Oslavte s námi Mezinárodní den těstovin!
Jídlo s sebou a donáška jídla zažívají v současnosti svůj největší okamžik v historii, ale málokdo ví, že tato historie sahá daleko za aplikace, známé nádoby a širokou dostupnost, kterou dnes tak dobře známe.
Rychlá procházka časem odhalí, že lidé kupující jídlo s sebou má ve skutečnosti dávnou historii, která sahá až k Římanům a různým tempem a prostřednictvím různých pokrmů se šíří po celém světě, až v průmyslové revoluci dosáhne rychlosti warpu.
Ať už jídlu říkáte carryout nebo to-go, klikněte a dozvíte se fascinující historii a překvapivá fakta o jídle s sebou.
Jídlo z trhů a stánků u silnic bylo ve starověkém Římě běžné a pro plebejce a obyčejné vojáky představovalo důležitou součást života. V básni Vergilia (70-19 př. n. l.), starořímského básníka z augustovského období, nazvané "Moretum", která je pravděpodobně nejstarší narážkou na jídlo s sebou v zaznamenané historii, se dokonce objevuje zmínka o jídle s sebou.
V ruinách římského města Pompeje v Itálii se nachází více než 200 prvních pultů na jídlo, tzv. termopolí. Podle Atlas Obscura mělo v oblasti Vesuvu pouhých 40 % domů nižší třídy a 66 % domů střední třídy doma ohniště, kde se vařilo, což znamenalo, že průměrní dělníci byli odkázáni na termopolia, aby se uživili. Zbytky šneků, kachen, koz, kuřat a prasat byly objeveny mnoho set let poté, co Pompeje v roce 79 n. l. pohřbil bíle žhavý sopečný popel z Vesuvu.
V aztécké říši byla také snadno dostupná jídla s sebou. Stánky na tržištích nabízely potraviny, které se daly snadno konzumovat, když byli lidé na cestách, a nejvýznamnější možností bylo tamale, které se prodávalo v mnoha variantách, včetně různých ingrediencí od krůtího a králičího masa až po ovoce, ryby a vejce.
Pouliční prodavači ve středověkém Londýně prodávali teplé masové koláče, husy, ovčí nohy a víno - většinou městské chudině, která neměla kuchyňské vybavení, v němž by si mohla uvařit vlastní jídlo. Ve středověké Paříži prodávali pouliční prodejci pečené maso, koláče, placky a další pokrmy.
V Číně 10. a 11. století se ve městech jako Kaifeng a Chang-čou údajně nabízelo pečivo s sebou, například měsíční koláčky (yuebing) a palačinky se šupinami (cong you bing).
Bohatí lidé si také rádi vybírali jídlo s sebou, ale mnohem raději si ho nechávali dovážet. Řezníci v Paříži 14. století údajně posílali své zboží přímo domů rodinám, které si to mohly dovolit.
V Koreji sahají korejské doručovací služby až do 18. století. Za nejstarší zaznamenanou korejskou dodávku jídla se považuje naengmyun, studená pohanková polévka s nudlemi, z období Joseon (1392-1910). Podle časopisu Invest Korea učenec Hwang Yun-seok (1729-1791) ve své knize uvádí, že si v červenci 1768 objednal naengmyun k obědu se svými kolegy den po státní zkoušce.
Vůbec první rozvoz pizzy se údajně uskutečnil v roce 1889, kdy si král Umberto a královna Margherita vyžádali pizzu od uznávaného italského kulinářského talentu Raffaela Esposita. Náplň byla jednoduchá - rajčata, bazalka a sýr, které představovaly barvy italské vlajky - a královně se tak zalíbila, že ji Esposito pojmenoval po ní.
Na konci 19. století v Indii muž jménem Mahadeo Havaji Bachche zjistil, že dělníci ve městě Bombaj (dnešní Bombaj) nemají mnoho možností, když přijde čas na oběd, a tak vymyslel systém, který by jim pomohl. Tento systém se jmenuje dabbawala a spočívá v tom, že rozvozci nosí lidem teplé jídlo z domova do města, kde pracovali v době oběda. Byl velmi úspěšný, rozšířil se i mimo Bombaj a dokonce pokračuje dodnes.
