Balkán na talíři: Objevte skryté kulinářské poklady! -

<p>Balkánské země mají bohatou a pestrou historii, která se odráží i v jejich kuchyni. Říct, že místní milují dobré jídlo, by bylo málo – napříč celým regionem se s láskou připravují pokrmy plné výrazných chutí a vůní!</p><p>Ať už cestujete do Srbska, Řecka, Bosny a Hercegoviny nebo do Rumunska, narazíte na podobné speciality – šťavnaté kořeněné maso, křupavé pečivo, plněnou zeleninu a samozřejmě rakiji v nespočtu variant.</p><p>Chcete ochutnat to nejlepší z balkánské kuchyně? Tak čtěte dál!</p>

© null

Meze -

Meze jsou malé lahůdky podávané jako předkrm nebo lehké občerstvení, které jsou na Balkáně velmi oblíbené. Najdete na nich různé chutné speciality. V Srbsku, Bosně a Hercegovině nebo Černé Hoře se typické meze talíře skládají z kajmaku (krémová mléčná pochoutka podobná smetaně), vyzrálého sýra, ajvaru, salámů a sušeného masa (suho nebo suvo meso), nejčastěji vepřového nebo hovězího.

© Shutterstock

Ajvar -

Zajímavé je, že název ajvar pochází z tureckého slova havyar, což znamená „kaviár“. Patří mezi nejoblíbenější omáčky na Balkáně. V závislosti na regionu se tato pomazánka nebo omáčka připravuje z pečených červených paprik, lilku a olivového nebo slunečnicového oleje. Její chuť se může pohybovat od sladké přes jemně pikantní až po opravdu pálivou.

© Shutterstock

Kajmak -

Kajmak pochází ze střední Asie a je to nezralý sýr vyráběný z kravského, ovčího nebo kozího mléka. Má jemnou chuť, ale je velmi krémový a bohatý. Často se podává jako součást meze s chlebem nebo jako příloha k některým masovým pokrmům.

© Shutterstock

Ciorbă de perișoare -

Rumuni milují polévky a jednou z nejoblíbenějších je kyselá polévka s masovými kuličkami. Ciorbă de perișoare se připravuje na zeleninovém základu a obsahuje spoustu masa, takže je ideálním pokrmem na zahřátí v zimních měsících. Najdete ji téměř v každé tradiční restauraci.

© Shutterstock

Čevapi nebo čevapčiči -

Toto je jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších balkánských jídel, zejména v Srbsku a Bosně a Hercegovině, kde je považováno za národní poklad. Tento výrazně kořeněný pokrm z mletého masa na grilu má své kořeny v osmanské kuchyni a jeho název pochází z tureckého slova kebab.

© Shutterstock

Pljeskavica -

Seznamte se s balkánskou verzí hamburgerového masa. Tyto šťavnaté, ploché placky se připravují z hovězího, telecího, jehněčího nebo vepřového masa – podle toho, v jaké zemi jste. Nejlépe chutnají s kajmakem a čerstvým salátem, ať už samotné, nebo vložené do teplého pečiva jako srbský burger.

© Shutterstock

Gyros -

Toto je jedno z nejikoničtějších jídel řecké kuchyně. Kořeněné maso se pomalu opéká na vertikálním grilu, odkud se postupně odřezává a podává v pita chlebu s hranolkami, rajčaty, cibulí a tzatziki. V podstatě jde o řeckou verzi tureckého döner kebabu, mexických tacos al pastor nebo libanonské šavarmy – a všechny chutnají skvěle!

© Shutterstock

Dolma a sarma -

Většina lidí si dolmu spojuje jen s řeckým pokrmem, kde se vinné listy plní rýží, ale náplň i obal se mohou lišit. V Turecku a Srbsku se na přípravu sarmy často používají plněná rajčata, cibule, cukety, dýně nebo zelné listy – čerstvé i nakládané.

© Shutterstock

Musaka -

Tradiční řecká musaka je jedním z nejlepších pokrmů pro milovníky sytého a lahodného jídla. Představte si vrstvy jemně opečeného lilku, bohatou omáčku z mletého jehněčího nebo hovězího masa a krémovou bešamelovou polevu – dokonalá kombinace na talíři!

© Shutterstock

Tavče gravče -

Národní jídlo Severní Makedonie je vydatný pokrm z fazolí dušených s cibulí, olejem, sušenými chilli vločkami a kořením, jako je sůl, petržel a černý pepř. I když se tradičně připravuje ve vegetariánské verzi, některé recepty ho obohacují o uzené vepřové, slaninu, klobásy nebo suho meso (uzené hovězí).

© Shutterstock

Saganaki -

Saganaki je název malé pánve, která se používá v řecké kuchyni, ale také pro lahodná jídla, která se na ní připravují. Nejčastěji se používají sýry jako graviera, kasseri nebo kefalotyri, které se osmaží do zlatova na pánvi, a poté se podávají s citronem, pepřem a chlebem.

© Shutterstock

Burek -

Tato pochoutka, známá také jako böreği, je oblíbeným osmanským pečivem, které se připravuje z tenkého, křehkého těsta, jako je filo nebo yukfa. Plní se masem, sýrem, bramborami nebo listovou zeleninou, jako je špenát. V různých koutech Balkánu má různé názvy a podoby.

© Shutterstock

Gibanica -

Gibanica je jednoduché pečivo z filo těsta, bílého sýra a vajec, které je v Srbsku tak oblíbené, že se stalo národním jídlem! Obvykle se podává s jogurtem jako snídaně a je neodmyslitelnou součástí svátečního stolu během Vánoc a Velikonoc.

