Starobylé koření známé jako „červené zlato“
<p>Balkánské země mají bohatou a pestrou historii, která se odráží i v jejich kuchyni. Říct, že místní milují dobré jídlo, by bylo málo – napříč celým regionem se s láskou připravují pokrmy plné výrazných chutí a vůní!</p><p>Ať už cestujete do Srbska, Řecka, Bosny a Hercegoviny nebo do Rumunska, narazíte na podobné speciality – šťavnaté kořeněné maso, křupavé pečivo, plněnou zeleninu a samozřejmě rakiji v nespočtu variant.</p><p>Chcete ochutnat to nejlepší z balkánské kuchyně? Tak čtěte dál!</p>
Meze jsou malé lahůdky podávané jako předkrm nebo lehké občerstvení, které jsou na Balkáně velmi oblíbené. Najdete na nich různé chutné speciality. V Srbsku, Bosně a Hercegovině nebo Černé Hoře se typické meze talíře skládají z kajmaku (krémová mléčná pochoutka podobná smetaně), vyzrálého sýra, ajvaru, salámů a sušeného masa (suho nebo suvo meso), nejčastěji vepřového nebo hovězího.
Zajímavé je, že název ajvar pochází z tureckého slova havyar, což znamená „kaviár“. Patří mezi nejoblíbenější omáčky na Balkáně. V závislosti na regionu se tato pomazánka nebo omáčka připravuje z pečených červených paprik, lilku a olivového nebo slunečnicového oleje. Její chuť se může pohybovat od sladké přes jemně pikantní až po opravdu pálivou.
Kajmak pochází ze střední Asie a je to nezralý sýr vyráběný z kravského, ovčího nebo kozího mléka. Má jemnou chuť, ale je velmi krémový a bohatý. Často se podává jako součást meze s chlebem nebo jako příloha k některým masovým pokrmům.
Rumuni milují polévky a jednou z nejoblíbenějších je kyselá polévka s masovými kuličkami. Ciorbă de perișoare se připravuje na zeleninovém základu a obsahuje spoustu masa, takže je ideálním pokrmem na zahřátí v zimních měsících. Najdete ji téměř v každé tradiční restauraci.
Toto je jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších balkánských jídel, zejména v Srbsku a Bosně a Hercegovině, kde je považováno za národní poklad. Tento výrazně kořeněný pokrm z mletého masa na grilu má své kořeny v osmanské kuchyni a jeho název pochází z tureckého slova kebab.
Seznamte se s balkánskou verzí hamburgerového masa. Tyto šťavnaté, ploché placky se připravují z hovězího, telecího, jehněčího nebo vepřového masa – podle toho, v jaké zemi jste. Nejlépe chutnají s kajmakem a čerstvým salátem, ať už samotné, nebo vložené do teplého pečiva jako srbský burger.
Toto je jedno z nejikoničtějších jídel řecké kuchyně. Kořeněné maso se pomalu opéká na vertikálním grilu, odkud se postupně odřezává a podává v pita chlebu s hranolkami, rajčaty, cibulí a tzatziki. V podstatě jde o řeckou verzi tureckého döner kebabu, mexických tacos al pastor nebo libanonské šavarmy – a všechny chutnají skvěle!
Většina lidí si dolmu spojuje jen s řeckým pokrmem, kde se vinné listy plní rýží, ale náplň i obal se mohou lišit. V Turecku a Srbsku se na přípravu sarmy často používají plněná rajčata, cibule, cukety, dýně nebo zelné listy – čerstvé i nakládané.
Tradiční řecká musaka je jedním z nejlepších pokrmů pro milovníky sytého a lahodného jídla. Představte si vrstvy jemně opečeného lilku, bohatou omáčku z mletého jehněčího nebo hovězího masa a krémovou bešamelovou polevu – dokonalá kombinace na talíři!
Národní jídlo Severní Makedonie je vydatný pokrm z fazolí dušených s cibulí, olejem, sušenými chilli vločkami a kořením, jako je sůl, petržel a černý pepř. I když se tradičně připravuje ve vegetariánské verzi, některé recepty ho obohacují o uzené vepřové, slaninu, klobásy nebo suho meso (uzené hovězí).
Saganaki je název malé pánve, která se používá v řecké kuchyni, ale také pro lahodná jídla, která se na ní připravují. Nejčastěji se používají sýry jako graviera, kasseri nebo kefalotyri, které se osmaží do zlatova na pánvi, a poté se podávají s citronem, pepřem a chlebem.
Tato pochoutka, známá také jako böreği, je oblíbeným osmanským pečivem, které se připravuje z tenkého, křehkého těsta, jako je filo nebo yukfa. Plní se masem, sýrem, bramborami nebo listovou zeleninou, jako je špenát. V různých koutech Balkánu má různé názvy a podoby.
Gibanica je jednoduché pečivo z filo těsta, bílého sýra a vajec, které je v Srbsku tak oblíbené, že se stalo národním jídlem! Obvykle se podává s jogurtem jako snídaně a je neodmyslitelnou součástí svátečního stolu během Vánoc a Velikonoc.
Banica je lahodná bulharská variace na turecký burek, makedonský maznik a řeckou tiropitu. Tento základní pokrm se připravuje vrstvením šlehaných vajec, jogurtu, bílého slaného sýra a zeleniny mezi pláty filo těsta. Banica se tradičně připravuje na Vánoce a Silvestra.
