Starobylé koření známé jako „červené zlato“
Pravděpodobně jste se už někdy v životě setkali s pálivou paprikou a mysleli jste si, že pálivější už to být nemůže. Pravdou však je, že papriky, které jste vyzkoušeli, jsou pravděpodobně mnohem mírnější než papriky, které dosahují vrcholu Scovilleho stupnice. A pokud se ve světě chilli papriček nevyznáte, vězte, že všechny měří pálivost ve své vlastní měrné jednotce: Scovilleho tepelné jednotky (SHU).Dříve byl papričkou s nejvyšší SHU Carolina Reaper. Vytvořil ji Ed Currie, zakladatel příznačně pojmenované společnosti Puckerbutt Pepper Company v Jižní Karolíně, a rekord si odnesla v roce 2013. Currie však nyní vypěstoval ještě trestající chilli: zlověstně pojmenované Pepper X. Carolina Reaper mělo průměrnou hodnotu kolem 1,64 milionu SHU, ale Pepper X dosahuje nepředstavitelných 2,69 milionu. Tato čísla potvrdila i Guinnessova kniha rekordů a paprička Pepper X oficiálně získala titul nejpálivější papričky na světě. Pro srovnání: Pepper X je prý 1000krát pálivější než průměrné jalapeño!Chcete se dozvědět, které další papriky by vás ohnivě pálily? Pak se podívejte do této galerie!
Tato pálivá paprička typu habanero má velmi pálivou karibskou chuť, která je silná a zároveň kouřová. Tento kmen pochází z pepře nalezeného na trhu v Port Antoniu na Jamajce.
Papriky wiri wiri jsou pálivé papriky ve tvaru bobulí z Guyany, které jsou ceněné pro svou pikantní chuť a vysokou pálivost. Tato paprika se mění ze zelené na oranžovou a po dozrání na červenou.
Scotch bonnet je karibská paprika s trochou sladké chuti, která se s kořením snoubí. Nejčastěji ho najdete v ostrých karibských pokrmech, jako je kuře jerk nebo vepřové maso jerk.
Bílé habanero je obzvláště vzácné a obtížně se pěstuje. Pěstuje se na malých keřících a stále se vedou spory o to, zda pochází z Peru nebo z Mexika. Bez ohledu na jejich původ však tyto papričky přidávají pálivost tradičním mexickým dušeným pokrmům a salsám.
Tato paprika pochází z Amazonie a přes Mexiko se dostala na sever, kde se nyní pěstuje většina z nich. V mexických pokrmech dodává ovocný a květinový nádech.
Fatalii je chilli ze střední a jižní Afriky. Říká se, že má citrusovou příchuť, takže se používá převážně v ovocných pálivých omáčkách od rodné Afriky až po Karibik.
Ďáblův jazyk, který patří do čeledi habanero, byl poprvé objeven v Pensylvánii mezi svými příbuznými habanero. Pro tuto papričku neexistuje žádné tradiční využití, ale odborníci doporučují konzumovat ji čerstvou v salsách nebo salátech. Ovšem pouze v případě, že snesete pálivost!
Ohnivá paprika aji chombo pochází z Panamy a logicky ji najdete v panamských pokrmech a pálivých omáčkách. V porovnání s jalapeño je nejméně 18krát pálivější.
Tato paprička pocházející ze Zimbabwe je velmi oblíbená pro svou pálivost a bohatou chuť. Jedním z nejčastějších pokrmů, které obsahují tento pepř, je chilli Piri Piri.
Madame Jeanette pochází ze Surinamu, malé země na severovýchodním pobřeží Jižní Ameriky. Běžně se vyskytuje v tradiční surinamské a antilské kuchyni a často se do pokrmů přidává vcelku, aby okořenila každé sousto.
Tato paprička, která se vyskytuje především ve Střední a Jižní Americe, je údajně první domestikovanou chilli papričkou, která vznikla v Andách před více než 5 000 lety.
Tento nový druh papriček habanero byl vytvořen vědecky, nikoliv přirozeně vypěstován. Pokud ho vyzkoušíte, buďte opatrní: má tendenci pálit více než jeho tradiční příbuzní.
Čokoládové habanero, známé také jako Kongo Black, pochází z Trinidadu. Mnozí ho označují za nejlepší přísadu do salsy a najdete ho ve světoznámé jamajské omáčce jerk. Ale pozor: nechutnají jako čokoláda!
Tato malá paprička je vylepšenou verzí papričky habanero a dosahuje až hrozivého stupně pálivosti. Je základem mexické kuchyně, kde se běžně vyskytuje v salsách a pálivých omáčkách.
