomeňte zdravotnickému personálu sdělit, zda jste jedli nedostatečně tepelně upravené ryby nebo chobotnice.

© Shutterstock

Alergické reakce -

Může se také objevit vyrážka a svědění. Vzácněji může dojít i k závažným život ohrožujícím alergickým reakcím vedoucím k anafylaktickému šoku.

© Shutterstock

Léčba a zotavení -

Většina infekcí Anisakis naštěstí po několika dnech sama odezní. V některých případech však lékaři mohou být nuceni červa odstranit pomocí endoskopie, která spočívá v zavedení dlouhé tenké trubičky s kamerou do žaludku. Ve vzácných případech může být nutný chirurgický zákrok.

© Shutterstock

Komplikace -

V roce 2017 byl v portugalském Lisabonu přivolán tým odborníků k ošetření 32letého muže, který již týden trpěl bolestmi žaludku, zvracením a horečkou.

© Shutterstock

Komplikace -

Poté, co krevní test prokázal mírný zánět v této oblasti, našli na jeho střevní sliznici larvy parazitů. Ale teprve když muž řekl, že nedávno jedl sushi, lékaři pojali podezření, že by mohl mít anisakiasis.

© Shutterstock

Komplikace -

Lékaři muži provedli endoskopii. Zjistili, že larvy jsou pevně přichyceny k oblasti zduřelé a zanícené střevní sliznice. K odstranění larev bylo nutné použít speciální síťku.

© Shutterstock

Nejvíce postižené druhy mořských plodů -

Mezi nejčastěji parazitující druhy patří losos, tuňák, olihně, treska, štikozubec, makrela, treska modravá, sardinky a ančovičky. Ve Spojeném království je známo, že stejným druhem parazita je ohrožen také losos obecný a pstruh obecný ulovený v moři nebo v řekách, uvádí NHS Choices. Podle WHO mohou parazity anisakis obsahovat i mořští okouni chovaní v klecových chovech, grouper a snapper.

© Shutterstock

Další druhy potravin, na které je třeba dávat pozor -

Když se řekne pokrm ze syrových nebo nedovařených ryb, většinou se nám vybaví sushi a sašimi. Nezapomínejte však, že syrové mořské plody obsahují i další lahůdky, například ceviche a carpaccio.

© Shutterstock

Jak se jim vyhnout -

Abyste měli jistotu, že budete mít stále dostatek mořských plodů, můžete podniknout několik jednoduchých kroků. Jak na to, se dozvíte v následujících snímcích.

© Shutterstock

Čištění před jídlem -

Pokud rybu vaříte doma, nezapomeňte z ní vyjmout vnitřnosti, důkladně ji očistit a zkontrolovat, zda v ní nejsou červi. Pokud je to možné, kupujte již vyčištěné a vykuchané ryby a před konzumací je dodatečně zkontrolujte.

© Shutterstock

Důkladně uvařte mořské plody -

Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje vařit mořské plody na vnitřní teplotu nejméně 63 °C (145 °F). Parazity zaručeně zlikvidují i další metody, jako je smažení, pečení nebo grilování.

© Shutterstock

Před konzumací syrových mořských plodů je zmrazte -

Podle WHO se parazité způsobující anisakózu ničí běžným vařením a zmrazením při -20 °C po dobu nejméně 24 hodin. Je důležité si uvědomit, že vaření ani zmrazení přesto nemusí chránit před alergickými reakcemi na požití parazitů. Pokud si nejste jisti, že váš mrazák vydrží tak nízkou teplotu, je rozumné koupit mražené ryby. V zájmu zvýšení bezpečnosti potravin pro spotřebitele se v některých zemích komerčně připravované sushi před prodejem zmrazuje.

© Shutterstock

Vyhněte se konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb a chobotnic. -

Špatná zpráva pro milovníky sushi, ale nejlepším způsobem, jak se vyhnout nákaze parazity, je zdržet se konzumace jakýchkoli syrových nebo nedostatečně tepelně upravených mořských plodů.Špatná zpráva pro milovníky sushi, ale nejlepším způsobem, jak se vyhnout nákaze parazity, je zdržet se konzumace jakýchkoli syrových nebo nedostatečně tepelně upravených mořských plodů.

© Shutterstock

Před konzumací sushi zkontrolujte, zda neobsahuje červy -

Pokud není možné sushi zcela vyřadit, nemusíte se obávat. Chelsea Woodová, odborná asistentka na Washingtonské univerzitě a spoluautorka studie, která zjistila ohromující nárůst parazitů, přiznala, že sushi jí ráda a pravidelně. Podle Woodové jsou zpracovatelé mořských plodů a kuchaři sushi dobře vycvičeni v tom, jak červy v rybách odhalit a vybrat je dříve, než se dostanou k zákazníkům v obchodech s potravinami, na trzích s mořskými plody nebo v sushi barech. Někteří červi se však mohou dostat přes tyto kontrolní kroky. Autorka doporučuje rozříznout každý kus ryby napůl a před konzumací se podívat, zda v něm nejsou červi.

Zdroje: (CDC) (National Science Foundation) (University of Washington) (BBC) (Food Safety News)

© Shutterstock