© Shutterstock

Debata -

Když přijde na debatu o másle a margarínu, každý má svůj názor. Někteří rychle odmítají máslo kvůli vysokému obsahu nasycených tuků, zatímco jiní obviňují margarín z toho, že je to ultra zpracovaná potravina.

© Shutterstock

Který je starší? - Co se týče délky jejich existence, máslo je rozhodně na prvním místě. Tato lahodná surovina na bázi mléka je známá již po staletí a je základem mnoha kultur.

© Shutterstock

Meteorický vzestup margarínu -

Naproti tomu margarín se objevil až na počátku 20. století. Oblíbenou alternativou másla se stal v polovině století, kdy se lidé začali vyhýbat nasyceným tukům.

© Shutterstock

Návrat k máslu - V posledních letech se však mnoho lidí vrátilo ke konzumaci másla namísto margarínu, a to zejména kvůli všemu tomu hluku o nebezpečnosti ultra zpracovaných potravin.

© Shutterstock

Složitá otázka -

Pravda o tom, co je pro nás lepší - máslo nebo margarín - bohužel není jednoduchá. Vědci to zkoumají už desítky let a je toho hodně, co je třeba rozklíčovat.

© Shutterstock

Jak se vyrábí máslo -

Nejprve je vhodné mít základní představu o tom, jak se jednotlivé druhy vyrábějí. Máslo je mléčný výrobek vyráběný zahříváním mléka a oddělováním smetany.

© Shutterstock

Složky -

Skládá se z 80-82 % mléčného tuku, 16-17 % vody a 1-2 % mléčné sušiny. K dispozici jsou různé varianty másla, například solené, sladké a se sníženým obsahem tuku.

© Getty Images

Jak se vyrábí margarín -

Naproti tomu margarín se vyrábí šleháním oleje s vodou za vzniku pevného produktu. Poté se přidá několik dalších složek, jako jsou emulgátory a barviva.

© Shutterstock

Hydrogenace - V minulosti výrobci margarínů přidávali do margarínů vodík, aby se tekuté oleje přeměnily na tuhé tuky a výrobek se tak lépe roztíral.

© Shutterstock

Transmastné kyseliny -

Brzy si však uvědomili, že tento proces hydrogenace může způsobit vznik transmastných kyselin - typu nenasycených tuků, které jsou spojovány se špatnými zdravotními následky, jako je například ischemická choroba srdeční.

© Shutterstock 

Rizika transmastných kyselin -

V dnešní době je proto možné koupit margaríny, které mají nízký nebo nulový podíl transmastných kyselin. Jedná se však o syntetické výrobky, které obsahují mnoho přídatných látek.

© iStock

Transmastné kyseliny v margarínu -

Přítomnost transmastných kyselin v margarínu je jedním z hlavních důvodů, proč je tato bezmléčná pomazánka často považována za méně zdravou alternativu másla.

© Shutterstock

Špatné zdravotní výsledky - Studie totiž prokázaly, že strava s vysokým obsahem transmastných kyselin je spojena s nejhoršími zdravotními následky. Musíme si však také dávat pozor na to, kolik nasycených tuků (obsažených v másle) konzumujeme.

© Shutterstock

Nasycené tuky -

Obecně odborníci doporučují, aby nasycené tuky tvořily maximálně 10 % energie, kterou přijímáme. To je důležité zejména pro lidi s rizikovými faktory srdečních onemocnění.

© iStock

Další složitost - Tím však složitost nekončí. Vědci si stále častěji začínají uvědomovat, že ne všechny nasycené tuky jsou vyrobeny stejně.

© Shutterstock

Mastné kyseliny -

Nasycené tuky se totiž skládají z jednotlivých mastných kyselin s různou délkou řetězce, což dává každé jednotlivé mastné kyselině jiné vlastnosti a jiný vliv na zdraví.

© Shutterstock 

Různé nasycené tuky -

To může znamenat, že například nasycené tuky v rybách se liší od nasycených tuků v mléčných výrobcích a že tyto dva druhy tuků mají odlišný vliv na naše zdraví.

© Shutterstock

Názor odborníka -

Podle výzkumu Nity Forouhiové, profesorky na Cambridgeské univerzitě, je nasycený tuk z masa a másla spojen s vyšším rizikem srdečních onemocnění ve srovnání s tukem z ryb nebo fermentovaných mléčných výrobků.

© Shutterstock

Pohled na potraviny jako na celek -

V jednom rozhovoru pro BBC Forouhi upozornil, že je důležité vnímat potraviny jako něco víc než jen součet jejich živin: "Obsahují makronutrienty, spoustu různých mikronutrientů, minerály, vitamíny, vlákninu, sůl, přídatné látky a některé jsou fermentované."

© Shutterstock

Ultrazpracované potraviny -

Dalším aspektem debaty o másle a margarínu je jeho zařazení mezi ultra zpracované potraviny (podle nejpoužívanějšího klasifikačního systému).

© Shutterstock

UPF a zdraví -

Ultrazpracované potraviny byly v mnoha studiích spojeny se špatnými zdravotními výsledky, jako je obezita, cukrovka 2. typu a srdeční choroby.

© Shutterstock 

Nedostatek výzkumu -

Neexistují však žádné dlouhodobé studie, které by konkrétně porovnávaly vliv másla a margarínu na zdraví.

© Shutterstock

Stávající studie -

Mnoho současných studií, které se zabývají vlivem různých potravin na zdraví, totiž spojuje máslo a margarín do jednoho typu potravin, tj. do pomazánkového másla.

© Shutterstock

Substituční analýza -

Aby bylo možné zjistit, u kterého z nich je například vyšší riziko vzniku cukrovky 2. typu, budou muset vědci provést řádnou substituční analýzu.

© Shutterstock

Protiargument -

Kromě toho nemá smysl vylučovat všechny ultra zpracované potraviny, protože některé z nich mají jiné zdravotní účinky. Například margarín je dobrým zdrojem vitaminu A.

© Shutterstock

Žádná jasná odpověď -

Na otázku, co je pro nás lepší, zda máslo nebo margarín, není jednoduchá odpověď.

© Shutterstock

Co víme -

Zdá se, že nejlepší volbou jsou potraviny s nízkým obsahem nasycených tuků, vyšším obsahem polynenasycených tuků a bez transmastných kyselin.

© Shutterstock

Osobní volba -

To, jakou pomazánku si namažete na toast, však záleží na vašich osobních zdravotních potřebách a stravovacích návycích.

Zdroje: (BBC) (News-Medical)

© Shutterstock