Oslavte s námi Mezinárodní den těstovin!
Je známo, že vlhkost umožňuje rychlý mikrobiologický růst bakterií, které jsou přítomny v čerstvých potravinách. Proto je pochopitelné, proč je sušení potravin jednou z nejstarších metod jejich uchovávání.
Sušení se používalo ke konzervaci nejrůznějších potravin, například žita a pšenice. Ta se před uskladněním sušila na slunci nebo na vzduchu.
V teplejších oblastech se ovoce sušilo na slunci a v chladnějších oblastech v sušárně.
Solení bylo nejběžnějším způsobem konzervace potravin, protože odčerpávalo vlhkost a ničilo bakterie. Používalo se také ve spojení s dalšími metodami, jako je sušení a uzení.
Jedním ze způsobů solení masa bylo vtlačení suché soli do masa a následné položení kousků do nádoby s další solí. Pokud se maso takto uchovávalo v chladném počasí, mohlo vydržet i několik let. Zelenina a bylinné směsi se uchovávaly také tak, že se vrstvily do soli a ukládaly do uzavíratelné nádoby.
Konzervování potravin v solném nálevu bylo sice dlouhodobě neúčinné, ale také používané. Potraviny tak zůstaly jedlé po jednu nebo dvě sezóny.
Když kuchař připravoval nasolené jídlo ke konzumaci, nejprve ho namočil do čerstvé vody. Ale bez ohledu na to, jak moc se namáčelo, bylo téměř nemožné odstranit všechnu sůl.
Ve Skandinávii, kde teploty klesaly k bodu mrazu, se tresky vysušovaly na chladném vzduchu.
Maso se dá uchovat také sušením. Tato metoda spočívala v tom, že se maso nejprve nakrájelo na tenké proužky a poté se lehce osolilo.
V teplejších oblastech bylo možné maso jednoduše sušit pod horkým letním sluncem. V chladnějším podnebí je však možné sušit maso na vzduchu ve většině ročních období, a to buď venku, nebo v přístřešcích.
Nakládání čerstvé zeleniny a dalších potravin bylo ve středověké Evropě běžnou praxí. Tato metoda nejenže uchovávala čerstvé potraviny po několik měsíců, ale také jim dodávala silnou chuť.
Nejjednodušší nakládání se provádělo s vodou, solí a bylinkami. Oblíbenými přísadami byly také ocet a citron, které umožňovaly různé druhy nakládání.
Poté, co se potraviny důkladně prosákly mořicím roztokem, vložily se do sklenice nebo jiné nádoby se šťávou, ve které se marinovaly.
Dalším běžným způsobem uchovávání masa, zejména ryb a vepřového, bylo uzení. Při této metodě se maso namočilo do soli a poté se zavěsilo nad oheň, aby při pomalém sušení nasálo kouřové aroma.
Sůl byla užitečná, protože odrazovala mouchy, zabraňovala růstu bakterií a urychlovala odstraňování vlhkosti.
Ovoce se často sušilo, ale dalším způsobem, jak je uchovat po sezóně, bylo zapečetit je v medu.
Med se používal jako konzervační prostředek po tisíce let a neomezoval se pouze na uchovávání ovoce. Někdy se v medu uchovávalo i maso.
Zatímco dnes může konfitované maso někdy označovat druh ovocné zavařeniny, ve středověku se jednalo o maso vařené v tuku. Konfety se nejčastěji vyráběly z kachny nebo vepřového masa.
Při přípravě konfitů se maso nasolilo a velmi dlouho se vařilo ve vlastním tuku. Poté se zchladilo, uzavřelo a uložilo na chladném místě. Konfety mohly vydržet i několik měsíců.
Většina metod konzervace potravin spočívala v zastavení nebo zpomalení procesu rozkladu. Kvašení jej však urychluje.
Nejčastějším produktem kvašení byl alkohol. Stejně jako dnes se víno kvašilo z hroznů, medovina z medu a pivo z obilí.
Jablečný mošt se kvašil z jablek a hrušek. Anglosasové vyráběli z kvašených hrušek nápoj zvaný "perry".
Dalším produktem fermentace je sýr. Zatímco kravské mléko bylo možné použít, ovčí a kozí mléko bylo ve středověku běžnější.
Vzhledem k tomu, že počasí ve většině evropských zemí bylo ve středověku poměrně mírné, nebylo zmrazování běžnou metodou uchovávání potravin.
V chladných zimách bylo v severních oblastech někdy možné mrznout. Na hradech a ve velkých domech se používaly sklepy k uchovávání potravin zabalených do zimního ledu. Takto se uchovávaly i v chladnějších jarních měsících a v létě.
Zásobování ledové místnosti ledem bylo náročné na práci, takže nebylo příliš běžné. Mnohem běžnější bylo používání podzemních místností k uchování chladu a trvanlivosti potravin.
Zdroje: (ThoughtCo.) (Discover Magazine)
Chcete se dozvědět více? Pak klikněte na a dozvíte se, jaké metody konzervace potravin se používaly ve středověké Evropě.
Neuvěřitelné způsoby uchovávání potravin ve středověku
Tyto metody uchovávaly potraviny čerstvé dlouho předtím, než se objevilo chlazení.
FOOD Historie
Lidé na celém světě po staletí používají různé metody uchovávání potravin pro pozdější spotřebu. Ve středověku tomu nebylo jinak. Ve společnosti, která byla převážně agrární, bylo nutné skladovat potraviny proti hrozbám, jako je sucho, hladomor a války. Kromě toho některé metody uchovávání potravin nabízely také zvláštní chutě. Pak tu byla také myšlenka uchovávat potraviny tak, aby se vojákům, obchodníkům a poutníkům snadněji přepravovaly. Způsob konzervace potravin závisel na tom, o jaké potraviny se jednalo, a na konkrétním požadovaném účinku.
Chcete se dozvědět více? Pak klikněte na a dozvíte se, jaké metody konzervace potravin se používaly ve středověké Evropě.