© Shutterstock

Japonské centrum pro ekologii potravin -

Koichi Takahashi, bývalý veterinář, založil Japan Food Ecology Center, které se zaměřuje na recyklaci a regeneraci prostřednictvím přeměny zbytků lidského jídla na kvalitní krmivo pro prasata.

© Shutterstock

Koichi Takahashi -

Takahashi uvedl, že „chtěl vytvořit modelový projekt pro oběhové hospodářství“ a „místo toho, abychom se spoléhali na dovoz krmiv, můžeme efektivně využívat místní potravinový odpad“.

© Shutterstock

Japonsko a soběstačnost -

Japonsko je malý ostrovní stát s hornatým terénem, který představuje problém pro potravinovou soběstačnost.

© Shutterstock

Plýtvání potravinami -

Japonsko dováží téměř dvě třetiny svých potravin a tři čtvrtiny krmiv pro hospodářská zvířata. Přesto země ročně vyhodí 273 milionů tun potravin (28,4 milionu tun), z nichž většina je jedlá.

© Getty Images

Náklady na životní prostředí -

Množství potravinového odpadu s sebou nese vysoké ekologické a ekonomické náklady. Spotřebitelé platí daně, které pokrývají většinu z 800 miliard jenů, jež země každoročně vydává na spalování odpadu.

© Shutterstock

Spalovna -

Potraviny tvoří přibližně 40 % odpadu, který Japonsko spaluje. Spalování produkuje značné znečištění ovzduší a emise skleníkových plynů.

© Shutterstock

Dopad emisí skleníkových plynů -

Skleníkové plyny způsobují změnu klimatu tím, že zadržují teplo, což vede k tání ledovců a zvyšování hladiny moří. To přispívá k častějším a závažnějším povětrnostním jevům a narušuje ekosystémy a lidská společenství po celém světě.

© Shutterstock

Takahashiho nápad -

V roce 1998 japonská vláda zahájila projekt na podporu způsobů, jak přeměnit zbytečné zdroje na krmivo pro hospodářská zvířata. Takahashi se inspiroval a přišel s řešením: fermentací.

© Shutterstock

Co je to kvašení? -

Kvašení je přirozený proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo kvasinky, rozkládají cukry v potravinách. Tímto procesem lze potraviny uchovávat a vytvářet nové chutě.

© Shutterstock

Historie kvašení v Japonsku -

Archeologické nálezy naznačují, že lidé v Japonsku začali kvasit bobule v raném období Džómon asi před 5 000 lety.

© Getty Images

Jaké jsou výhody kvašených potravin? -

Kvašené potraviny jsou pro tělo lépe stravitelné a mohou zlepšit příznaky stresu, úzkosti a deprese.

© Shutterstock

Jaké jsou výhody kvašených potravin? -

Výzkumy ukazují, že některé fermentované potraviny mají vyšší obsah živin než jejich nefermentované protějšky. Některé masově vyráběné fermentované produkty, jako je kombucha, však mohou obsahovat velké množství cukru.

© Shutterstock

Druhy fermentovaných potravin: Kefír -

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj, který se podobá řídkému jogurtu. Pití kefíru může regulovat hladinu cukru v krvi, snižovat hladinu cholesterolu a zlepšovat zdraví trávicího traktu.

© Shutterstock

Kimchi -

Kimči je korejská příloha s nasolenou a zkvašenou zeleninou, často se jedná o zelí napa nebo korejskou ředkev. Kimči má vysoký obsah vitaminu C, který je zodpovědný za tvorbu kolagenu, a fermentace může podporovat zdraví střev.

© Shutterstock

Miso pasta -

Miso pasta se vyrábí z fermentovaných sójových bobů. Je bohatá na vitamíny a minerály a může zlepšit trávení a snížit plynatost a nadýmání.

© Shutterstock

Natto -

Natto je tradiční japonská snídaně, která se vyrábí ze sójových bobů fermentovaných bakteriálním kmenem Bacillus subtilis. Podle Národního onkologického centra snižuje vysoká konzumace natto riziko úmrtí.

