Starobylé koření známé jako „červené zlato“
Mulgipuder je tradiční pokrm z bramborové kaše a ječmene, doplněný o smažené vepřové maso, který se denně konzumuje v estonském regionu Mulgimaa v Estonsku. V roce 2024 byl zapsán na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva.
Podávání a pití arabské kávy je každodenním rituálem, který dodržují komunity, skupiny i jednotlivci v Ománu, Kataru, Jordánsku, Saúdské Arábii a Spojených arabských emirátech. Jde o dlouholetou tradici spojenou s určitými zvyklostmi a pravidly etikety, která se neformálně předávají z generace na generaci. Tato tradice byla také zapsána na seznam v roce 2024.
Ceviche bylo v roce 2023 uznáno organizací UNESCO jako výraz tradiční peruánské kuchyně. Jídlo se připravuje ze syrové ryby marinované v citronu, ochucené chilli papričkou a solí a ozdobené místními pěstovanými plodinami.
Boršč, kyselý vývar připravený z kombinace červené řepy, cukrové řepy nebo fermentované řepné šťávy, je pokrm starý několik století. Byl zapsán v roce 2022, ale jeho příprava a konzumace je v současné době omezena kvůli probíhajícímu vojenskému konfliktu na Ukrajině, konkrétně proto, že ničení okolního prostředí znemožnilo komunitám přístup k místním surovinám, například zelenině, potřebné k přípravě tohoto pokrmu.
V roce 2022 udělilo UNESCO tradici výroby baget status nehmotného kulturního dědictví. Uznána byla také spotřeba a životní styl, které tento ikonický francouzský výrobek obklopují.
V roce 2022 byl na seznam přidán také slavnostní jordánský pokrm známý jako Al-Mansaf. Al-Mansaf, který symbolizuje hluboký smysl pro identitu a sociální soudržnost, je lahodná kombinace jehněčího masa na kostičky vařeného s kořením v jogurtové omáčce a podávaného s rýží.
Tradiční čínské zpracování čaje a související sociální praktiky tvoří základ znalostí, dovedností a metod spojených se správou čajových plantáží, sběrem čajových lístků, ručním zpracováním, pitím a sdílením. Tato ceněná kultura byla v roce 2022 uznána organizací UNESCO.
Soup Joumou je chutná polévka z místní dýně giraumon. Polévka Soup Joumou byla původně pochoutka, kterou si užívali vlastníci otroků, ale po získání nezávislosti Haiti na Francii v roce 1804 se stala tradičním pokrmem na Haiti. V roce 2022 byla zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Hledání lanýžů v Itálii je tradice, která sahá po staletí, přičemž se nejvíce rozvíjí v regionech jako Piemont, Umbrie, Toskánsko a Emilia-Romagna. Lanýž je plodnice podzemní houby: jedlé lanýže jsou v kulinářském světě velmi ceněné. Získávají je znalí místní obyvatelé s pomocí speciálně vycvičených psů. Kultura spojená s hledáním lanýžů je uvedena od roku 2021.
Senegalský pokrm známý jako Ceebu jënje verzí tradičního pokrmu tiep, nebo thieboudienne, který se připravuje z ryby, rozdrcené rýže, cibule, bylinek a rajčatové omáčky vařené v jednom hrnci. Je rovněž uváděno od roku 2021.
Kultura hawkerů v Singapuru odráží rozmanitost jídel připravovaných a prodávaných v pestrých a živých „komunitních jídelnách“ známých jako hawker centra. Rozmanité jídelní lístky, které představují malajskou, indickou, čínskou kuchyni a kuchyni Nyonya, odrážejí multikulturní společnost Singapuru. Tato komunitní jídelna plná zábavy byla na seznam přidána v roce 2020.