Tato turecká placka je tradičně snídaní a připravuje se s různými náplněmi, včetně mletého hovězího masa, špenátu, hub a sýra. Podobně jako burek je oblíbená po celé Turecku, kde existuje v mnoha regionálních variacích.
Toto světově proslulé jídlo na bázi masa, brambor a papriky pochází z 9. století z Maďarska a od té doby se dostalo do mnoha balkánských kuchyní. Nejvíce je oblíbené v Srbsku, kde ho připravují s větším množstvím masa než jejich severní sousedé.
Balkánský poloostrov, obklopený čtyřmi moři, je také rájem pro milovníky ryb a mořských plodů. Ryby a mořské plody hrají důležitou roli v pobřežních balkánských zemích, jako jsou Chorvatsko, Albánie, Řecko, Černá Hora a Turecko.
Tento chorvatský pokrm pochází z oblasti Dalmácie a obsahuje velké kousky chobotnice a zeleniny. Tradičně se pomalu vaří pod hliněným nebo litinovým poklopem pokrytým žhavými uhlíky, což jí dodává vynikající rustikální chuť.
Dagnje na buzaru patří k nejoblíbenějším pokrmům z mořských plodů v Chorvatsku a Černé Hoře. Hlavními surovinami jsou čerstvé mušle, které se vaří v olivovém oleji, bílém víně, petrželi a spoustě česneku – čím víc, tím lépe!
Güveç je název pro hliněné hrnce, které se v balkánské a turecké kuchyni používají k přípravě různých zapečených jídel a dušených pokrmů. Tento turecký pokrm s krevetami je plný chuti, vaří se s rajčaty, česnekem, cibulí, chilli a někdy i houbami.
Tato chutná bulharská placka, připravená z těsta, které se hluboce smaží, je oblíbená také v Srbsku (mekika nebo mekica) a v Severní Makedonii (mekica nebo pitulica). Obvykle se jí k snídani, posypaná práškovým cukrem, nebo se podává s marmeládou či medem. Je to jen jedna z mnoha lahodných sladkostí, které Balkán nabízí.
Původně řecko-římská pochoutka má na Balkáně mnoho podob a názvů, jako palaccinka, palaçinka nebo clătite. Obvykle se posypává práškovým cukrem nebo pokapává čokoládovou omáčkou.
Baklava je proslulý turecký dezert, který je oblíbený v mnoha zemích Balkánu, Jižního Kavkazu, Blízkého východu a Střední Asie. Tradiční baklava se připravuje z vrstev filo těsta, plněných nasekanými ořechy a bohatě oslazených sirupem nebo medem.
Melomakarona jsou klasické řecké sušenky, namočené v medu a posypané drcenými vlašskými ořechy. Tradičně se připravují na Vánoce, ale jsou ideální i pro pravoslavný půst, protože neobsahují mléko ani vejce. Tyto tradiční sušenky mají ořechovou chuť, jsou kořeněné a jemně voní po pomeranči – není divu, že jsou tak oblíbené!
Tento dezert, který vypadá jako donuty, je pravděpodobně nejoblíbenější rumunskou sladkostí! Jeho unikátní těsto obsahuje ricottu. Navrch se dává zakysaná smetana a lahodná marmeláda z lesních borůvek, což činí tento dezert neodolatelným a krásně odráží bohatství rumunských lesů.
Rakija, nebo rakia, je dvojitě destilovaná ovocná pálenka – nejpopulárnější alkoholický nápoj na Balkáně. V závislosti na regionu může mít různé příchutě, jako je vlašský ořech, med, švestka nebo hruška. S obsahem alkoholu mezi 40-50 % rozhodně není pro slabší povahy!
Škvarky jsou klasickou specialitou, která je oblíbená v jihovýchodní Evropě a na Balkáně. Připravují se zahříváním sádla, aby se z něj dostal tuk. Obvykle se podává jako svačinka s chlebem nebo jako pochoutka k pivu.
Fërgesë je albánské jídlo, které obsahuje cibuli, česnek, bylinky, papriky a feta sýr. Tento pokrm se obvykle dopéká v hliněné misce v troubě nebo na kamnech. Podává se horký a lidé si do něj obvykle namáčejí teplý chléb.
Balkánská kuchyně sice není tak vizuálně přitažlivá jako francouzská nebo japonská, ale bohatě to vynahrazuje svými neuvěřitelnými chutěmi. Jídla mají bohatou tradici, historii a nabízejí skutečně uspokojivý a autentický zážitek.
Zdroje: (TasteAtlas) (Will Fly for Food) (Balkan Prime Tours) (Drive on the Left) (The Balkan Foodie)
Balkán na talíři: Objevte skryté kulinářské poklady!
Jídla, která alespoň jednou za život musíte zkusit
FOOD Jídla
Balkánské země mají bohatou a pestrou historii, která se odráží i v jejich kuchyni. Říct, že místní milují dobré jídlo, by bylo málo – napříč celým regionem se s láskou připravují pokrmy plné výrazných chutí a vůní!
Ať už cestujete do Srbska, Řecka, Bosny a Hercegoviny nebo do Rumunska, narazíte na podobné speciality – šťavnaté kořeněné maso, křupavé pečivo, plněnou zeleninu a samozřejmě rakiji v nespočtu variant.
Chcete ochutnat to nejlepší z balkánské kuchyně? Tak čtěte dál!