© Shutterstock

Co je to lektin? -

Lektiny, známé také jako hemaglutininy, jsou bílkoviny všech rostlin. Ve vysokém množství se vyskytují v potravinách, jako jsou luštěniny.

© Shutterstock

Antinutrient -

Lektiny jsou typem antinutrientů. Antinutrienty jsou běžné v mnoha rostlinách. Říká se jim tak proto, že narušují schopnost organismu vstřebávat živiny.

© Shutterstock

Antinutrient -

Někdy jsou tyto antinutrienty ale přítomny v tak malém množství, že vstřebávání nijak neovlivňují. V rostlinách, které mají jejich vysoký obsah, se vařením antinutrienty odstraní.

© Shutterstock

Ochrana rostlin -

Teď vás možná napadá, proč některé rostlinné potraviny obsahují něco (ve velkém množství), co je činí obtížně stravitelnými.

© Shutterstock

Ochrana rostlin -

Lektiny ale mají svůj účel: chrání rostoucí rostliny před napadením houbami a jinými patogeny tím, že se na ně vážou. Existuje šest běžných potravin, které mají zvlášť vysoký obsah lektinů.

© Shutterstock

Červené fazole -

Červené fazole jsou skvělým rostlinným zdrojem bílkovin a vlákniny a zároveň patří k potravinám s nejvyšším obsahem lektinů.

© Shutterstock

Červené fazole -

To však platí pouze v jejich nezpracované podobě. Pokud je namáčíte a vaříte, obsah lektinů se sníží, takže trávení této energetické potraviny je naprosto bez problémů.

© Shutterstock

Červené fazole -

Konzervované červené fazole jsou již uvařené a uskladněné ve vodě, takže obsahují méně lektinů. Pokud je vaříte čerstvé, je třeba je prvně namočit na osm až dvanáct hodin a poté je vařit alespoň 30 minut.

© Shutterstock

Rajčata -

Rajčata mají vysoký obsah vitaminu C, vlákniny, draslíku, kyseliny listové a vitaminu K1. Obsahují také velké množství lektinů.

© Shutterstock

Rajčata -

I když někteří lidé na rajčata reagují citlivě, není zcela jasné, zda je to kvůli obsahu lektinů. Pravděpodobnější je, že je to kvůli alergii.

© Shutterstock

Rajčata -

Kromě vaření můžete obsah lektinů v rajčatech snížit odstraněním semen. Vaření rajčat ve formě omáček a polévek rovněž snížuje obsah lektinů.

© Shutterstock

Arašídy -

Arašídy jsou skvělým zdrojem rostlinných bílkovin. Tyto luštěniny mají také vysoký obsah vitamínů, minerálů, antioxidantů a tuků a jsou plnohodnotným zdrojem energie a živin.

© Shutterstock

Arašídy -

Tato pochoutka obsahuje vysoké množství lektinů, a přestože se před konzumací praží - což se děje u většiny arašídových másel - není jasné, zda se jejich množství snižuje.

© Shutterstock

Arašídy -

Pokud se domníváte, že máte problémy s trávením lektinů, všímejte si, jak vaše tělo reaguje na pražené arašídy.

© Shutterstock

Brambory -

Brambory jsou základem stravy mnoha lidí po celém světě. Obsahují velké množství vitaminu C, draslíku, kyseliny listové a antioxidantů.

© Shutterstock

Brambory -

Slupka brambor je známá tím, že obsahuje nejvíce živin. V této části se však také nacházejí i lektiny.

© Shutterstock

Brambory -

Pokud vám lektiny vadí, před vařením nebo pečením brambory oloupejte.

© Shutterstock

Čočka -

Dalším z nejlepších rostlinných zdrojů bílkovin je čočka. Obsahuje také nehemové železo a vitamin B1, které podporují zdraví srdce.

© Shutterstock

Čočka -

Je také skvělým zdrojem vlákniny, která podporuje zdraví střev a pravidelnou stolici. Nicméně obsahuje také lektiny.

© Shutterstock

Čočka -

Lektiny v čočce lze opět eliminovat tepelným zpracováním. Vařením se lektiny odstraní, stejně jako pečením, dušením, klíčením nebo kvašením.

© Shutterstock

Lilek -

Lilky patří do čeledi lilkovitých, kam patří také brambory a rajčata.

© Shutterstock

Lilek -

Lilky jsou skvělým zdrojem rostlinné vlákniny, mají nízký obsah sacharidů a vysoký obsah antioxidantů (zejména vitaminů A a C).

© Shutterstock

Lilek -

Mezi oblíbené způsoby tepelné úpravy lilků, při nichž se odstraní lektiny, patří grilování, pečení v troubě nebo smažení.

© Shutterstock

Celozrnné výrobky -

Celozrnné potraviny jsou důležitou součástí zdravé stravy. Jejich konzumace je spojena s řadou zdravotních výhod, včetně nižšího výskytu cukrovky II. typu a srdečních onemocnění.

© Shutterstock

Celozrnné výrobky -

Mezi potraviny s vysokým obsahem vlákniny patří například oves, ječmen, quinoa, pohanka, špalda, hnědá rýže a žito.

© Shutterstock

Celozrnné výrobky -

Bylo prokázáno, že tepelnou úpravou se lektiny z celozrnných těstovin zcela odstraní. Většina pšeničných chlebů, které konzumujeme, je již tepelně upravena, což i u nich snižuje obsah lektinů.

© Shutterstock

Sójové boby -

Sójové boby jsou plné lektinů, které tvoří přibližně 10 % jejich bílkovin. Jsou také jedním z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin vůbec.

© Shutterstock

Sójové boby -

Je však velmi nepravděpodobné, že by někdo jedl tuto potravinu syrovou, na rozdíl od jiných surovin na tomto seznamu. Takže žádný strach, tepelná úprava snižuje obsah lektinů v sójových výrobcích.

© Shutterstock

Sójové boby -

Mnoho sójových bobů se však konzumuje pražených nebo opékaných, což není tak účinné při odstraňování lektinů. Pokud vám lektiny způsobují zažívací potíže, zkuste je raději tepelně upravit jiným způsobem.

Zdroje: (Good Housekeeping) (Healthline) (WebMD) (ZOE)

© Shutterstock