Kuskus, malé drobné kuličky ze semoliny, pochází ze severoafrických zemí Maroka, Tuniska, Alžírska a Mauritánie. V roce 2020 UNESCO uznalo toto jídlo a znalosti spojené se sklizní této důležité suroviny.
l-Ftira popisuje kulinářské umění a kulturu kváskového chleba na Maltě. Zapsán v roce 2020, chléb Il-Ftira, se vyrábí ručně a má silnou kůrku a lehký, nadýchaný vnitřek. Jako chutná varianta sendviče se rozpůlený bochník často plní ingrediencemi středomořského typu, jako je olivový olej a rajčata, tuňák, kapary a olivy.
Nápoj byl zapsán v roce 2020 a je tradičním nápojem, k jehož přípravě se používá speciální směs léčivých bylin Pohã Ñana rozdrcených a smíchaných se studenou vodou. Je to nápoj předků paraguayského kmene Guaraní a úzce souvisí s yerba maté, oblíbeným nápojem na celém jihoamerickém kontinentu.
Airag je kvašený nápoj z koňského mléka, který po staletí slouží jako základní zdroj výživy mongolských kočovných komunit. Příprava tohoto nápoje probíhá v nádobě zvané khokhuur, která je vyrobena z hovězí kůže. Tradice výroby airagu a jeho metody byly zapsány na seznam UNESCO v roce 2019.
Stát se pizzaiuolem - tedy pekařem pizzy - vyžaduje velkou zručnost. Někteří z nejlepších pekařů pizzy působí v Neapoli, kde nyní žije a pracuje asi 3 000 pekařů pizzy. Umění neapolských pekařů pizzy, zapsané na seznamu od roku 2017, se týká přípravy těsta (úžasná ukázka vzdušných triků) a jeho pečení v peci vytápěné dřevem, které zahrnuje rotační pohyb pekaře.
Nsima je kulinářská tradice Malawi a označuje nejen hustou kaši připravovanou z kukuřičné mouky, která často doprovází rybí pokrmy, ale stravovací tradici Malawijců jako celku, která byla v roce 2017 uznána organizací UNESCO.
Dolma má svou podobu mletého masa, rýže, cibule a koření zabaleného do předvařeného vinného listu. Dolma je oblíbeným pokrmem v restauracích po celém Ázerbájdžánu a vyrábí se podle osvědčených postupů předávaných z generace na generaci. Tato delikatesa je od roku 2017 zařazena na seznam.
Belgické pivo bylo v roce 2016 zapsáno na seznam UNESCO, protože je součástí živého dědictví mnoha obcí v celé zemi. Hraje zásadní roli v každodenním životě i při většině slavnostních příležitostí.
Pilaf, kterému byl v roce 2016 udělen status kulturního dědictví, je tradičním pokrmem, který se připravuje a sdílí ve venkovských i městských komunitách Uzbekistánu. Připravuje se z rýže, masa, koření a zeleniny, někdy se zdobí rozinkami a bobulemi a podává se jako projev pohostinnosti.
Kultura výroby a sdílení plochého chleba v komunitách v Ázerbájdžánu, Íránu, Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Turecku, která byla na seznam zařazena v roce 2016 a rozšířena v roce 2014 o tenký chléb známý jako lavaš v Arménii, plní řadu společenských funkcí a zůstává široce rozšířenou tradicí.
UNESCO zařadilo na seznam v roce 2013 japonskou kuchyni washoku, která představuje společenskou praxi založenou na tradičních dovednostech a stravovacích zvyklostech, jež je třeba zachovat. Washoku je také spojeno se základním duchem úcty k přírodě, který je úzce spjat s udržitelným využíváním přírodních zdrojů.
Středomořská strava, zapsaná v roce 2013, je reprezentativní pro stravovací návyky několika národů, včetně Řecka, Španělska, Itálie, Portugalska a Maroka. Tyto národy vnímají jídlo a stravu jako společenský rituál a kladou velký důraz na tradiční trhy jako prostory pro pěstování a propagaci zdravých potravin.