Tato paprička, blízká příbuzná všech papriček habanero, byla v letech 1994 až 2006 nejpálivější papričkou na světě. Červená Savina pochází ze Střední Ameriky a byla dále vyšlechtěna v Kalifornii.
Název 7 Pot Chili je odvozen od jeho údajné schopnosti poskytnout dostatek koření pro sedm hrnců guláše. Najdete ho v mnoha pokrmech jako ostatní karibské papričky z rodiny habanero, například v dušených pokrmech, marinádách a ostrých omáčkách.
Trinidad Scorpion je pálivá paprika, která přirozeně pochází z Trinidadu. Zkratka CARDI znamená Caribbean Agricultural Research and Development Institute, což je výzkumná skupina odpovědná za šlechtění této papriky.
Paprika 7 Pot Barrackpore, která pochází z města Chaguanas na Trinidadu a Tobagu, je ve skutečnosti dost hořká a méně sladká než ostatní papriky 7 Pot.
Naga Morich pochází ze severní Indie a Bangladéše a v bengálštině znamená "hadí čili". Často se jí zelená, nezralá a syrová jako příloha.
Tato pálivá paprika, která je směsí papriky Naga Morich a papriky Trinidad 7 Pot, byla vytvořena zahradníkem v Louisianě. Jedno je jisté: je šíleně pálivá!
Tato paprička je pojmenována nejen pro své syté zbarvení, ale má také pověstnou sladkou chuť. Nenechte se však zmást sladkostí: je stejně pálivá!
Bhut Jolokia neboli pepř duchů je ohnivá, méně sladká původní verze čokoládového pepře duchů. Pochází z Indie a je zodpovědná za jedny z nejpálivějších kari a čatní na celém světě.
Tato paprika, známá také jako španělská Naga, byla ve skutečnosti vyvinuta ve Velké Británii. Vzhledem k tomu, že je z velké části uměle vytvořená, neexistují žádné tradiční pokrmy, které by gibraltarské chilli používaly.
Čili Infinity byl zkonstruován ve Velké Británii chovatelem Nickem Woodsem, ale světový rekord držel pouze dva týdny, než byl sesazen zmijí Naga.
Naga Viper je třícestný genetický hybrid mezi Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpion, takže si lze jen představit, jakou míru pálivosti v sobě nese!
Tato paprika, známá také jako Chocolate 7 Pot, se vyznačuje silně strukturovanou tmavě hnědou nebo dokonce fialovou slupkou. Pochází z Trinidadu a lze ji nalézt v mnoha karibských pokrmech.
Tento zlověstný pepř, který se pěstuje v Mississippi, je tak ostrý, že při vaření s ním musíte nosit ochranné pomůcky. To znamená masky, rukavice a celotělové obleky! Kromě toho kuchaři uvádějí, že jim po něm až dva dny znecitlivěly ruce.
Škorpion Moruga byl vůbec první paprikou, která překonala hranici dvou milionů SHU. Pochází z Trinidadu a několik let držel světový rekord v pálivosti.
Dříve nejpálivější paprička na světě, nyní druhá nejpálivější, Carolina Reaper je kříženec papričky ducha a červené papričky habanero.
Zdroje: (Matador Network) (Tasting Table)
Nejpálivější papriky na světě a kde je jíst
Guinnessova kniha rekordů vyhlásila nové nejpálivější chilli: Paprika X
FOOD Pálivé
Pravděpodobně jste se už někdy v životě setkali s pálivou paprikou a mysleli jste si, že pálivější už to být nemůže. Pravdou však je, že papriky, které jste vyzkoušeli, jsou pravděpodobně mnohem mírnější než papriky, které dosahují vrcholu Scovilleho stupnice. A pokud se ve světě chilli papriček nevyznáte, vězte, že všechny měří pálivost ve své vlastní měrné jednotce: Scovilleho tepelné jednotky (SHU).Dříve byl papričkou s nejvyšší SHU Carolina Reaper. Vytvořil ji Ed Currie, zakladatel příznačně pojmenované společnosti Puckerbutt Pepper Company v Jižní Karolíně, a rekord si odnesla v roce 2013. Currie však nyní vypěstoval ještě trestající chilli: zlověstně pojmenované Pepper X. Carolina Reaper mělo průměrnou hodnotu kolem 1,64 milionu SHU, ale Pepper X dosahuje nepředstavitelných 2,69 milionu. Tato čísla potvrdila i Guinnessova kniha rekordů a paprička Pepper X oficiálně získala titul nejpálivější papričky na světě. Pro srovnání: Pepper X je prý 1000krát pálivější než průměrné jalapeño!Chcete se dozvědět, které další papriky by vás ohnivě pálily? Pak se podívejte do této galerie!