Až do poloviny 20. století byly v USA nejčastějšími místy, kde se daly koupit jídla s sebou, velké dopravní uzly, jako jsou vlaková nádraží nebo křižovatky hlavních dálnic. Američtí vojáci také vyprávěli o krabičkách s obědem, které si koupili ve vlacích v Japonsku a Číně na přelomu 19. a 20. století, uvádí Time. Jídlo na cestách tak bylo spíše součástí života dělníků.
V 18. a 19. století v USA byly afroamerické ženy nejvíce spojovány s jídlem s sebou mezi cestujícími, a to především proto, že to byla jedna z mála možností, jak si tato marginalizovaná komunita mohla vydělat na živobytí. Jídlo s sebou bylo spojovacím bodem mezi marginalizovanými komunitami a společností, která je marginalizovala, protože mnoho cestovatelů zbožňovalo zboží, které tyto ženy prodávaly, od sušenek a koláčů až po smažené kuře.
Jídlo s sebou si museli vzít i černoši žijící v době Jima Crowa, protože v segregovaných restauracích se často mohli stravovat pouze běloši a Afroameričané si museli objednávat jídlo s sebou.
Ačkoli se o jeho původu v 19. století vedou vášnivé debaty, na počátku 20. století se fish and chips, podávané zabalené v novinovém papíře, považovaly v Británii za "zavedenou instituci". Podporoval ji rostoucí počet průmyslově vyspělých obyvatel a rozvoj parních traulerů a železnic, které ryby dovážely a rozvážely po celé zemi.
Zejména pro městské dělnické třídy na počátku 20. století znamenala industrializace, že lidé pracovali dlouhé hodiny daleko od domova. Přesto chtěli mít během pracovního dne teplé jídlo, a tak se zvýšila obliba obědových vozíků a donáškových služeb.
Podle časopisu Time patřily na přelomu 19. a 20. století k nejoblíbenějším jídlům s sebou v městských centrech na východním pobřeží, jako je New York, ústřice, hřebenatky a další mořští živočichové vaření v páře, dušení nebo dušení - což je dnes považováno za luxus.
Dvacátá léta 20. století přinesla jídlo s sebou pro nenáročné strávníky, kteří si chtěli vzít sendviče, hot dogy nebo hamburgery na piknik nebo jen tak na cesty. Existovala také teplá jídla, která si lidé mohli vzít domů, aby nemuseli vařit.
To, co většina z nás považuje za čínskou krabičku na jídlo, vzniklo koncem 19. století jako kbelík na ústřice, který se používal jako levný a hygienický způsob přepravy vyloupaného ústřicového masa v době, kdy jich bylo více a byly levnější.
První známá zmínka o rozvozu čínských jídel pochází údajně z restaurace v Los Angeles, která tuto službu údajně nabízela jako první v USA. V roce 1922 kavárna Kin-Chu prohlásila, že je "jediným místem na západním pobřeží, kde se vyrábí a rozváží skutečné čínské jídlo". Stačilo zavolat, třeba až v jednu hodinu ráno, a přivezli vám teplý pokrm.
Ve 40. letech 20. století si vojáci, kteří se vraceli z druhé světové války v Evropě, oblíbili italskou kuchyni a navštěvovali několik italských restaurací v okolí. Byl to takový nával, že deník The New York Times dokonce v roce 1944 poprvé vysvětlil svým čtenářům, co je to pizza. V témže roce nabízely restaurace v New Yorku pizzu s sebou, která byla "zabalená, horká, ve speciálních krabicích", a přesvědčily tak Američany o výhodách pizzy s sebou.
Po druhé světové válce se Američané ze střední třídy s domy na předměstí stali poněkud závislými na televizi a začali dávat přednost sezení před televizí a jídlu u ní. Restaurace se začaly potýkat s nedostatkem zákazníků, a tak přišly na řešení.