Vinařství v Gruzii sahá více než 8 000 let do minulosti. Tradiční způsob výroby vína (kvevri, qvevri nebo také „oranžové víno“), známý jako qvevri, označuje hliněnou nádobu ve tvaru amfory, která se používá k výrobě, zrání a skladování vína. Tato starobylá technika byla v roce 2013 uznána organizací UNESCO.
Koncem podzimu se korejské rodiny scházejí u příležitosti kimjangu, tradičního procesu výroby kimčchi, konzervované zeleniny ochucené kořením a fermentovanými mořskými plody. Skutečnost, že společné praktikování kimjangu potvrzuje korejskou identitu na celém poloostrově, vedla UNESCO v roce 2013 k tomu, aby tento pokrm zařadilo na svůj prestižní seznam.
Kultura a tradice turecké kávy, která byla na seznam zapsána v roce 2013, sahá až do 15. století a Osmanské říše. Pití kávy je symbolem pohostinnosti, přátelství, vytříbenosti a zábavy a proniká do všech oblastí života a společenských příležitostí.
Keşkek je tradiční turecké slavnostní jídlo připravované při svatebních obřadech, náboženských svátcích a dalších společenských setkáních. Slovo keşkek označuje obrovské kotle, v nichž se vaří pšenice a maso, než je podáno hostům v malých miskách. Tradice byla v roce 2011 uznána organizací UNESCO.
Mexická kuchyně, která byla na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO zařazena v roce 2010, je lahodnou směsicí aztéckých, mayských a španělských kulinářských tradic, ale je uznávána jako komplexní kulturní model zahrnující zemědělské metody, rituální praktiky, kuchařské dovednosti předků, zvyky a obyčeje komunity.
Gastronomická kultura Francouzů se souhrnně vztahuje na jakýkoli kulinářský prvek důležitých rodinných tradic ve Francii. Často se jedná o slavnostní hostinu připravenou podle tradičních rodinných receptů, jejíž součástí je snoubení jídla s vínem. Typickým příkladem gastronomického jídla je ratatouille. Tato francouzská společenská zvyklost byla zapsána také v roce 2010.
Řemeslo perníčkářstv se do Chorvatska dostalo z evropských klášterů ve středověku. Jeho zavedení rychle přimělo místní komunity na severu země seznámit se s recepty a výrobním postupem. Nejčastějším motivem je perníkové srdce, neboli licitar. Tradice byla zapsána v roce 2010.
Zdroje: (UNESCO Intangible Cultural Heritage)
<p>Když se řekne světové dědictví UNESCO, většinou se nám vybaví starobylé budovy, památky a další staleté stavby. Věděli jste ale, že agentura OSN uznává také četné pokrmy a kulinářské tradice? Jsou uvedeny na Reprezentativním seznamu nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO, přičemž „nehmotná kultura“ je považována za něco, co je třeba oslavovat a chránit. V kulinářském kontextu se jedná o festivaly, společenské rituály, ústní tradice, výrobní a sklizňové techniky a samozřejmě o vynikající nápadité gastronomické tradice.</p><p>Proklikejte se touto galerií a prohlédněte si jídla a nápoje zapsané na seznam UNESCO.</p>
Lahodné kulinářské tradice zapsané na seznamu UNESCO
Chutná jídla z celého světa se statusem kulturního dědictví
FOOD Gastronomie
Když se řekne světové dědictví UNESCO, většinou se nám vybaví starobylé budovy, památky a další staleté stavby. Věděli jste ale, že agentura OSN uznává také četné pokrmy a kulinářské tradice? Jsou uvedeny na Reprezentativním seznamu nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO, přičemž „nehmotná kultura“ je považována za něco, co je třeba oslavovat a chránit. V kulinářském kontextu se jedná o festivaly, společenské rituály, ústní tradice, výrobní a sklizňové techniky a samozřejmě o vynikající nápadité gastronomické tradice.
Proklikejte se touto galerií a prohlédněte si jídla a nápoje zapsané na seznam UNESCO.