© Shutterstock

Banica -

Banica je lahodná bulharská variace na turecký burek, makedonský maznik a řeckou tiropitu. Tento základní pokrm se připravuje vrstvením šlehaných vajec, jogurtu, bílého slaného sýra a zeleniny mezi pláty filo těsta. Banica se tradičně připravuje na Vánoce a Silvestra.

© Shutterstock

Gözleme -

Tato turecká placka je tradičně snídaní a připravuje se s různými náplněmi, včetně mletého hovězího masa, špenátu, hub a sýra. Podobně jako burek je oblíbená po celé Turecku, kde existuje v mnoha regionálních variacích.

© Shutterstock

Guláš -

Toto světově proslulé jídlo na bázi masa, brambor a papriky pochází z 9. století z Maďarska a od té doby se dostalo do mnoha balkánských kuchyní. Nejvíce je oblíbené v Srbsku, kde ho připravují s větším množstvím masa než jejich severní sousedé.

© Shutterstock

Ryby a mořské plody -

Balkánský poloostrov, obklopený čtyřmi moři, je také rájem pro milovníky ryb a mořských plodů. Ryby a mořské plody hrají důležitou roli v pobřežních balkánských zemích, jako jsou Chorvatsko, Albánie, Řecko, Černá Hora a Turecko.

© Shutterstock

Chobotnice pod pekou -

Tento chorvatský pokrm pochází z oblasti Dalmácie a obsahuje velké kousky chobotnice a zeleniny. Tradičně se pomalu vaří pod hliněným nebo litinovým poklopem pokrytým žhavými uhlíky, což jí dodává vynikající rustikální chuť.

© Shutterstock

Dagnje na buzaru -

Dagnje na buzaru patří k nejoblíbenějším pokrmům z mořských plodů v Chorvatsku a Černé Hoře. Hlavními surovinami jsou čerstvé mušle, které se vaří v olivovém oleji, bílém víně, petrželi a spoustě česneku – čím víc, tím lépe!

© Shutterstock

Karides güveç -

Güveç je název pro hliněné hrnce, které se v balkánské a turecké kuchyni používají k přípravě různých zapečených jídel a dušených pokrmů. Tento turecký pokrm s krevetami je plný chuti, vaří se s rajčaty, česnekem, cibulí, chilli a někdy i houbami.

© Shutterstock

Mekitsa -

Tato chutná bulharská placka, připravená z těsta, které se hluboce smaží, je oblíbená také v Srbsku (mekika nebo mekica) a v Severní Makedonii (mekica nebo pitulica). Obvykle se jí k snídani, posypaná práškovým cukrem, nebo se podává s marmeládou či medem. Je to jen jedna z mnoha lahodných sladkostí, které Balkán nabízí.

© Shutterstock

Palačinky -

Původně řecko-římská pochoutka má na Balkáně mnoho podob a názvů, jako palaccinka, palaçinka nebo clătite. Obvykle se posypává práškovým cukrem nebo pokapává čokoládovou omáčkou.

© Shutterstock

Baklava -

Baklava je proslulý turecký dezert, který je oblíbený v mnoha zemích Balkánu, Jižního Kavkazu, Blízkého východu a Střední Asie. Tradiční baklava se připravuje z vrstev filo těsta, plněných nasekanými ořechy a bohatě oslazených sirupem nebo medem.

© Shutterstock

Melomakarona -

Melomakarona jsou klasické řecké sušenky, namočené v medu a posypané drcenými vlašskými ořechy. Tradičně se připravují na Vánoce, ale jsou ideální i pro pravoslavný půst, protože neobsahují mléko ani vejce. Tyto tradiční sušenky mají ořechovou chuť, jsou kořeněné a jemně voní po pomeranči – není divu, že jsou tak oblíbené!

© Shutterstock

Papanasi -

Tento dezert, který vypadá jako donuty, je pravděpodobně nejoblíbenější rumunskou sladkostí! Jeho unikátní těsto obsahuje ricottu. Navrch se dává zakysaná smetana a lahodná marmeláda z lesních borůvek, což činí tento dezert neodolatelným a krásně odráží bohatství rumunských lesů.

© Shutterstock

Rakije -

Rakija, nebo rakia, je dvojitě destilovaná ovocná pálenka – nejpopulárnější alkoholický nápoj na Balkáně. V závislosti na regionu může mít různé příchutě, jako je vlašský ořech, med, švestka nebo hruška. S obsahem alkoholu mezi 40-50 % rozhodně není pro slabší povahy!

© Shutterstock

Škvarky -

Škvarky jsou klasickou specialitou, která je oblíbená v jihovýchodní Evropě a na Balkáně. Připravují se zahříváním sádla, aby se z něj dostal tuk. Obvykle se podává jako svačinka s chlebem nebo jako pochoutka k pivu.

© Shutterstock

Fërgesë -

Fërgesë je albánské jídlo, které obsahuje cibuli, česnek, bylinky, papriky a feta sýr. Tento pokrm se obvykle dopéká v hliněné misce v troubě nebo na kamnech. Podává se horký a lidé si do něj obvykle namáčejí teplý chléb.

© Shutterstock

Láska prochází žaludkem -

Balkánská kuchyně sice není tak vizuálně přitažlivá jako francouzská nebo japonská, ale bohatě to vynahrazuje svými neuvěřitelnými chutěmi. Jídla mají bohatou tradici, historii a nabízejí skutečně uspokojivý a autentický zážitek.

Zdroje: (TasteAtlas) (Will Fly for Food) (Balkan Prime Tours) (Drive on the Left) (The Balkan Foodie)

© Shutterstock