Restaurace začaly inzerovat "televizní menu", která byla připravena k tomu, aby si člověk mohl vzít domů hotové jídlo nebo jídlo, které si mohl doma ohřát. Jejich klesající počet se prudce změnil k lepšímu a většina restaurací začala nabízet možnost odnášky a rozvozu.
S rozvojem podniků jako McDonald's a In-N-Out začaly drive-throughs umožňovat zákazníkům nákup jídla, aniž by museli vstoupit do restaurace. V 60. letech 20. století, kdy silnice ovládla auta, se nejrychleji rostoucím odvětvím gastronomie staly provozovny rychlého občerstvení, které nabízely téměř výhradně jídlo s sebou.
Původní budova Domino's, v 60. letech známá jako DomiNick's, byla údajně příliš malá pro posezení, a tak spolumajitel Tom Monaghan najal místní propuštěné dělníky z továrny, aby rozváželi pizzu. V roce 1965 se z restaurace stala "Domino's Pizza, Inc.", a to díky řidiči rozvozu Jimu Kennedymu.
Zavedení internetu rozšířilo naše obzory a s možností nakupovat a prodávat online bylo prvním produktem, který se kdy objednal, nejen jídlo, ale i pizza. Touto konkrétní historickou slávou se může pochlubit společnost Pizza Hut Pizzanet, která v lednu 1994 použila ke zpracování objednávky základní webové stránky.
Zatímco většina restaurací doručuje pizzu jen do krátkého okruhu kolem sebe, Pizza Hut v roce 2001 uzavřela dohodu s ruskou vesmírnou agenturou Roscosmos o doručování pizzy na Mezinárodní vesmírnou stanici (ISS).
V roce 2012 překonala společnost Pizzas 4 Patriots (USA) světový rekord v počtu doručených pizz, když prostřednictvím společnosti DHL Express doručila 30 000 pizz ozbrojeným silám Spojených států na letiště Kandahár v Afghánistánu. Pizzy vyrobila společnost Great Kitchens, Inc. v Illinois. Po příjezdu do Afghánistánu byly pizzy dále převáženy ozbrojenými silami Spojených států po Afghánistánu a Kuvajtu. Organizace Pizzas 4 Patriots chtěla vojákům a vojákyním na Den nezávislosti dát "kousek domova".
Jedním z nejnovějších trendů v oblasti rozvozu jídla je doručování pomocí dronů. V roce 2016 byla na Novém Zélandu pizza skutečně doručena dronem. Od té doby začalo mnoho dalších společností a podniků spolupracovat se společnostmi provozujícími drony, aby mohly začít s doručováním ze vzduchu.
Jídlo s sebou a rozvoz se staly tak populárními, že nyní existují tzv. kuchyně duchů, což jsou kuchyně, které vyrábějí jídla výhradně pro rozvoz. Na místě se nenajíte, ani kdybyste chtěli!
Pandemie COVID-19 donutila mnoho restaurací uzavřít vnitřní prostory a zároveň donutila lidi zůstat doma. To vedlo k obrovskému rozmachu odvětví jídla s sebou.
Zdroje: (Time) (Atlas Obscura) (Scribol) (Thrillist) (Eat Out, Eat Well) (Invest Korea) (History Associates)
Podivná historie a překvapivá fakta o jídle s sebou
Výdej a rozvoz jídla má bohatší historii, než si myslíte
FOOD Stravování
Jídlo s sebou a donáška jídla zažívají v současnosti svůj největší okamžik v historii, ale málokdo ví, že tato historie sahá daleko za aplikace, známé nádoby a širokou dostupnost, kterou dnes tak dobře známe.
Rychlá procházka časem odhalí, že lidé kupující jídlo s sebou má ve skutečnosti dávnou historii, která sahá až k Římanům a různým tempem a prostřednictvím různých pokrmů se šíří po celém světě, až v průmyslové revoluci dosáhne rychlosti warpu.
Ať už jídlu říkáte carryout nebo to-go, klikněte a dozvíte se fascinující historii a překvapivá fakta o jídle s sebou.