© Shutterstock

Výhody konzumace ořechů -

Je všeobecně známou pravdou, že celé ořechy jsou pro nás dobré. Obsahují spoustu vlákniny a zdravých tuků a jsou spojovány s nižším rizikem onemocnění.

© Shutterstock

Výhody konzumace ořechových másel? -

Několik studií však naznačuje, že totéž nelze říci o ořechových máslech. Podle jedné studie z roku 2019 jsou pouze celé ořechy spojeny s nižším rizikem onemocnění.

© Shutterstock

Studie z roku 2019 -

Studie zkoumala stravovací návyky více než 500 000 lidí a zjistila, že konzumace celých ořechů je spojena s nižším rizikem rakoviny, respiračních a srdečních onemocnění.

© Shutterstock

Studie z roku 2019 -

Nezjistila žádnou takovou souvislost s konzumací ořechových másel. Neměli bychom však příliš věřit výsledkům této jediné studie, protože nedokazuje, že celé ořechy jsou lepší než másla.

© Shutterstock

Omezení studie -

Podle studie lidé, kteří jedí ořechová másla, také častěji kouří a méně cvičí, což samo o sobě přispívá k riziku srdečních onemocnění.

© Shutterstock

Omezení studie -

Lidé, kteří jedí celé ořechy, mohou jíst různé druhy ořechů a využívat tak rozmanitost živin, které jim poskytují. Totéž nelze říci o těch, kteří jedí ořechová másla.

© Shutterstock

Další studie -

Existují také studie, které naznačují, že ořechová másla jsou stejně prospěšná jako celé ořechy. Jedna studie zkoumala 38 účastníků, kteří po dobu čtyř týdnů přidávali do svého jídelníčku buď celé mandle, nebo mandlové máslo.

© Shutterstock

Nedostatek výzkumu -

Výsledky studie ukázaly, že všechny formy mandlí snižují hladinu LDL cholesterolu. Skutečnost je však taková, že výzkum ořechových másel zaostává za výzkumem celých ořechů.

© Shutterstock

Zpracované vs. nezpracované potraviny -

Víme, že zpracované potraviny jsou obecně méně zdravé než potraviny nezpracované. Podle této logiky musí být zpracovaná ořechová másla méně zdravá než jejich celé ořechy.

© Shutterstock

Zpracování ořechů -

Proces zpracování ořechů na máslo je však minimální; pražení, blanšírování a mletí ořechů neodstraňuje tolik živin, jak by se dalo očekávat.

© Shutterstock

Zpracování ořechů -

Podle jednoho z profesorů na King's College London (KCL): "Odstraněním slupky se odstraní trochu vlákniny, ale není to příliš mnoho, protože jádro stále obsahuje hodně vlákniny."

© Shutterstock

Zpracování ořechů -

Je dokonce možné, že proces výroby ořechových másel nám umožňuje získat více kalorií a živin z ořechů, než bychom jinak získali.

© Shutterstock

Uvolňování živin -

Výzkum naznačuje, že při konzumaci celých ořechů nezískáme tolik kalorií a živin, protože ořech před spolknutím řádně nerozložíme.

© Shutterstock

Pevné buněčné stěny -

Podle jednoho z výzkumníků z KCL jsou buněčné stěny některých ořechů, například mandlí, poměrně pevné a při konzumaci celých ořechů se v buněčných stěnách uchovává velké množství tuků a bílkovin.

© Shutterstock

Pevné buněčné stěny -

Proces výroby ořechových másel rozkládá více buněčných stěn a pomáhá uvolnit všechny důležité živiny dříve, než ořechy zkonzumujeme.

© Shutterstock

Upozornění -

Tento vliv zpracování ořechů však může záviset na dvou faktorech: na tom, zda je máslo hladké nebo křupavé, a na druhu použitých ořechů.

© Shutterstock

Hladké vs. křupavé -

Hladká másla mohou být výživnější než másla křupavá, protože při zpracování se rozkládá více buněčných stěn ořechů, a tím se uvolňuje více živin.c

© Shutterstock

Hladké vs. křupavé -

Podle jednoho z lektorů na univerzitě v Surrey: "Jakékoli větší kousky mohou znamenat, že v nich stále zůstávají neporušené buňky, které tělo nerozloží, takže pravděpodobně obsahují méně kalorií a živin než hladká ořechová másla."

© Shutterstock

Druh ořechu -

Důležitý je také typ ořechu, protože různé ořechy mají různě velké buňky a čím menší buňka, tím hůře se rozkládá. Důležitá může být také tloušťka buněčné stěny ořechu.

© Shutterstock

Přidané složky -

Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu v celé debatě o ořechovém másle a oříškovém másle, jsou přísady, které se do ořechových másel přidávají: sůl, cukr a palmový olej.

© Shutterstock

Přidané složky -

Podle jednoho docenta z Floridské státní univerzity má však ořechové máslo s přidanými přísadami podobný výživový profil jako celé ořechy.

© Shutterstock

Nejlepší tip -

Zřejmě bychom se měli snažit hledat ořechová másla, která se oddělují, protože másla, která mají jednu strukturu, obsahují přidané oleje.

© Shutterstock

Celé vs. blanšírované ořechy -

Měli bychom se také zaměřit na ořechová másla, která jsou vyrobena z celých ořechů, nikoli z blanšírovaných. Celá ořechová másla obsahují slupku ořechu, a proto obsahují více vlákniny.

© Shutterstock

Doprovod -

Výživové hodnoty ořechového másla závisí také na tom, s čím je jíme. Jeden profesor z Otagské univerzity na Novém Zélandu má na toto téma několik konkrétních rad.

© Shutterstock

Doprovod -

Říká: "Pokud je to arašídové máslo na celozrnném chlebu, je to docela dobrá svačina nebo jídlo, ale pokud je na rafinovanějších potravinách, není to nejlepší. Záleží na tom, na co ho dáváte."

© Shutterstock

Rozmanitost je klíčová -

Na závěr je třeba zdůraznit, že bychom měli jíst různé druhy ořechů, abychom získali co nejvyšší výživovou hodnotu. Každý druh ořechů má totiž jiný nutriční profil.

© Shutterstock

Rozmanitost je klíčová -

Pokud se rozhodnete pro celé ořechy, a ne pro másla, je snazší jíst různé druhy, i když existují i ořechová másla. Poohlédněte se po nich!

© Shutterstock

Závěr -

I přes nedostatek přesvědčivých výzkumů se zdá, že ořechová másla mají řadu nutričních výhod a měla by být zařazena do našeho jídelníčku.

© Shutterstock

Závěr -

Odborníci radí: pokud možno se vyhýbejte ořechovým máslům s přidanými přísadami a snažte se střídat druhy ořechů a ořechových másel, které konzumujete.

Zdroje: (BBC)

© Shutterstock