© Shutterstock

Tempeh -

Tempeh je tradiční indonéské jídlo z fermentovaných sójových bobů. Je plnohodnotným zdrojem rostlinných bílkovin, obsahuje prebiotickou vlákninu a širokou škálu vitamínů a minerálů.

© Shutterstock

Zkapalněné krmivo pro prasata -

Takahashi spolupracoval s výzkumníky z vlády, univerzit a národních institutů na vytvoření zkapalněného krmiva pro prasata kvašeného kyselinou mléčnou.

© Shutterstock

Řešení problémů -

Po několika pokusech a omylech vytvořil Takahashi světlou a vodnatou hmotu podobnou jogurtu, která může v nechlazeném stavu ležet na polici až 10 dní. Výrobní proces ekologického krmiva údajně produkuje o 70 % méně emisí skleníkových plynů.

© Shutterstock

Japonské centrum pro ekologii potravin -

Japonské centrum ekologie potravin se nachází ve městě Sagamihara v prefektuře Kanagawa. Podle návštěvníků se vzduch v továrně na zpracování odpadu podobá vzduchu v obchodě s koktejly.

© Shutterstock

Japonské centrum pro ekologii potravin -

Každý rok navštíví centrum přibližně 1 500 návštěvníků, od žáků základních škol až po důchodce, aby se dozvěděli o recyklaci potravin.

© Shutterstock

Kolik odpadu středisko zpracovává? -

Zařízení zpracovává denně přibližně 44 tun (40 tun) potravinového odpadu ze supermarketů, obchodních domů a hromadných výroben.

© Shutterstock

Kolik odpadu středisko zpracovává? -

Výrobci, kteří zásobují 55 657 japonských obchodů s potravinami podléhajícími rychlé zkáze, jako jsou například obědy v krabičkách, musí vyrábět navíc. „Důležitost, která je přikládána prevenci ztracených prodejních příležitostí, znamená, že velké množství potravinového odpadu se stalo rutinou,“ tvrdí Takahaši.

© Shutterstock

Jak se ekologické krmivo vyrábí? -

Dávky krmiva Ecofeed jsou pečlivě kalibrovány podle obsahu kalorií a výživných látek, přičemž různé materiály se míchají záměrně, nikoli náhodně. Krmivo se naseká a rozdrtí, čímž vznikne tekutý produkt, který se následně sterilizuje a poté se dávkuje do obrovských nádrží, kde probíhá fermentace.

© Shutterstock

Produkt na míru -

Ekologické krmivo lze přizpůsobit potřebám prasat. Pro zvýšení tukové nebo svalové hmoty lze přidat více lyzinu nebo jiných aminokyselin.

© Shutterstock

Bioplyn -

Takahashi také začal vyrábět bioplyn, obnovitelnou energii z potravinových zbytků, kterými nelze krmit prasata kvůli vysokému obsahu tuku, soli nebo oleje. Ve velkých kádích se zbytky smíchají s vodou a zahříváním fermentují, přičemž vzniká metan. Tento metan se pak přeměňuje na elektřinu, kterou Takahashi prodává zpět do sítě.

© Shutterstock

Celý cyklus -

Takahashi nabízí studentům, vědcům a vedoucím pracovníkům v průmyslu prohlídky Japonského centra ekologie potravin. Na konci prohlídky vybízí hosty, aby sami ochutnali vepřové maso a posoudili jeho kvalitu. Vepřové maso se podává ve stylu tonkatsu, k němuž se podává rýže a salát ze stejné farmy.

© Shutterstock

Metodu může zopakovat kdokoli -

Takahašiho cílem je „změnit společnost“, a proto si na svou technologii nenechal udělat žádný patent, což ostatním umožňuje jeho metody kopírovat.

Zdroje: (BBC) (Boy Genius Report)

© Shutterstock